Chaque fois que vous trouvez du backstrap à vendre, cela vaut la peine de prendre un coup, car il produit le dîner le plus délicieux des repas dignes avec un minimum d'agitation. Qu'il s'agisse de backstrap d'élan cuit sous vide, d'un simple steak ou d'un délicieux rôti de wapiti grillé, une recette de backstrap d'élan est toujours un régal.
Selon une analyse de l'USDA, la viande de wapiti crue contient moins de 3% de matières grasses, ce qui correspond à la définition officielle de l'American Heart Association d'un aliment faible en gras. Le wapiti est également une bonne source de fer protecteur contre l'anémie, avec 3, 1 milligrammes dans une portion de 4 onces.
Vous pourriez voir à la place le backstrap d'élan désigné comme "longe". Selon la Rocky Mountain Elk Foundation, le backstrap, alias longe, s'étend sur toute la longueur de la colonne vertébrale et fournit les meilleurs steaks, sauf peut-être pour les filets, qui se trouvent en face du backstrap, rentrés sous la colonne vertébrale, juste en avant du bassin.
Elk Backstrap Sous Vide
Bien qu'il n'y ait pas une seule façon définitive de cuire la viande de gibier comme le wapiti, la méthode sous vide - dans laquelle la viande est cuite dans un bain d'eau - est recommandée par l'école des arts culinaires Auguste Escoffier. Ils disent que cette méthode signifie que la viande est presque impossible à trop cuire.
Il est préférable de suivre les instructions de votre fabricant de sous-vide pour cuire le poids précis de la sangle de wapiti que vous utilisez correctement. L'Institute of Food Technologists recommande de ne pas dépasser une température de 140 degrés Fahrenheit car la contraction des fibres de viande se produit horizontalement jusqu'à cette température, conservant la plupart de l'eau (jutosité) entre les fibres.
Lorsque la température dépasse 140 ° F, le retrait devient longitudinal et les fibres ne peuvent plus retenir une grande partie de l'eau à l'intérieur de la viande, ce qui la rend plus dure.
Il convient de noter, cependant, que le ministère de la Santé du Minnesota dit que le steak de wapiti doit être cuit à une température minimale de 145 F pour être sûr: vous devez absolument utiliser cette température pour les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées. que l'Académie de nutrition et de diététique recommande d'éviter toutes les viandes crues et insuffisamment cuites.
Pointe
Pour un repas équilibré, servez le dos de wapiti avec des accompagnements à base de plantes, comme du riz à grains entiers et des légumes grillés. Vous pouvez également l'associer à notre courge poivrée farcie aux légumes ou à notre savoureuse salade caprese d'aubergines grillées à l'italienne.
Rôti de wapiti grillé et steaks
Utilisez d'abord un frottement sec acheté en magasin ou fait maison. Toute combinaison d'ail granulé, de poudre d'oignon, de sel, de poivre, de cassonade et de poivre de Cayenne fonctionne bien. Ensuite, à l'aide d'un injecteur de marinade (dans les magasins qui vendent des ustensiles de cuisine ou de grillade), injectez avec la moitié du bouillon de boeuf et la moitié de la graisse de bacon chaude. Ou pour une graisse plus saine, utilisez de l'huile d'olive. Cela empêchera le rôti de wapiti grillé de sécher pendant la cuisson.
Griller à 250 à 300 F sur un gril à charbon ou à gaz jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 F. Laisser reposer trois minutes selon les directives de l'USDA, puis servir.
L'American Indian Health and Diet Project recommande de servir des steaks de wapiti simplement marinés et coupés dans le backstrap. Pour la marinade, utilisez une gousse d'ail écrasée et un demi-oignon blanc haché avec une demi-tasse de sauce soya à faible teneur en sel. Mettez la viande dans un récipient et recouvrez de marinade pendant au moins quatre heures. Vous pouvez soit faire cuire la viande dans une poêle à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile ou sur le gril, en tournant après cinq à 10 minutes.
