Glucides complexes, simplifiés
Malgré son nom, le concept de glucides complexes est assez facile à comprendre. Tous les glucides sont composés de molécules de sucre; tandis que les glucides simples - appelés «sucres» - ne contiennent qu'une ou deux molécules, les glucides complexes - qui comprennent l'amidon et les fibres - contiennent trois molécules ou plus. Il faut plus de temps à votre corps pour décomposer et absorber les glucides complexes; en fait, votre corps ne peut pas du tout décomposer les fibres, il passe donc à travers votre corps sans être digéré. L'amidon et les fibres sont les principaux glucides de l'avoine, ce qui rend la farine d'avoine riche en glucides complexes.
Glucides dans votre corps
Lorsque vous mangez un bol de flocons d'avoine, l'amidon fournit de l'énergie à votre corps, vous aidant à vous soutenir pour les activités de la journée. La digestion plus lente, par rapport aux glucides simples, signifie que l'énergie durera, vous aidant à éviter les fringales qui surviennent souvent après la consommation de sucre. Parce que votre corps ne peut pas accéder aux calories contenues dans les fibres, il ne fournit pas d'énergie. Cependant, vous avez toujours besoin de cet élément nutritif important pour la fonction digestive, et les fibres peuvent également aider à maintenir des niveaux de cholestérol sains pour protéger votre cœur. La valeur quotidienne des fibres dans un régime de 2000 calories est de 25 grammes, et la plupart des Américains sont en deçà. Le DV pour les glucides totaux est de 300 grammes, et la plupart de ceux-ci devraient provenir de l'amidon, pas du sucre.
La qualité de l'avoine compte
Le rapport des glucides complexes aux glucides simples dans la farine d'avoine change radicalement lorsque vous ajoutez du sucre, c'est pourquoi la farine d'avoine emballée et aromatisée est moins saine que les variétés non aromatisées. Par exemple, un paquet de flocons d'avoine instantanés pomme-cannelle d'une grande marque contient 14, 5 grammes de sucre, 3, 4 grammes de fibres et 15, 6 grammes d'amidon. Mais un paquet de flocons d'avoine instantanés non aromatisés de cette marque contient seulement 0, 41 gramme de sucre ainsi que 4 grammes de fibres et 23 grammes d'amidon - un pourcentage beaucoup plus élevé de glucides complexes. Et bien que la farine d'avoine instantanée contienne les mêmes nutriments que les variétés à cuisson lente, votre corps digère les glucides plus rapidement car ils sont plus hautement transformés.
La différence des grains entiers
Non seulement la farine d'avoine fournit des glucides complexes, mais c'est un type de grains entiers et est donc plus nutritif que les grains raffinés comme les flocons de maïs et le pain blanc. Les grains entiers contiennent le son, le germe et l'endosperme du grain, tandis que les versions raffinées ne contiennent que l'endosperme. Cela signifie que les grains entiers contiennent plus de fibres, ainsi que des vitamines B et d'autres nutriments perdus dans le traitement des céréales. Et contrairement à la plupart des céréales, qui nécessitent une lecture d'étiquette pour déterminer leur statut global, l'avoine est presque toujours vendue sous forme entière.
