Les légumes en conserve, les soupes et les viandes transformées contiennent généralement du glutamate monosodique pour rehausser leur saveur. La Food and Drug Administration des États-Unis classe le MSG comme généralement sûr, bien que les personnes sensibles au MSG puissent souffrir d'effets indésirables, tels que maux de tête et palpitations cardiaques. Étant donné que l'évitement de ces ingrédients est le seul moyen de se prémunir contre les symptômes qu'il provoque, il est important de reconnaître d'autres noms pour MSG.
Acide glutamique
Le nom commercial du glutamate monosodique, selon l'Université d'État de Californie à Dominguez Hills, est le glutamate d'hydrogène sodique. Parce que MSG est le sel de sodium de l'acide aminé glutamique, chaque fois que l'acide glutamique est inscrit sur une étiquette alimentaire, l'aliment contient toujours du MSG, selon l'Université Vanderbilt. Le MSG peut également être répertorié comme glutamate monopotassique ou simplement comme glutamate.
Extrait de levure
Les aliments qui contiennent l'extrait de levure contiennent toujours du MSG. Bien que le MSG puisse également être étiqueté levure autolysée, nourriture pour levure ou nutriment pour levure, le nom commun, y compris le mot levure actuellement utilisé dans les aliments transformés pour éviter de répertorier l'ingrédient comme glutamate monosodique, est extrait de levure. Évitez les aliments contenant de l'extrait de levure si vous avez des réactions indésirables au MSG, même si la saveur améliorée est très attrayante.
Autres sources cachées
La protéine hydrolysée est un terme commun utilisé pour MSG, qu'il s'agisse de protéine végétale hydrolysée, de protéine animale ou de protéine végétale, selon le département de nutrition et de science de l'exercice de l'Université Bastyr. L'Université Vanderbilt ajoute que tout ingrédient alimentaire répertorié comme hydrolysé, enrichi en protéines, ultra-pasteurisé, fermenté ou modifié par une enzyme est souvent MSG, ou crée de l'acide glutamique libre pendant le traitement. Ces autres noms incluent l'isolat de protéines de soja, le concentré de protéines de soja, la protéine de lactosérum, le concentré de protéines de lactosérum, l'isolat de protéines de lactosérum, les protéines végétales autolysées, la farine d'avoine hydrolysée et les protéines texturées. Avec autant de noms pour MSG, si vous êtes sensible ou allergique à MSG, faites une liste de ces noms alternatifs et consultez-la lorsque vous faites du shopping.
Caséinate
Le MSG peut provoquer une gêne chez les personnes sensibles, notamment un engourdissement ou une pression au visage, des palpitations cardiaques, des douleurs thoraciques, des nausées, des vomissements, des maux de tête, des sueurs, une respiration sifflante ou des sensations de brûlure dans diverses parties du corps. Si vous pensez que vous êtes allergique au MSG, examinez les étiquettes des ingrédients sur les aliments que vous achetez. MSG peut se cacher sous les noms de caséinate de sodium ou de caséinate de calcium et même sous des noms à consonance naturelle, tels que bouillon, bouillon de bouillon ou extrait de malt.
Saveurs naturelles
Outre l'extrait de levure, un nom commun pour MSG est «arômes naturels». Les variations sont l'arôme naturel, les arômes naturels, l'arôme naturel de bœuf, l'arôme naturel de poulet, l'arôme de malt, l'arôme de poulet, l'assaisonnement, les épices, les enzymes et simplement "l'arôme". Méfiez-vous de ceux-ci sur les étiquettes des ingrédients si vous pensez que vos maux de tête ou vos sensations de brûlure dans le cou ou les bras proviennent de votre nourriture.
