La farine et le lait peuvent former la base d'une grande sauce blanche ou roux, ou devenir une catastrophe culinaire. Cependant, tout comme il y a plus d'une raison pour laquelle la farine peut devenir dure et grumeleuse lorsque vous la mélangez avec du lait, il y a plus d'une façon de vous assurer qu'elle ne le fait pas. Le bon timing, les ingrédients et les instructions sont tout ce dont vous avez vraiment besoin pour éviter que cela ne se reproduise.
Étape 1
Dissoudre la farine dans une casserole en la remuant dans une quantité égale de graisse, comme du beurre fondu, de la margarine ou des égouttements de viande, avant d'ajouter le lait. Dissoudre la farine avant de la mélanger avec du lait empêche l'amidon de la farine de former des grumeaux.
Étape 2
Ajoutez du lait directement de votre réfrigérateur. Plus le lait est froid, moins il risque de faire grumeler la farine.
Étape 3
Versez le lait dans la pâte de farine en suivant un processus en trois étapes, en remuant ou en fouettant constamment à chaque étape. Ajouter environ un tiers du lait pour commencer à dissoudre la farine et créer une pâte épaisse, ajouter la moitié du lait restant pour terminer la dissolution de la farine et diluer la pâte, puis incorporer le lait restant.
Étape 4
Chauffer la sauce lentement à feu moyen-doux en remuant constamment pour répartir uniformément les granules d'amidon dans le lait. Au fur et à mesure que la sauce chauffe, les granules d'amidon éclatent, ce qui fait que la sauce épaissit sans devenir grumeleuse.
Choses dont vous aurez besoin
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Casserole
Mélanger la cuillère ou le fouet
Gouttes de beurre, de margarine ou de viande
Pointe
Utilisez de la farine tout usage plutôt que de la farine auto-levante lors de la préparation de sauce blanche ou de roux.
