Hominy est un produit à base de maïs vendu sous forme entière et moulue. En tant que produit moulu, il peut souvent être confondu avec la polenta, la semoule de maïs ou la fécule de maïs. Cependant, l'hominy est différent, car il est produit à l'aide d'un processus spécial qui le rend beaucoup plus nutritif que la plupart des autres produits à base de maïs.
Pointe
L'hominy est un type de produit de maïs habituellement disponible en conserve ou moulu en farine. Il est plus sain que d'autres produits similaires, comme la polenta ou la farine de maïs, en raison de la façon dont il est transformé.
Qu'est-ce que Hominy?
L'hominy est un produit du maïs qui peut ressembler au maïs entier ou aux produits broyés, comme la polenta. Vous connaissez probablement le maïs en épi ou le maïs en conserve, mais l'hominy peut être un type de maïs que vous ne connaissez pas, même s'il est vendu sous diverses formes moulues et entières. Ce type de maïs est couramment utilisé dans la cuisine amérindienne, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Il est également souvent utilisé comme composant de l'alimentation animale et a le potentiel d'être utilisé comme biocarburant.
Hominy est différent du maïs frais - il est fait en trempant le maïs séché et décortiqué jusqu'à ce que vous puissiez retirer les revêtements externes (les coques). Hominy peut être trempé dans une gamme de solutions différentes, du bicarbonate de soude au jus de citron vert ou à l'hydroxyde de sodium (communément appelé lessive) pour éliminer cette couche externe. Une fois la coque retirée, le hominy peut être cuit, en conserve, séché ou broyé. Il peut être grossièrement moulu, bouilli et servi de bouillie, également connu sous le nom de gruau , ou façonné en gâteaux et frit. Ou il peut être finement moulu et utilisé pour faire de la farine, épaissir les ragoûts ou faire des tortillas et des croustilles.
Alors que l'hominy au sol peut souvent être confondu avec d'autres types de grains, l'hominy entier est facilement identifiable. Lorsqu'il est servi entier, le hominy ressemble à de gros grains de maïs moelleux. Il est assez moelleux et conserve souvent la saveur de tout liquide dans lequel il a été trempé. Il est fréquemment utilisé dans le pozole , une soupe mexicaine, mais peut être incorporé dans de nombreux aliments, des ragoûts au ceviche .
Hominy Nutrition Facts
L'hominy est considéré comme un aliment nutritif vendu sous diverses formes. Les formes entières et broyées sont disponibles dans les variantes blanches et jaunes.
Une tasse (165 grammes) de hominy blanc entier en conserve contient 17 pour cent de l'apport nutritionnel recommandé (RDA) pour les fibres et 5 pour cent de la RDA pour les protéines. L'hominy blanc est une bonne source d'acides gras oméga-6. Il contient peu de vitamines - seulement 1% de riboflavine (vitamine B2) et 3% de vitamine B5 (acide pantothénique) par tasse - mais est riche en divers minéraux. Chaque tasse de hominy blanc a:
- Fer: 6 pour cent de l'AJR
- Magnésium: 7% de l'AJR
- Manganèse: 6 pour cent de l'AJR
- Phosphore: 6 pour cent de l'AJR
- Sélénium: 7% de l'AJR
- Zinc: 12% de l'AJR
L'hominy blanc contient également de petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) d'autres minéraux, comme le calcium et le cuivre. L'hominy jaune a des vitamines et des minéraux similaires à l'hominy blanc. L'hominy jaune contient également de petites quantités de vitamine A (environ 4% de l'AJR par tasse), mais pourrait autrement être considéré comme le même sur le plan nutritionnel que l'hominy blanc.
Hominy entière contre hominy au sol
Qu'elle soit blanche ou jaune, la nutrition dans l'hominy peut être affectée par la façon dont elle est traitée. L'hominy est généralement faite en utilisant une technique appelée nixtamalisation , une méthode de cuisson alcaline, qui libère des nutriments comme les vitamines du complexe B et rend cet aliment plus facile à digérer. La nixtamalisation permet également d'utiliser l'hominy dans les pâtes pour faire des tamales, des pupusas et des tortillas.
Tous les hominy ne sont pas fabriqués à l'aide de cette technique, mais les produits hominy moulus le sont généralement. C'est ce processus qui est couramment utilisé pour fabriquer la version moulue de ce produit à base de maïs. La nixtamalisation est essentiellement ce qui rend l'hominy plus nutritif que les autres produits du maïs, qu'ils soient entiers, comme le maïs doux, ou moulus, comme la polenta.
Par exemple, une tasse (164 grammes) d'hominy moulue contient 28% de l'AJR pour les protéines et 32% de l'AJR pour les fibres. Chaque tasse contient également un certain nombre de vitamines et de minéraux:
- Thiamine (vitamine B1): 64% de l'AJR
- Riboflavine (vitamine B2): 32 pour cent de l'AJR
- Niacine (vitamine B3): 40 pour cent de l'AJR
- Vitamine B6: 24 pour cent de l'AJR
- Folate (vitamine B9): 64 pour cent de l'AJR
- Cuivre: 8% de l'AJR
- Fer: 32% de l'AJR
- Magnésium: 20 pour cent de l'AJR
- Manganèse: 24 pour cent de l'AJR
- Phosphore: 28 pour cent de l'AJR
- Potassium: 8 pour cent de l'AJR
- Zinc: 12% de l'AJR
L'hominy au sol contient également de petites quantités (4% de l'AJR) de vitamine B5 (acide pantothénique). Comme vous pouvez le voir, l'hominy moulu fait par nixtamalisation a plus de vitamines et de minéraux que l'hominy fait par d'autres méthodes ou d'autres produits à base de maïs. Un hominy entier peut également être fait par ce processus, mais c'est moins courant. Que vous choisissiez une homine entière ou moulue, essayez toujours de sélectionner des variantes nixtamalisées, car elles contiennent des vitamines et des minéraux plus bénéfiques.
L'utilisation de Hominy tout au long de l'histoire
Bien que vous ne connaissiez peut-être pas l'hominy en tant qu'aliment, vous en avez peut-être lu un dans un manuel d'histoire. Hominy porte de nombreux noms, y compris gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake et une variété d'autres. Il a été documenté par les colons anglais, français et néerlandais comme l'un des aliments les plus couramment consommés par les Amérindiens. L'hominy produite par nixtamalisation a été enregistrée dès 1020 AD.
Hominy, qui est utilisé pour faire du gruau, était un aliment de base de la cuisine du Sud, même lorsque l'Amérique était composée des 13 colonies d'origine. Indépendamment de la classe ou du statut social, l'hominy était couramment consommée jusqu'au 20e siècle. Il pourrait facilement être transformé en une version petit-déjeuner de gruau servi avec des saucisses ou une partie de souper, avec du poulet frit et du gombo.
De nos jours, le hominy est encore utilisé pour faire des grains et divers plats amérindiens. Vous connaissez peut-être mieux ses utilisations dans les cuisines d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Il devient également de plus en plus populaire comme ingrédient dans les produits de boulangerie.
