Les hamburgers grillés sont un aliment de base des barbecues d'été, mais il n'est pas toujours pratique ou possible de chauffer le gril. Heureusement, il est facile de faire cuire un hamburger juteux et savoureux sur le poêle à l'intérieur - tant que vous savez comment faire correctement et en toute sécurité un hamburger à la poêle.
Préparez les galettes de burger
Tout le monde a sa recette préférée pour un hamburger, qu'il utilise du bœuf, de la dinde, du porc ou une combinaison de l'une de ces protéines. Le chef Frank Proto, directeur des opérations culinaires à l'Institut d'éducation culinaire, utilise 1 1/2 livres de côtes courtes désossées - en raison de la teneur élevée en matières grasses qui fait un hamburger juteux - qui ont été moulues à la maison et façonnées en quatre galettes, puis assaisonné de sel et de poivre.
Chauffer une poêle en fonte
Alors que vous pouvez faire cuire les hamburgers dans n'importe quelle poêle à fond plat, la recette de Proto utilise une poêle en fonte. Une recette de burger du légendaire cuisinier américain James Beard de la James Beard Foundation nécessite également une poêle lourde dans laquelle vous devez d'abord chauffer l'huile végétale et le beurre salé. Lorsque les graisses sont fondues et que la poêle est assez chaude, vous êtes prêt à faire frire les hamburgers.
Espacer uniformément les galettes de hamburger dans la poêle chaude. Si vos galettes mesurent environ 1 1/2 pouces d'épaisseur, il faudra environ 5 minutes de chaque côté pour les cuire rares. La recette de James Beard stipule de ne retourner les hamburgers qu'une seule fois et de ne pas appuyer sur les galettes pendant la cuisson. Cela peut entraîner un hamburger sec, a déclaré à Consumer Reports le chef Howie Velie, doyen associé des spécialisations du Culinary Institute of America.
Vérifiez la température
Une fois que les hamburgers sont bruns à l'extérieur, commencez à vérifier la température interne avec un thermomètre à viande. Utilisez un thermomètre numérique, plutôt qu'un cadran - ils ne sont pas aussi précis, selon la North Carolina State University. Gardez à l'esprit que, même s'ils peuvent être savoureux, les hamburgers rares ou mi-cuits ne sont pas nécessairement sûrs, en particulier pour les enfants, les personnes âgées ou ceux dont le système immunitaire est affaibli.
Le département américain de la Santé et des Services sociaux conseille la cuisson des hamburgers de boeuf, ainsi que des hamburgers de porc, de veau ou d'agneau, à 160 degrés Fahrenheit pour réduire le risque d'E. Coli et de Salmonella. Assurez-vous de vérifier la température interne avec un thermomètre pour aliments au début, car vous ne voulez pas qu'il dépasse 165 degrés Fahrenheit. Cela se traduira par un hamburger sec et insipide. Si vous faites des hamburgers de dinde ou de poulet, vous devez les faire cuire à une température interne de 165 degrés Fahrenheit.
La recette de burger de James Beard recommande de laisser reposer les galettes de burger pendant trois à quatre minutes avant de servir. Pendant ce temps, préparez les garnitures pour votre hamburger, qui pourraient comprendre de la laitue, des tomates, des oignons, de l'avocat, des cornichons, du ketchup, de la moutarde et, bien sûr, des petits pains. Faites du pain une option de grains entiers pour augmenter la teneur en fibres dans votre repas, et ne vous gênez pas pour empiler des légumes sur cette galette de hamburger.
