Bavette est le terme français pour une coupe de boeuf qui est connue en anglais sous le nom peu appétissant de steak de boeuf. La bavette est plus dure et plus fibreuse que certaines des coupes les plus populaires, mais elle est pleine de saveur et moins chère que les coupes similaires telles que le flanc et la jupe. La bavette est la mieux adaptée pour cuire rapidement sur une chaleur élevée et sèche - les grillades et les sautés sont de bonnes techniques à utiliser. Faire mariner d'abord, ne jamais cuire plus que moyen, puis trancher contre le grain pour de meilleurs résultats.
Étape 1
Mélanger l'ail, la poudre de piment ancho, l'origan, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans un bol et fouetter jusqu'à homogénéité. Ceci est votre marinade.
Étape 2
Placer les bavettes dans un plat peu réactif et verser la marinade sur la viande. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Étape 3
Retirez la viande du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson et laissez-la revenir à température ambiante.
Étape 4
Préparez votre barbecue au gaz ou au charbon en attendant. Vous voudrez que le feu soit moyennement chaud. Maintenez votre paume vers le bas juste au-dessus de la grille et comptez le nombre de secondes qu'il vous faut avant de retirer votre main. Vous visez pendant 3 secondes pour moyen-élevé.
Étape 5
Retirer la viande de la marinade et sécher avec des serviettes en papier. Assaisonnez avec plus de sel et de poivre.
Étape 6
Faire griller à feu direct pendant environ six minutes de chaque côté, jusqu'à ce que ce soit moyen.
Étape 7
Laisser reposer la viande pendant environ cinq à 10 minutes, puis couper contre le grain en fines tranches. Sers immédiatement.
Choses dont vous aurez besoin
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6 gousses d'ail, hachées ou écrasées
2 cuillères à soupe de poudre de piment ancho moulu
1 1/2 cuillère à café d'origan séché
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse d'huile d'olive
2 livres. Bavette
Plat peu réactif
Barbecue au charbon ou au gaz
Pointe
Vous pouvez également faire cuire vos steaks de bavette dans une poêle à griller sur la cuisinière. Vous pouvez également faire sauter des bavettes à feu vif pour un temps de cuisson similaire.
Le bifteck de bavette grillé finement tranché constitue une bonne garniture pour les tacos.
Les ingrédients de la marinade peuvent varier selon vos goûts. Omettez la poudre de chili si vous n'aimez pas les épices. Ajoutez du jus d'orange ou de lime, de la sauce soja, de la tequila ou du bourbon, du cumin et d'autres épices et herbes à votre guise.
La bavette peut également être sautée avec succès. Dans ce cas, vous voudrez couper la viande après la marinade mais avant de la mettre dans votre wok ou votre sauteuse.
avertissement
Ne faites pas trop cuire les bavettes ou elles seront moelleuses et dures.
Les steaks Bavette sont trop pensés pour utiliser avec succès un thermomètre à viande pour tester la cuisson. Cependant, vous pouvez dire la cuisson par la sensation. La viande rare est douce mais pas molle au toucher, tandis que la viande mi-rare est plus ferme mais donne toujours. S'il commence à se sentir ferme au toucher, le steak se dirige vers moyen et doit être retiré de la source de chaleur immédiatement.
