L'indice glycémique, ou IG, des aliments est lié à la digestion, à la glycémie et à l'énergie. Chaque aliment a un score unique sur l'échelle d'index glycémique. Si vous êtes diabétique, que vous essayez de perdre du poids ou que votre médecin vous recommande de surveiller votre glycémie, vous devez connaître le score GI des aliments. Des scores plus faibles affectent moins votre glycémie. Même si les pommes de terre au four et les pommes de terre bouillies sont la même nourriture, la façon dont vous les préparez modifie leur indice glycémique.
Notes de l'indice de pomme de terre
Selon Harvard Health Publications de l'Université de Harvard, une pomme de terre cuite au four de 150 grammes a un indice glycémique d'environ 85, bien que ce nombre puisse varier quelque peu. Une pomme de terre bouillie de 150 grammes a un indice glycémique d'environ 50. Le même poids de purée instantanée a un indice glycémique de 85. Les patates douces et les ignames ont un indice glycémique plus bas que les pommes de terre au four. Une patate douce est d'environ 61, et une igname, environ 37.
Index glycémique
L'indice glycémique est un système de notation qui classe les aliments de 1 à 100. Le nombre représente la vitesse à laquelle le corps décompose les aliments pendant la digestion et les transforme en glucose de base. Cent représente le glucose pur, qui est une substance que votre corps utilise pour l'énergie. Il faut plus de temps à votre corps pour digérer les aliments avec des scores inférieurs. Les personnes à la diète ou les personnes qui cherchent à perdre du poids devraient manger des aliments à faible indice glycémique, car si vous vous sentez rassasié plus longtemps, vous êtes moins susceptible de trop manger.
Diabète
La surveillance de votre consommation d'aliments en fonction de leur indice glycémique peut aider à prévenir le diabète. Lorsque vous mangez un repas avec des aliments à indice glycémique élevé, comme les pommes de terre au four, votre glycémie augmente plus rapidement que si vous mangiez un repas à IG bas comme l'igname. Un pic de glycémie provoque une sécrétion excessive d'insuline. Selon le Linus Pauling Institute de l'Oregon State University, des quantités élevées de glucose sanguin et de sécrétion d'insuline contribuent probablement à une perte de la capacité du pancréas à sécréter de l'insuline, ce qui conduit au diabète.
Considérations
De nombreux facteurs différents peuvent affecter les scores IG des pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont cultivées, de quel type elles sont, si elles sont chaudes ou tièdes, qu'elles soient précuites ou non, sont autant d'exemples de conditions qui affectent les scores. Une étude publiée dans le "Journal of the Diabetic Association" en avril 2005 a testé les effets de la cuisson sur la réponse glycémique des pommes de terre d'Amérique du Nord et a trouvé des résultats significatifs. La pré-cuisson des pommes de terre Russet avant l'ébullition diminue leur réponse glycémique, mais n'a aucun effet sur les pommes de terre blanches. Une pomme de terre bouillie a un score IG inférieur si elle est consommée froide que chaude. L'étude a révélé que les pommes de terre rouges bouillies consommées froides avaient un score de 56, mais les pommes de terre rouges bouillies consommées chaudes avaient un score de 89.
