Les intestins sont des organes hautement spécialisés responsables de la digestion des aliments et de l'absorption de leurs nutriments. Bien que vous suiviez une alimentation équilibrée et nutritive, vous pourriez toujours être en deçà de vos besoins en nutriments si vous ne pouvez pas absorber correctement les nutriments. Choisir des accords culinaires intelligents peut vous aider à absorber quelques nutriments clés.
Aliments fermentés
Selon l'Université Tufts, les aliments fermentés comme le yogourt, la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso contiennent des micro-organismes - des bactéries - qui facilitent la digestion. Les bactéries aident à décomposer les particules alimentaires, maximisant ainsi la capacité d'absorption intestinale. Cela explique pourquoi les personnes intolérantes au lactose peuvent réellement tolérer le yogourt - le sucre de lactose a été partiellement dégradé par les bactéries qui s'y trouvent.
Aliments contenant des prébiotiques
Les aliments comme l'avoine, les graines, les légumineuses, l'ail, les artichauts et les pommes de terre contiennent des fibres prébiotiques. Ces composants alimentaires non digestibles favorisent la croissance de microbes sains dans votre tube digestif. Il a été démontré que les fibres prébiotiques améliorent l'absorption et la biodisponibilité du fer, du calcium et du magnésium.
Aliments à faible teneur en FODMAP
L'acronyme FODMAP signifie oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles, qui sont toutes des formes de glucides. Certains aliments contiennent des glucides faiblement fermentescibles et sont donc plus facilement absorbés que leurs homologues hautement fermentescibles chez certaines personnes. Les produits laitiers sans lactose, les carottes, le céleri, les bananes, les agrumes, les bleuets et les fraises font partie des aliments à faible teneur en FODMAP. De nombreuses personnes atteintes du syndrome du bol irritable tolèrent ces aliments sans exacerber les symptômes.
Aliments synergiques
Lorsqu'ils sont associés, certains aliments peuvent améliorer l'absorption des nutriments. Par exemple, mangez des aliments contenant du fer non hémique, comme les épinards, les légumineuses et les céréales enrichies, en même temps que les aliments contenant de la vitamine C - comme les agrumes et les poivrons - pour augmenter l'absorption du fer. Le vin de table et certains acides aminés contenus dans les protéines améliorent l'absorption du zinc.Par conséquent, l'association du vin avec un steak est non seulement savoureuse mais également nutritive, selon l'Université des Nations Unies. Obtenir de la vitamine D améliore l'absorption du calcium, selon les National Institutes of Health. Les produits laitiers comme le lait, le yogourt et le fromage sont de bonnes sources de calcium et sont également enrichis en vitamine D.
