Vous avez entendu dire que l'huile hydrogénée est mauvaise pour vous. Bien sûr, vous pouvez prendre ces informations à leur valeur nominale et éviter les huiles hydrogénées sans vraiment savoir pourquoi. Mais parfois, il est plus facile de s'en tenir à une recommandation nutritionnelle lorsque vous savez pourquoi cette recommandation existe en premier lieu.
L'huile hydrogénée est mauvaise pour vous car elle contient un niveau élevé de graisses hydrogénées, appelées graisses trans, qui augmentent votre risque de développer une maladie cardiaque et d'autres problèmes de santé. Il existe certains aliments qui contiennent également naturellement des gras trans, mais ces types de graisses sont le plus gros problème lorsqu'ils proviennent de sources artificielles et transformées, comme l'huile hydrogénée.
Pointe
L'huile hydrogénée, plus particulièrement l'huile partiellement hydrogénée, contient un type de graisse synthétique, appelée gras trans, qui augmente le risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de diabète. Bien qu'une fois "généralement reconnue comme sûre", la FDA a déclaré qu'après le 1er janvier 2020, aucun fabricant de produits alimentaires n'est autorisé à ajouter des huiles partiellement hydrogénées à ses aliments.
Qu'est-ce que l'hydrogénation?
Pour définir l'hydrogénation, il est préférable de rester simple. Bien que la chimie soit avancée, en termes simples, l'hydrogénation consiste à ajouter des atomes d'hydrogène à certains types de graisses, comme les huiles végétales, pour changer leur structure chimique pour augmenter leur durée de conservation, améliorer le goût et la texture et les rendre plus stables pendant la cuisson. L'ajout d'atomes d'hydrogène brise les liaisons naturelles dans la graisse et crée de nouveaux types de connexions appelées doubles liaisons.
Il existe deux types d'hydrogénation: complète et partielle. L'hydrogénation complète implique de créer suffisamment de doubles liaisons pour rendre la graisse complètement solide à température ambiante. En hydrogénation partielle, juste assez de doubles liaisons sont créées pour rendre la graisse semi-solide à température ambiante.
Selon les experts de Berkeley Wellness, les huiles entièrement hydrogénées deviennent un type de graisses saturées qui n'a pas été lié à un risque accru de maladie cardiaque. D'un autre côté, les huiles partiellement hydrogénées finissent par contenir des gras trans, un type de graisse qui augmente simultanément votre mauvais cholestérol, ou LDL, tout en abaissant votre bon cholestérol ou HDL.
Que sont les gras trans?
Étant donné que les gras trans affectent négativement vos deux principaux marqueurs de cholestérol, la Mayo Clinic les décrit comme un «double problème» en ce qui concerne la santé de votre cœur, et Harvard Health Publishing appelle les gras trans artificiels, comme ceux fabriqués lors de l'hydrogénation partielle d'huile végétale ». les pires graisses que vous pouvez manger."
En plus d'abaisser votre bon cholestérol tout en augmentant votre mauvais cholestérol, les gras trans contribuent également à l'inflammation chronique et augmentent le risque de développer des caillots sanguins. Ensemble, tous ces facteurs contribuent à un risque accru de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de diabète, certaines des principales causes de décès aux États-Unis.
Un rapport publié dans les Annales de la New York Academy of Sciences en avril 2016 ajoute que les régimes riches en graisses trans ont été liés au déclin cognitif et à un risque accru de développer une démence.
L'histoire de l'huile hydrogénée
L'huile partiellement hydrogénée est entrée dans l'approvisionnement alimentaire à la fin du 19e siècle lorsque les chimistes cherchaient à créer des produits alimentaires stables à la conservation qui ne se gâtaient pas rapidement ou facilement. Ces chimistes ont également constaté qu'en plus d'augmenter la durée de conservation d'un produit, les huiles hydrogénées pouvaient résister à des températures de cuisson plus élevées que leurs homologues non hydrogénées et qu'elles étaient moins chères.
Après être devenu un élément régulier de l'approvisionnement alimentaire pendant des décennies, les risques associés à la consommation de gras trans dans les huiles partiellement hydrogénées ont commencé à devenir plus apparents. En réponse à cela, la Food and Drug Administration (FDA) a commencé à exiger des fabricants d'aliments qu'ils inscrivent la quantité de gras trans dans leurs produits alimentaires sur les étiquettes nutritionnelles en 2006.
Puis, en 2015, la FDA a annoncé qu'elle supprimait les huiles partiellement hydrogénées de sa liste «Généralement reconnu comme sûr» ou GRAS et que la suppression de ces huiles des aliments transformés pourrait prévenir des milliers de crises cardiaques et de décès liés au régime alimentaire chaque année.. Selon un rapport publié en mai 2014 dans le New England Journal of Medicine, ce nombre est d'environ 20 000 événements coronariens, tels que des crises cardiaques, et 7 000 décès dus à des causes coronariennes chaque année aux États-Unis.
Les huiles partiellement hydrogénées sont-elles interdites?
Suite à la détermination que les gras trans et les huiles hydrogénées sont mauvais pour vous, la FDA a décidé de commencer à les éliminer progressivement de tous les aliments et produits alimentaires transformés. Après le 18 juin 2018, aucun nouvel aliment n'a été autorisé à inclure des huiles partiellement hydrogénées. Cependant, il y avait une mise en garde pour les produits alimentaires qui étaient déjà en production.
Pour les produits qui ont été fabriqués avant le 18 juin 2018, la FDA a prolongé cette date au 1er janvier 2020 ou au 1er janvier 2021, si la société alimentaire a une utilisation approuvée et demandée pour l'huile partiellement hydrogénée.
Sources d'huiles partiellement hydrogénées
Les principales sources d'huiles partiellement hydrogénées et les gras trans qui y sont associés comprennent:
- Les aliments transformés
- Nourriture surgelée
- Nourriture frit
- Restauration rapide
- Mélanges à gâteaux et brownies
- Crémier à café
- Raccourcissement
- Vinaigrette
- Articles de boulangerie (brownies, tartes, gâteaux, muffins, biscuits)
- Céréale
Autres sources de gras trans
La majorité des acides gras trans dans l'alimentation sont d'origine humaine et proviennent de l'hydrogénation partielle de diverses huiles végétales, dont l'huile de canola, l'huile de soja, l'huile de palme et l'huile de coton. Cependant, selon une revue publiée dans le Bulletin de l'Organisation mondiale de la santé en octobre 2017, certains viandes et produits laitiers contiennent également naturellement de petites quantités de gras trans.
L'American Heart Association note que ces graisses trans naturelles sont de structure chimique différente de celles produites artificiellement pendant l'hydrogénation et qu'il n'y a pas suffisamment de preuves pour montrer si elles causent ou non les mêmes effets négatifs sur la santé. La concentration de gras trans est également significativement plus faible.
Selon un rapport publié dans Nutrients en août 2017, les gras trans naturels, comme ceux trouvés dans la viande, représentent généralement jusqu'à 6% de la teneur en matières grasses d'un aliment, tandis que les gras trans artificiels, comme ceux trouvés dans les huiles partiellement hydrogénées, représentent environ 60 pour cent de la teneur en matières grasses d'un aliment.
