Le son, le beurre ou l'huile, le lait, l'œuf et le sucre sont les composants de base d'un muffin au son standard. La vérité est que tous ces ingrédients peuvent faire partie d'une alimentation saine, mais les muffins au son peuvent également être riches en calories, en matières grasses et en sucre. Cependant, avec quelques modifications, le muffin au son peut devenir un brillant exemple de ce qui a bon goût et qui est bon pour vous.
Son et fibre
Le son est la couche externe d'un grain de blé et ajoute des fibres, de la vitamine E, des vitamines B, des minéraux, des antioxydants et des composés phytochimiques aux muffins au son. L'apport quotidien recommandé de fibres pour la santé est de 25 à 38 g. Selon un article de 2009 de Nutrition Reviews et de l'American Dietetic Association, les fibres sont positivement associées à un risque plus faible de maladies cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux, d'hypertension, de diabète, d'obésité et de maladies gastro-intestinales. Les fibres favorisent également la régularité et peuvent prévenir la constipation et les hémorroïdes.
Variations de recette
Le beurre et l'huile sont les deux graisses les plus couramment utilisées dans les muffins au son pour attendrir, aromatiser et faire lever le produit final. Un excès de graisses alimentaires est associé à l'obésité et à d'autres maladies chroniques, mais il est facile de réduire la graisse dans un muffin au son. Essayez de remplacer une partie ou la totalité du beurre ou de l'huile dans une recette par de la compote de pommes non sucrée, de la purée de fruits ou du yogourt sans gras. Il peut y avoir des changements de texture ou de saveur avec ces substitutions, donc expérimentez avec différentes quantités et produits jusqu'à ce que le résultat final soit satisfaisant.
Produits laitiers et œufs
Le lait et l'œuf sont les protéines des muffins au son qui lui donnent de la texture. Ils sont également sources de calcium, de vitamine D, de phosphore et de vitamines B indispensables à une bonne santé. Malheureusement, ces ingrédients peuvent être riches en calories, en matières grasses et en cholestérol. Le lait faible ou sans gras a tous les avantages nutritionnels du lait ordinaire, mais sans les calories et les matières grasses. Deux blancs d'œufs peuvent également remplacer un œuf entier, réduisant ainsi 50 calories et abaissant le cholestérol à moins de 1 mg.
Douceur
Le sucre attendrit et ajoute de la couleur aux muffins au son. Malheureusement, trop de sucre peut provoquer des caries dentaires et ajouter des calories supplémentaires. Les diabétiques et les pré-diabétiques doivent également limiter les sucres ajoutés. Les substituts de sucre comme la saccharine (Sweet 'N Low), l'acésulfame potassium (Sunette) et le sucralose (Splenda) sont faibles en calories et remplacent bien le sucre ordinaire dans les muffins au son. L'aspartame (égal) perd sa douceur lorsqu'il est chauffé et n'est pas approprié comme substitut de sucre dans la pâtisserie.
Variations et recommandations
L'ajout d'ananas, de carottes, de bananes et de courgettes à une recette de base de muffins au son peut contribuer à atteindre les cinq portions de fruits et légumes recommandées quotidiennement par le département américain de l'Agriculture sur MyPyramid.gov. Les noix sont également un ajout sain car elles contiennent des acides gras oméga-3 qui favorisent la santé cardiaque. Surveillez la taille des portions lorsque vous mangez à l'extérieur - une seule portion de grains ne fait que 1 oz, ce qui équivaut à un petit muffin de 2 1/2 pouces de diamètre; les muffins vendus dans le commerce sont souvent plus proches de 3 oz. Les condiments comme le beurre, le miel et la confiture doivent également être contrôlés car ils ajoutent des calories et / ou des graisses.
