Le steak de wapiti est une viande maigre riche en protéines, en fer, en magnésium, en phosphore, en potassium et en zinc, selon l'USDA. Bien que la cuisson du steak de wapiti soit une méthode de cuisson viable, une préparation appropriée et une attention particulière au moment sont essentielles pour rehausser la saveur et empêcher le steak de wapiti de devenir sec.
L'Université du Minnesota Extension recommande d'abord de mariner votre viande pour les recettes de wapitis pour aider à aromatiser et attendrir votre viande. Utilisez une marinade à base d'huile - puis faites griller jusqu'à un degré de cuisson bien moyen.
Préparer et faire mariner les steaks
Étape 1: choisissez votre base
Ajouter la base de marinade dans un petit bol à mélanger. Le steak de wapiti nécessite une base d'huile, à la fois pour rehausser la saveur et pour empêcher le steak de sécher sur le gril.
L'huile d'olive ou de sésame est un bon choix car ce sont des huiles de cuisson saines et offrent une saveur qui leur est propre.
Étape 2: Mélangez votre assaisonnement
Mélangez des assaisonnements améliorant la saveur tels que la sauce soja, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, les tranches d'oignon et / ou le poivre, en ajustant la combinaison selon vos goûts personnels.
Étape 3: ajouter le attendrisseur
Ajoutez des ingrédients attendrissants - des liquides acides tels que le vinaigre, le jus de citron et l'ail qui fonctionnent en brisant les liaisons protéiques qui peuvent rendre la viande dure.
Étape 4: Conserver la viande en toute sécurité
Placez les steaks de wapiti dans un plat en acier inoxydable, en plastique ou en verre avec un couvercle hermétique ou placez-les dans un sac en plastique avec fermeture à glissière.
Étape 5: Faire mariner la viande
Versez la marinade et réfrigérez les steaks de wapiti pendant 24 heures maximum, en retournant la viande toutes les quatre à cinq heures. Faire mariner la viande plus longtemps peut faire en sorte que les ingrédients acides de la marinade rendent la viande pâteuse.
Steak de wapiti grillé
Étape 1: Préparez le gril
Vaporisez les grilles du grill avec un spray d'huile végétale et préparez votre grill pour la cuisson à chaleur indirecte. Si vous utilisez un gril à gaz, réglez la température d'un côté sur élevée et la température de l'autre côté sur moyenne, fermez le couvercle et préchauffez pendant environ 15 minutes.
Étape 2: retirer de la marinade
Retirer les steaks de wapiti du plat ou du sac de marinade à l'aide de pinces pour éviter de percer la viande. Jeter la marinade utilisée.
Étape 3: chauffer à chaud
Réglez les steaks sur le côté chaud de votre gril et faites cuire environ une minute de chaque côté, en les tournant à l'aide de vos pinces.
Étape 4: passer à moyen
Déplacez les steaks sur le côté chaud moyen de votre gril, fermez le couvercle du gril et faites cuire une minute ou deux de plus de chaque côté pour une cuisson rare moyenne à trois à quatre minutes supplémentaires pour un steak de wapiti bien cuit.
Étape 5: repos et service
Retirez les steaks de wapiti du gril dans un plat de service avec vos pinces et laissez les jus se résorber dans la viande pendant environ cinq minutes avant de servir.
Selon l'Académie de nutrition et de diététique, la viande de gibier comme le wapiti devrait être cuite à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit pour aider à prévenir la croissance des bactéries nocives.
Choses dont vous aurez besoin
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Bol à mélanger
Cuillère à mélanger
1/2 tasse d'huile d'olive ou de sésame
1/4 tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe
sauce Worcestershire
1 oignon, tranché
1 cuillère à soupe de poivre
1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse de jus de citron
2 gousses d'ail émincées
Sac plastique
Spray d'huile végétale
Pinces
Bac d'égouttement en papier d'aluminium
Plateau de service
