La cannelle ajoute de la douceur et une touche légèrement exotique à un ragoût, mais allez trop loin en l'ajoutant et vous découvrirez ce que signifie «trop d'une bonne chose». Selon le type de cannelle que vous ajoutez, vous pouvez trouver que le ragoût est en fait quelque peu épicé et sucré. Vous n'avez pas à le jeter et à tout recommencer, mais il n'y a pas de science exacte pour réparer les plats trop chers, vous devrez donc peut-être expérimenter pour trouver le meilleur remède pour équilibrer la saveur.
Ajouter plus d'ingrédients
La façon la plus simple d'équilibrer un ragoût trop épicé est d'ajouter plus d'ingrédients au mélange. Si vous avez fait un ragoût avec de la viande, comme du bœuf ou de l'agneau, saisissez plus de viande dans une poêle avant de l'ajouter au ragoût. Allez-y doucement en ajoutant de la viande supplémentaire pour réduire la teneur en matières grasses. Les légumes supplémentaires, tels que les pommes de terre et les carottes, diluent également la saveur de trop de cannelle et constituent un ajout plus sain que plus de viande. Faire sauter les légumes avant de les ajouter au ragoût et ne pas les assaisonner. Vous pourriez trouver que l'ajout de tomates à un ragoût aide à équilibrer la saveur.
Épices d'équilibre
Lorsque la cannelle est trop forte, vous pouvez ajouter d'autres épices pour équilibrer la saveur. Allez-y avec soin et ajoutez un peu à la fois, testez le goût au fur et à mesure, ou vous pouvez complètement maîtriser le plat. Si la saveur de cannelle est trop sucrée, ajoutez une épice forte contrastée, comme la poudre de chili, le poivre de citron, la poudre d'ail ou le paprika. Si la cannelle est épicée, ajoutez du sucre blanc ou brun et une épice douce, comme la muscade. Un peu de sel peut également aider, mais utilisez-le avec parcimonie, surtout si vous surveillez votre apport en sodium.
Liquides
L'ajout de liquide supplémentaire à votre ragoût dilue la saveur de trop de cannelle. Utilisez un bouillon doux, comme du bouillon de légumes, et ajoutez une tasse à la fois. L'acidité du jus de tomate peut également aider à uniformiser la saveur de votre ragoût. Un ragoût fortement épicé peut être atténué avec l'ajout d'un produit laitier, comme du lait ou de la crème. Ajoutez un peu de bouillon chaud à votre addition laitière avant de le mélanger dans le ragoût pour éviter le caillage, et utilisez-le avec modération en raison de la teneur en matières grasses. Certains ragoûts bénéficient de l'ajout d'un liquide aigre pour équilibrer la douceur. Utilisez du jus de citron ou du vinaigre de vin rouge en petites quantités.
Conseils
Si la saveur de cannelle n'est pas trop sucrée, ajoutez du miel une cuillerée à la fois jusqu'à ce que le plat soit agréable au goût. Si vous ajoutez plus de liquide à votre ragoût et trouvez qu'il devient trop mince, mélangez la fécule de maïs dans l'eau et ajoutez-la au ragoût chaud comme épaississant. La crème sure peut également agir comme un épaississant, tout en égalisant un ton épicé. Pour équilibrer les saveurs, ajoutez un peu de votre ingrédient correctif à la fois et goûtez au fur et à mesure.
