Le bœuf Arrachera est une savoureuse spécialité mexicaine qui peut avoir pour origine les vaqueros conduisant leurs troupeaux vers le sud du Texas dans les années 1930. Les cuisiniers tex-mex ont finalement réinterprété le bœuf arrachera, ou «arracheras», comme les fajitas au bœuf fréquemment sur les menus des restaurants américains. Deux choses distinguent le bœuf arrachera des autres préparations: il doit être fait de bifteck de jupe, une coupe du ventre et la viande doit subir une longue marination - généralement avec une concoction qui comprend du jus d'agrumes, de l'ail, des piments et des oignons. Ils sont mieux grillés sur une flamme nue. Servez du bœuf arrachera comme vous le feriez avec des fajitas, avec des tortillas et des garnitures de votre choix.
Étape 1
Coupez la graisse du bifteck de jupe. Si vous travaillez avec un gros morceau de steak de jupe, vous pouvez le couper en sections pour faciliter les grillades.
Étape 2
Mélanger le jus d'agrumes, l'ail, l'oignon, les piments, l'huile végétale, le sel, le poivre et la fumée liquide, le cas échéant. Pour 1 lb. jupe de bifteck, utilisez 1 tasse de jus d'orange ou ½ tasse de jus de citron vert, 2 c. ail émincé, ½ oignon, 1 c. fumée liquide et 1 piment - ou plus, si vous l'aimez très épicé. Saler et poivrer au goût.
Étape 3
Placer le bifteck de jupe dans la marinade et placer au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu'à trois jours.
Étape 4
Amener le bifteck de jupe à température ambiante avant de le faire griller.
Étape 5
Faites chauffer le gril à feu vif ou préchauffez le gril de votre four à 500 degrés Fahrenheit.
Étape 6
Cuire le bifteck de jupe de 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Le bœuf Arrachera est normalement servi avec un peu de rose à l'intérieur - moyen - mais vous pouvez ajuster le temps de cuisson à la hausse ou à la baisse selon votre goût.
Étape 7
Retirer la viande sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes. Trancher le bifteck à travers le grain en fines lanières ou couper en cubes de ½ pouce; servir.
Choses dont vous aurez besoin
-
Bavette
Jus d'orange ou de lime
ail émincé
Oignon émincé
Piments jalapeno ou serrano, épépinés et hachés
Huile végétale
Sel
Poivre
Fumée liquide (facultative)
Grill ou four à griller
Pointe
Les accompagnements traditionnels du bœuf arrachera au Mexique comprennent les oignons rouges marinés, les oignons jaunes grillés, la coriandre hachée, l'avocat et la salsa rouge.
Vous pouvez remplacer le steak de flanc par un steak de jupe, qui est souvent difficile à trouver dans les supermarchés américains, mais le résultat ne sera pas aussi tendre. Battre le bifteck de flanc avec un maillet à viande peut aider, tout comme une longue période de marination.
