L'épinard est un légume vert feuillu riche en vitamines, minéraux, fibres alimentaires, antioxydants et phytochimiques. L'un des nombreux nutriments trouvés dans les épinards est le potassium, un minéral essentiel et un électrolyte. Le fonctionnement normal du corps humain dépend d'une régulation stricte du potassium à l'intérieur et à l'extérieur des cellules. Manger des épinards vous aidera à répondre à vos besoins quotidiens en potassium. Consommés crus ou cuits, les épinards regorgent de punch nutritionnel.
Fonction du potassium
Le potassium se trouve dans toutes les cellules de votre corps. En tant qu'électrolyte, le potassium a la capacité de se dissocier en ions et de conduire l'électricité. Il est vital pour la contraction du squelette et des muscles lisses et joue un rôle clé dans la fonction musculaire, cardiaque et digestive normale. Il travaille en étroite collaboration avec le sodium pour contrôler l'équilibre électrolytique et hydrique de votre corps. Le potassium aide également à abaisser la tension artérielle et à réduire le risque d'AVC.
Allocation diététique
Le Conseil de l'alimentation et de la nutrition de l'Institut de médecine a établi des niveaux d'apport adéquats en potassium en fonction de la quantité nécessaire pour abaisser la tension artérielle, réduire la sensibilité au sel et minimiser le risque de calculs rénaux. Les bébés jusqu'à 6 mois ont besoin de 400 milligrammes, tandis que les nourrissons âgés de 7 à 12 mois ont besoin de 700 milligrammes de potassium par jour. Les enfants plus âgés ont besoin de 3 000 à 4 500 milligrammes par jour, selon l'âge. Les adolescents et les adultes ont besoin d'un peu plus par jour - au moins 4 700 milligrammes. Les sources de potassium les plus riches sont les fruits et les légumes, alors visez cinq portions de produits frais par jour. Les légumineuses, le poisson, la viande et certains produits laitiers contribuent également à votre apport quotidien en potassium.
épinard
Bien qu'il soit important de manger quotidiennement une variété de fruits et légumes colorés, les épinards vert foncé sont particulièrement sains. La chlorophylle est le pigment qui donne aux épinards sa couleur profonde, et elle aide à maintenir la vision, des os et des dents solides, et réduit le risque de certains types de cancer. Les épinards se composent de petites et moyennes feuilles vert vif, épaisses, ovales avec des tiges vertes. Vous pouvez manger à la fois les feuilles et les tiges. La Savoie, les feuilles plates et la semi-savoie sont les types d'épinards les plus courants, chacun avec une saveur, une texture et une utilisation communes.
Potassium dans les épinards
Les épinards sont une bonne source de fibres alimentaires et de nombreuses vitamines et minéraux, en particulier la vitamine K, le folate, le manganèse, le fer et le magnésium. La pigmentation verte des épinards indique qu'il s'agit d'une riche source d'antioxydants tels que le bêta-carotène, une forme de vitamine A. Les épinards sont également riches en potassium. En moyenne, 1 tasse de feuilles d'épinards crues contient 167 milligrammes, tandis que 1 tasse d'épinards cuits contient 840 milligrammes de potassium.
Épinards crus cuits
La plupart des légumes perdent leur valeur nutritive lorsqu'ils sont cuits et doivent être consommés crus dans la mesure du possible. Cependant, ce n'est pas le cas avec les épinards. La cuisson de certains légumes peut en fait augmenter leur teneur en antioxydants et en minéraux. Le chauffage fait que les parois cellulaires des légumes se décomposent plus facilement et libèrent des vitamines et des minéraux tels que le potassium. De plus, les épinards contiennent un composé appelé acide oxalique qui se lie au calcium et à d'autres minéraux, ce qui réduit leur absorption. La cuisson libère des minéraux, augmentant la quantité de potassium, de calcium et de magnésium disponible pour votre corps. C'est pourquoi les épinards cuits contiennent plus de potassium disponible.
