Pour les cuisiniers occupés qui veulent mettre des repas sains sur la table à la hâte, un congélateur rempli de portions de saumon peut être un grand confort. Sa saveur douce mais riche en fait un ingrédient polyvalent. Ses niveaux élevés d'acides gras oméga-3 sains pour le cœur en font une option vertueuse. Enfin, la capacité de le faire cuire rapidement - directement du congélateur - rend le saumon congelé extrêmement pratique. Pour les repas les plus savoureux et les plus sains, choisissez des techniques qui évitent d'ajouter du sodium ou des graisses moins saines à votre saumon.
Saumon cuit
Étape 1
Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit. Pendant qu'il chauffe, rincez les portions de saumon à l'eau froide courante pour éliminer le givre de surface ou le glacis protecteur de glace que certains transformateurs utilisent pour éviter les brûlures de congélation.
Étape 2
Sécher soigneusement les portions de saumon avec des serviettes en papier propres. Brossez-les ou vaporisez-les légèrement, des deux côtés, avec une huile saine à haute température, comme l'huile d'avocat, l'huile d'olive extra-légère ou l'huile de carthame.
Étape 3
Disposez les portions sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. N'utilisez pas de parchemin, car 450 F est suffisamment élevé pour le brûler et infuser le poisson avec des saveurs désagréables.
Étape 4
Cuire les portions de saumon pendant 12 à 15 minutes, selon leur épaisseur. Après les quatre ou cinq premières minutes, lorsque la surface a commencé à décongeler, faites glisser la poêle à mi-chemin de votre four et assaisonnez généreusement les portions.
Étape 5
Retirez le poisson du four une fois que la partie la plus épaisse du saumon a commencé à devenir opaque et servez-le immédiatement.
Saumon en Papillote
Étape 1
Préchauffez votre four ou votre grill à 400 degrés Fahrenheit. Rincez les portions de saumon sous l'eau froide pour éliminer toute glace ou givre en surface, puis séchez-les avec des serviettes en papier propres.
Étape 2
Coupez ou déchirez un grand carré de papier parchemin ou de papier d'aluminium pour chaque portion de saumon. Utilisez du parchemin dans le four et du papier d'aluminium pour le four ou le gril.
Étape 3
Faites un petit lit d'herbes fraîches ou de légumes aromatiques, tels que les oignons de printemps, le daikon ou les poivrons doux juilienned, au milieu de chaque morceau de papier d'aluminium ou de parchemin. Nestlé la portion de saumon dans les légumes aromatiques.
Étape 4
Soulevez les bords du papier d'aluminium ou du parchemin et alignez-les soigneusement, puis pliez-les pour faire un joint. Pliez les extrémités de la même manière, en faisant une enveloppe ample pour chaque morceau de poisson. Disposez-les sur une plaque et faites-les glisser dans le four, ou placez les portions sur votre gril avec la couture vers le bas.
Étape 5
Faire cuire les portions dans leurs sachets pendant huit à 10 minutes, puis les retirer du gril ou du four et ouvrir chaque sachet. Assaisonnez les portions au goût, en ajoutant une touche de vin blanc ou de jus d'agrumes si vous le souhaitez, puis refermez-les. Remettez les sachets au four ou au gril, couture vers le haut, pendant huit à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le saumon soit légèrement opaque, même dans la partie la plus épaisse de chaque portion.
Pocher votre saumon
Étape 1
Préparez un liquide de braconnage de poisson - ou «court-bouillon», en termes de cuisine classique - en mijotant de l'eau avec des grains de poivre, du sel, du vin blanc ou du vinaigre de vin, des oignons, des carottes, du céleri, du laurier ou d'autres ingrédients au goût d'environ 30 minutes. Filtrez le liquide et utilisez-le immédiatement, ou réfrigérez-le pour d'autres utilisations.
Étape 2
Remplissez une poêle peu profonde de court-bouillon ou d'un autre liquide de braconnage, comme du bouillon de poisson ou du bouillon de légumes. Faites mijoter doucement, environ 160 à 170 degrés Fahrenheit.
Étape 3
Rincer les portions de saumon à l'eau froide courante pour éliminer toute glace de surface ou gel. Éteignez le feu sous votre poêle à pocher et faites glisser les portions dans le liquide avec la peau vers le bas.
Étape 4
Rallumez le brûleur et ramenez le liquide à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique pour retenir la vapeur - cela aide à cuire le dessus du saumon - et laisser mijoter pendant quatre à cinq minutes.
Étape 5
Éteignez le brûleur et laissez votre saumon reposer pendant quatre à cinq minutes dans l'eau de refroidissement, car la chaleur douce pénètre au milieu de chaque morceau. Une fois que les portions sont légèrement opaques, même dans la section la plus épaisse, elles sont prêtes à servir.
Choses dont vous aurez besoin
-
Huile à haute température, comme l'avocat, le carthame ou l'olive extra-légère
Serviettes en papier
Feuille d'aluminium
Plaque de cuisson
Assaisonnements
Parchemin
Herbes ou légumes
Jus d'agrumes ou vin blanc, facultatif
Liquide de braconnage
Poêle peu profonde avec un couvercle
Pointe
Les portions de saumon très épaisses, de 1 1/2 à 2 pouces ou plus d'épaisseur, pourraient avoir besoin de cuire pendant une minute ou deux supplémentaires. Si vous faites cuire les portions, ces morceaux extra-épais pourraient bénéficier d'être retournés pour assurer une cuisson uniforme.
Pocher les portions de saumon directement dans une sauce plutôt que dans un bouillon pour rendre votre repas encore plus pratique. Une fois le saumon cuit, déposer le poisson et la sauce dans des assiettes et les servir avec des accompagnements appropriés.
Bien que le saumon soit bon marché et abondant, il n'est pas toujours récolté ou élevé de manière durable. Recherchez des certifications indiquant de bonnes pratiques de pêche ou des opérations aquacoles de nouvelle génération durables.
