Condiment commun à la cuisine asiatique, la sauce soja a été découverte en Chine il y a plus de 2500 ans, selon le fabricant Kikkoman. La sauce de soja ajoute un goût piquant et salé à vos aliments, ainsi qu'une gamme d'avantages nutritionnels.
Une source de sodium
Une portion de 1 cuillère à café de sauce de soja, également connue sous le nom de tamari, contient 335 milligrammes de sodium, selon l'USDA National Nutrient Database. Alors que le sodium est un minéral essentiel, nécessaire pour les fonctions corporelles de base, y compris la transmission nerveuse et la régulation de votre tension artérielle, la limite supérieure recommandée de sodium pour les adultes est de 2 300 milligrammes par jour. Il tombe à 1 500 milligrammes par jour pour ceux qui ont des antécédents de maladie cardiovasculaire, sont afro-américains ou qui ont 51 ans ou plus.
Même goût, moins de sodium que de sel
En raison de la saveur riche de la sauce soja, il en faut moins pour produire le même profil gustatif que le sel de table. Cela signifie que, malgré sa teneur en sodium relativement élevée, il peut aider à contrôler votre consommation de sodium. Comme la plupart des Américains ont trop de sodium dans leur alimentation, l'utilisation de sauce de soja à la place du sodium pourrait aider à réduire la quantité de sodium que vous consommez en une journée, sans compromettre le goût. Une publication de 2009 dans le "Journal of Food Science" a révélé que le remplacement de la sauce de soja brassée naturellement par du sel de table dans les aliments ne diminuait pas l'intensité gustative des aliments, malgré le fait que la teneur totale en sodium était réduite. Dans certains cas, il y avait 50 pour cent de sodium en moins dans les aliments et aucun changement de goût perceptible.
Propriétés anti-allergènes
Une revue de 2005 dans le "Journal of Bioscience and Bioengineering" a révélé que la sauce de soja avait des propriétés anti-allergéniques. Dans une étude sur la lignée cellulaire, les polysaccharides de shoyu, produits au cours du processus de fermentation requis pour fabriquer la sauce de soja, ont démontré de puissantes capacités anti-allergiques. Dans une étude humaine, les participants qui ont ingéré de la sauce de soja et qui ont eu des allergies ont montré plus d'amélioration que ceux prenant le placebo. Les scientifiques ont conclu que la sauce de soja était très prometteuse dans le traitement des allergies, bien qu'une étude plus approfondie soit nécessaire.
Propriétés antioxydantes
En 2005, le "Journal of Bisoscience and Bioengineering" a publié une revue de plusieurs études menées sur la sauce de soja et a constaté qu'elle était très riche en shoyuflavones, un antioxydant naturel. Les antioxydants naturels protègent votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres, que votre corps fabrique naturellement en digérant les aliments. Les radicaux libres peuvent accélérer le processus de vieillissement et augmenter potentiellement le risque de développer une maladie cardiaque ou un cancer. L'auteur de la revue a conclu que les antioxydants contenus dans la sauce de soja aidaient à réduire les effets de l'inflammation, ainsi qu'à améliorer la production globale d'acide gastrique, contribuant ainsi à la digestion. De plus, les propriétés antimicrobiennes de la sauce de soja se sont avérées efficaces pour protéger le corps contre certaines bactéries.
