En plus de gagner du temps de cuisson, un autocuiseur peut vous aider à préparer un rôti appétissant, avec ou sans légumes. Un œil de rôti rond a peu de persillage, ce qui le rend susceptible de sécher avec les méthodes conventionnelles du four - essayez de faire cuire l'œil de rôti rond dans une cocotte minute.
Parce qu'un autocuiseur cuit à la vapeur, la viande reste humide. Ajoutez des herbes et des assaisonnements à l'autocuiseur pour infuser la viande de saveur. Pas besoin de grille dans l'autocuiseur; placer le rôti directement dans le liquide de cuisson au fond de la casserole pour des résultats tendres.
Étape 1: chauffer la cuisinière
Chauffez environ 2 cuillères à soupe d'huile au fond de l'autocuiseur. Noyer le rôti dans de la farine assaisonnée de sel, de poivre et d'herbes hachées, comme le thym, l'origan ou la sarriette. Placer le rôti fariné dans l'huile chaude et le faire dorer de tous les côtés.
Étape 2: ajouter des légumes
Ajoutez des légumes tels que des poivrons verts tranchés, de l'ail, des oignons et des tomates au début de la cuisson.
Versez suffisamment d'eau ou de bouillon de bœuf pour mesurer 1/2 pouce de liquide au fond de la cuisinière. Selon Utah State University Extension, du liquide doit être ajouté à l'autocuiseur pour l'empêcher de se déformer ou de se décolorer.
Étape 3: Démarrer la réaction de Maillard
Incorporer une pincée de bicarbonate de soude dans le liquide de cuisson pour augmenter l'alcalinité des aliments et améliorer la réaction de Maillard.
La réaction de Maillard se produit lorsque des sucres simples et des acides aminés se combinent pendant la cuisson pour produire une couleur brune ainsi qu'une saveur et un arôme complexes, comme expliqué dans un article de janvier 2015 publié par International Journal of Food Science .
Étape 4: faites cuire votre viande
Sceller l'autocuiseur avec le couvercle. Réglez la chaleur du brûleur pour maintenir une pression de 15 livres. Le temps de cuisson à l'autocuiseur de boeuf par livre de viande est d'environ 12 à 15 minutes à 15 livres de pression.
Étape 5: diminuer la pression
Dégagez la vapeur et ouvrez l'autocuiseur, en suivant les instructions du fabricant pour diminuer la pression. Ajouter le céleri et les carottes, si désiré. Replacer le couvercle et cuire 10 minutes à 15 livres de pression.
Étape 6: Vérifiez la température
Retirez le rôti de la cuisinière et laissez-le reposer sous une tente en aluminium pendant 20 minutes avant de le trancher.
Bien que vous préfériez votre rôti à l'autocuiseur moyen rare ou même plus rose, la viande insuffisamment cuite peut entraîner des maladies d'origine alimentaire.
La température interne du rôti fini devrait être de 145 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande à lecture instantanée - la température minimale de sécurité selon l'Academy of Nutrition and Dietetics.
Choses dont vous aurez besoin
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Huile de cuisson
Farine
Assaisonnements
Eau ou bouillon de bœuf
Bicarbonate de soude
Légumes, facultatif
Pointe
Les légumes ajoutés au début du temps de cuisson cuisent à une texture très douce. Si vous préférez les légumes en morceaux, ajoutez-les pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Placer des légumes dans le cuiseur avec la viande ne change pas le temps de cuisson requis pour la viande.
Pour une saveur infusée intense, ajoutez une grande feuille de laurier entière à la cuisinière au début du temps de cuisson; retirez-le avant de servir.
avertissement
Lisez et suivez les instructions de votre modèle d'autocuiseur.
