La viande de chèvre se prête à une cuisson au four simple, y compris des techniques sèches telles que la torréfaction. Vous pouvez également braiser de la viande qui est moins que tendre ou griller des coupes plus minces telles que des steaks ou des côtelettes. La viande de chèvre est appréciée par les convives aux États-Unis et dans le monde. Bien que la viande d'un animal mature puisse être dure si elle n'est pas préparée correctement, la viande d'une jeune chèvre est délicieusement douce, tendre et juteuse, avec une saveur similaire à la venaison ou au bœuf.
Torréfaction savoureuse
Étape 1
Coupez la graisse visible d'une coupe tendre comme un jarret ou une jambe, puis badigeonnez légèrement la viande des deux côtés avec de l'huile de cuisson pour la garder humide.
Étape 2
Ajouter des légumes comme des quartiers de pommes de terre, des navets, des petits oignons ou des carottes tranchées, si désiré.
Étape 3
Placer la viande sur une grille dans un rôtissoire ou un plat allant au four, puis saupoudrer la chèvre de sel et de poivre et d'herbes et d'épices, comme le thym, la sauge ou le paprika, si désiré. Alternativement, vous pouvez faire mariner la viande de chèvre avec une solution simple composée de vinaigre, d'huile et d'assaisonnements avant de la rôtir. Faites mariner la viande au réfrigérateur jusqu'à 14 heures.
Étape 4
Placez la poêle dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit et faites cuire la chèvre jusqu'à ce qu'elle atteigne le degré de cuisson souhaité. Un rôti de jambe nécessite environ 20 à 30 minutes par livre, tandis qu'un jarret prend environ 45 minutes par livre. Surveillez attentivement la viande pour éviter une cuisson excessive.
Étape 5
Laisser reposer la viande pendant au moins 5 minutes avant de servir.
Braisage lent
Étape 1
Frottez un rôti avec de l'huile de cuisson, puis saupoudrez-le de sel et de poivre selon vos préférences. Bien que vous puissiez braire n'importe quelle coupe de chèvre, la technique fonctionne particulièrement bien pour les rôtis coupés dans des zones musculaires telles que l'épaule ou la croupe.
Étape 2
Couvrir le fond d'une poêle épaisse d'huile de cuisson. Mettez la poêle sur un brûleur tourné à moyen-élevé, puis faites dorer la viande, en la tournant avec des pinces, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire l'oignon haché et l'ail dans la même poêle.
Étape 3
Transférer la viande dans une rôtissoire ou un four hollandais. Verser le bouillon de bœuf et ajouter les tomates en dés en conserve, si désiré. Vous pouvez également utiliser des liquides tels que de la bière, du vin ou du jus de pomme. Utilisez suffisamment de liquide pour amener le niveau à environ la moitié de la hauteur de la viande. Vous pouvez couvrir entièrement la viande si vous voulez de la viande de chèvre mijotée.
Étape 4
Couvrir la poêle hermétiquement et cuire la viande à 325 F jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. Alternativement, vous pouvez placer la casserole sur le dessus de la cuisinière et laisser le liquide mijoter doucement à basse ou moyenne-basse. Les temps de cuisson dépendent de la taille de la viande, mais la plupart des rôtis nécessitent au moins 2 heures. Vérifiez souvent la viande et ajoutez plus de liquide pour remplacer tout liquide qui s'évapore.
Rôtissage rapide
Étape 1
Préchauffez le gril du four et placez la grille du four de 4 à 5 pouces sous le feu.
Étape 2
Coupez la graisse sur les bords de fines coupes de viande comme les steaks, les filets ou les côtelettes. Faites les coupes à des intervalles de 1 pouce pour empêcher la viande de s'enrouler sous le gril. Ne pénétrez pas la viande avec le couteau; perforer la viande provoque la perte de jus de viande.
Étape 3
Frottez la viande des deux côtés avec de l'huile de cuisson. Si vous le souhaitez, frottez les deux côtés avec une gousse d'ail.
Étape 4
Enduisez la lèchefrite d'huile ou d'un aérosol de cuisson antiadhésif, puis placez la viande sur la lèchefrite. Saupoudrez la viande de sel et de poivre, si désiré.
Étape 5
Faire griller la viande en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle atteigne le degré de cuisson désiré. Une côtelette, un steak ou un filet moyennement rare d'une épaisseur d'environ 1 pouce prend environ 5 minutes de chaque côté. Ajouter une minute supplémentaire de chaque côté pour la viande cuite à feu moyen.
avertissement
Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que votre viande de chèvre est cuite à une température sûre. La viande est moyennement rare lorsque le thermomètre enregistre 145 F. Si vous préférez votre viande cuite à un degré moyen de cuisson, faites-la cuire à 160 F. La viande en dessous de 145 F peut être dangereuse à manger.
