Le chevreuil fait référence à la viande de cerf, d'élan ou d'antilope et est une source de viande alternative avec moins de matières grasses, de cholestérol et de calories que le bœuf, le porc et l'agneau traditionnels. Différentes coupes de chevreuil dépendent du processus de boucherie et peuvent aller de la viande hachée, des steaks ou des rôtis qui se détachent du quartier arrière, de l'épaule avant ou de la sangle arrière. Les quartiers arrière, par exemple, sont les pattes arrière et fournissent la majorité de la viande de chevreuil. Une préparation et des temps de cuisson appropriés sont essentiels pour obtenir un quartier arrière juteux et tendre de venaison.
Préparation
Étape 1
Battre la venaison avec un attendrisseur à viande. L'attendrisseur brise les fibres musculaires pour améliorer la tendreté globale de la viande.
Étape 2
Coupez le gras avec votre couteau et jetez-le.
Étape 3
Couper le quartier arrière en rôtis ou en biftecks 1/2 pouce.
Étape 4
Enduisez les morceaux de quartier arrière d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre noir.
Étape 5
Faire mariner la viande si désiré. Vous pouvez utiliser une marinade de steak standard et laisser au réfrigérateur pendant trois heures à une nuit.
Étape 6
Réglez la viande à température ambiante pendant 20 minutes avant la cuisson.
Steaks
Étape 1
Préchauffez le gril à feu vif.
Étape 2
Faire griller les biftecks du quartier arrière pendant trois à quatre minutes de chaque côté et les retourner avec une pince.
Étape 3
Retirez les steaks du gril lorsque la température interne atteint 130 degrés F.
Étape 4
Laisser reposer les steaks de chevreuil pendant 10 à 15 minutes avant de manger pour permettre au jus de revenir au centre de la viande.
Étape 5
Coupez les steaks en travers du grain.
Rôtis
Étape 1
Mélanger la soupe séchée et l'eau dans un bol.
Étape 2
Placer le quart arrière rôti dans la mijoteuse et verser le mélange à soupe sur le rôti.
Étape 3
Répartir les carottes et les pommes de terre autour et sur le rôti.
Étape 4
Allumez la mijoteuse à «faible».
Étape 5
Faire cuire le rôti pendant six à huit heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 à 140 degrés F.
Choses dont vous aurez besoin
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Attendrisseur de viande
2 livres. chevreuil
2 cuillères à soupe. huile d'olive
2 c. sel casher
2 c. poivre noir moulu
Marinade
bol
Gril
Pinces
Thermomètre à viande
1 sac de mini carottes
2 pommes de terre, hachées
2 1/2 tasses d'eau
1 paquet de mélange à soupe sec
Mijoteuse
avertissement
Ne faites jamais cuire les quartiers arrière de chevreuil au-delà de la cuisson mi-rare. La cuisson excessive conduit à une viande dure et sèche.
