Le filet mignon est une coupe de steak qui provient de l'œil du filet. Lorsqu'il est préparé correctement, le filet mignon est si tendre qu'il peut être coupé à la fourchette. Bien que le steak soit incroyablement tendre, il n'a pas toute la saveur des autres coupes de boeuf plus proches de l'os. Pour cette raison, le filet doit être légèrement assaisonné afin que la saveur douce ne soit pas masquée par des assaisonnements à saveur audacieuse. La saisie du filet scellera les jus, tandis que la finition au four assurera la tendreté de la viande à la fin du temps de cuisson.
Étape 1
Préchauffez un four à 475 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Assaisonnez le filet mignon de sel et de poivre des deux côtés et laissez la viande reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la cuire. Cela garantira une cuisson uniforme de la viande.
Étape 3
Faire chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Placer les filets dans l'huile et saisir pendant deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 4
Déplacer immédiatement la poêle au four et cuire de deux à trois minutes pour les rares, de quatre à cinq minutes pour les moyennes et de cinq à six minutes pour les moyennes. Alternativement, utilisez le thermomètre à viande pour vérifier la température interne pendant la cuisson. Un centre rare lira 120 à 129 degrés Fahrenheit, un centre moyen lira 145 à 150 degrés et un centre à puits moyen lira 150 à 155 degrés.
Étape 5
Retirez la poêle du four. Laisser reposer la viande pendant 10 minutes avant de servir, permettant aux jus de s'installer dans la viande.
Choses dont vous aurez besoin
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2 filets mignons
Huile d'olive
Sel et poivre
Poêle à repasser
Thermomètre à viande
Pointe
Il n'est pas recommandé de faire cuire un filet mignon au-dessus de 155 degrés Fahrenheit, car cela diminuerait la tendreté naturelle de la viande. Il est courant d'envelopper le filet mignon dans du bacon avant la cuisson pour ajouter de la saveur à la viande.
avertissement
Utilisez des gants de cuisine pour retirer la poêle du four afin d'éviter de graves brûlures.
