Le shortening Crisco est un aliment de base dans de nombreuses cuisines du Sud, car il a une texture, une consistance et une teneur en huile similaires à celles du saindoux sans graisses saturées. L'une des utilisations courantes de Crisco est la préparation d'aliments frits croustillants, comme le poisson. Si vous vous retrouvez à court de Crisco et que vous ne pouvez pas vous rendre au magasin pour en savoir plus, vous pourriez être tenté de le mélanger avec de l'huile végétale liquide pour faire frire votre poisson. Vous pouvez mélanger Crisco et l'huile végétale aussi longtemps que vous utilisez la bonne huile.
Qu'est-ce que Crisco?
Le crisco est un shortening à base de légumes. La plupart des huiles végétales sont liquides à température ambiante, mais Crisco a l'hydrogénation, qui maintient le produit solide. C'est la principale différence entre le shortening Crisco et les autres huiles végétales. Lorsque vous chauffez le Crisco, il devient liquide et vous pouvez facilement le mélanger avec une huile liquide pour la friture. Une autre différence entre le Crisco et les huiles liquides est que le Crisco a une saveur légère et un point de fumée élevé, ce qui fonctionne bien avec une chaleur élevée, tandis que les huiles liquides varient selon le type d'huile.
Les huiles végétales
Les huiles simplement étiquetées "végétales" sont généralement fabriquées à partir de soja et ont une saveur légère et un point de fumée élevé, similaire au Crisco. D'autres huiles végétales comprennent le canola et le maïs, qui ont tous deux une saveur légèrement plus forte que le Crisco, mais un point de fumée similaire. Le mélange de l'une de ces huiles avec Crisco donnera à votre poisson frit une saveur et une couleur similaires à l'utilisation de Crisco seul. D'autres huiles, comme l'olive, le sésame et l'arachide, ont des saveurs très distinctives qui peuvent dominer la saveur du poisson. De plus, les huiles d'olive et de sésame ont un point de fumée plus bas, ce qui signifie que l'huile peut brûler, ce qui affectera également la saveur de votre poisson.
Mélanger les huiles
Pour mélanger l'huile, ajoutez le Crisco dans la casserole, baissez le feu et laissez fondre. Une fois le Crisco fondu, vous pouvez déterminer la quantité d'huile liquide dont vous avez besoin pour faire la différence. Ajoutez l'une des huiles végétales au goût léger et au point de fumée élevé et revenez à votre température de cuisson normale. Les huiles se mélangent au fur et à mesure que les huiles chauffent. Une fois que les huiles ont atteint la température souhaitée, vous pouvez faire cuire votre poisson comme d'habitude.
Le changer
Alors qu'une huile légère donnera à votre poisson la saveur la plus semblable à Crisco, l'utilisation d'une huile plus savoureuse peut ajouter une autre dimension à votre recette. L'huile de sésame grillé ajoutera une saveur de noisette à votre poisson, tandis que l'huile d'olive extra vierge ajoutera une saveur terreuse. Ces huiles fumeront à des températures élevées, mais vous pouvez empêcher l'huile de fumer tant que vous avez au moins deux fois plus de Crisco que l'huile du mélangeur.
