Beurre clarifié d'Inde et du Pakistan, le ghee fait son entrée dans les cuisines comme alternative au beurre ou au beurre sans produits laitiers. Bien qu'il soit riche en matières grasses, il possède une faible quantité de lactose et une saveur riche et noisette.
Qu'est-ce que Ghee?
Le ghee est un beurre clarifié originaire de l'Inde et du Pakistan, selon un article d'octobre 2015 de Molecular Genetics and Metabolism Reports . Il est couramment utilisé dans la cuisine afghane, bangladaise, kurde, pakistanaise et sri-lankaise, et est souvent servi avec du roti ou du riz, incorporé dans les currys et utilisé pour la friture, car il a un point de fumée élevé.
Il est fabriqué en chauffant le beurre, puis en extrayant les solides non gras du lait et les protéines laitières: la caséine et le lactosérum de l'huile. Bien que le ghee contienne de très faibles quantités de lactose et puisse souvent être toléré par les personnes souffrant d'intolérance au lactose ainsi que de galactosémie, il contient une teneur élevée en matières grasses laitières, avec une quantité de 99, 3 pour cent de matières grasses.
Si vous vous demandez pourquoi utiliser du ghee sur du beurre ou un substitut de ghee sans produits laitiers, l'East Coast Polytechnic Institute (ECPI) expose certains avantages importants pour la santé, tels que ses propriétés anti-inflammatoires, ses graisses saines pour le cœur, sa source d'antioxydants et ses effets hydratants..
Intolérance aux produits laitiers au ghee
Le ghee ayant une faible teneur en lactose, il est recommandé pour ceux qui peuvent souffrir d'intolérance au lactose, d'intolérance laitière ou de galactosémie. Selon l'Hôpital pour femmes et enfants d'Australie du Sud, la galactosémie est une condition dans laquelle le corps n'est pas en mesure d'utiliser un sucre appelé galactose, un composant du lactose, le principal sucre présent dans le lait.
L'intolérance au lactose, d'autre part, est lorsque votre corps ne produit pas suffisamment de lactase pour décomposer le lactose en parties plus petites pour l'absorption. C'est alors que les symptômes gastro-intestinaux peuvent apparaître: ballonnements et gaz, crampes d'estomac, explique le site Web du gouvernement australien du Queensland.
Ceci est différent d'une allergie au lait dans la mesure où une allergie se produit lorsque le système immunitaire réagit à une protéine spécifique et provoque une réaction allergique qui peut, dans les cas graves, mettre la vie en danger, explique FARE. Si vous avez une allergie au lait, vous ne devriez pas avoir de ghee car il contient du lait, dit la Fondation pour l'asthme et les allergies d'Amérique. Au lieu de cela, vous pouvez essayer un beurre sans produits laitiers ou un substitut de ghee sans produits laitiers.
Avantages et faits nutritionnels
Si vous vous demandez: pourquoi utiliser du ghee sur du beurre ou d'autres substituts de beurre? puis prenez note de ses avantages. En plus de sa saveur riche et savoureuse de noisette, il contient très peu de lactose, donc ceux qui ont une intolérance au lactose peuvent pousser un soupir de soulagement. De plus, il contient des niveaux élevés de vitamine E, qui selon le NIH, agit comme un antioxydant, protégeant les cellules des dommages déclenchés par les radicaux libres.
Oui, le ghee contient également une quantité élevée de graisses saturées - 71, 43 grammes pour 100 grammes - pour être exact, et nous savons que trop de graisses saturées peuvent augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. Mais, selon le NHS, les graisses ne sont pas entièrement nocives lorsqu'elles sont consommées en quantité appropriée.
Ils contiennent du cholestérol HDL, qui transporte le cholestérol (où il est trop abondant) des zones du corps vers le foie, où il est ensuite jeté. Les graisses peuvent également vous aider à absorber les vitamines liposolubles, telles que la vitamine E et la vitamine A.
Rendre à la liste des avantages: propriétés anti-inflammatoires. Selon l'ECPI, le ghee contient du butyrate, un acide gras qui apaise soi-disant l'inflammation. Hélas, les bienfaits du ghee vont au-delà de l'assiette, comme hydratant pour la peau et les cheveux secs. L'application sur le cuir chevelu ou la peau peut aider à soulager la sécheresse. Malgré sa liste impressionnante d'avantages, rien ne prouve que le ghee soit beaucoup plus sain que le beurre ou ses succédanés.
