La viande de cerf est naturellement faible en gras mais riche en protéines. Bien qu'il s'agisse d'une viande rouge, sa teneur en calories, en protéines, en matières grasses et en cholestérol est similaire à celle du saumon. Une longe de chevreuil contient environ 139 calories, 5 grammes de matières grasses et 22 grammes de protéines, tandis qu'un filet de saumon de la même taille contient environ 140 calories, 5 grammes de matières grasses et 21 grammes de protéines. Faire griller le bifteck de cerf est simple car son goût doux signifie qu'il nécessite peu d'assaisonnement ou autre préparation. Étant donné que la viande de cerf est si faible en gras, le plus grand obstacle n'est pas de trop cuire la viande. Observez attentivement le steak pendant la cuisson, car il peut sécher rapidement et ne faites cuire la viande qu'à un degré moyen. Sinon, la viande devient dure et peu appétissante, au lieu d'être tendre et succulente.
Étape 1
Retirez les biftecks de cerf du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les griller. La viande doit revenir à température ambiante avant de la faire cuire. Sinon, si la viande est froide, elle peut se gripper lorsqu'elle atteint la chaleur, provoquant ainsi un durcissement de la viande.
Étape 2
Préchauffez le four au réglage de cuisson au gril.
Étape 3
Badigeonner uniformément les deux côtés des steaks avec de l'huile.
Étape 4
Placer les steaks sur la lèchefrite et insérer un thermomètre de cuisson dans la partie la plus épaisse de l'un des steaks.
Étape 5
Mettez la lèchefrite au four à environ 3 pouces du feu.
Étape 6
Regardez attentivement le thermomètre pendant la cuisson des steaks. Retirer les biftecks de cerf du four lorsque la température interne atteint à moins de 10 degrés de la température souhaitée; la viande continue de cuire lorsqu'elle est retirée de la source de chaleur. Visez une température finale de 120 degrés pour rare ou 125 degrés pour moyenne rare.
Étape 7
Couvrir la lèchefrite avec du papier d'aluminium. Laisser reposer la viande pendant environ 15 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer dans toute la viande.
Choses dont vous aurez besoin
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Pinceau à pâtisserie
Huile d'olive ou de pépins de raisin
Poêle à griller
Thermomètre de cuisson
Feuille d'aluminium
Pointe
Attendez pour saler et poivrer les steaks jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Assaisonner les steaks avec du sel pendant que la viande cuit retire l'humidité pour que les steaks deviennent durs.
