En moyenne, les Américains consomment environ 1, 5 cuillères à café de sel, ce qui fournit 3 400 milligrammes de sodium, par jour, selon la Harvard TH Chan School of Public Health. La majeure partie de ce sel provient des aliments transformés et des aliments consommés dans les restaurants, mais une partie provient du sel ajouté aux aliments pendant ou après la cuisson.
En raison de la connaissance croissante des aliments transformés et des produits alimentaires, de nombreux consommateurs sont passés du sel de table au sel de mer. Contrairement au sel de table, qui est transformé, le sel de mer est extrait de la terre naturellement et ne contient pas d'iode.
Pointe
Le sel de mer ne contient pas d'iode, un oligo-élément nécessaire qui est essentiel au bon fonctionnement de la glande thyroïde. Si vous utilisez du sel marin au lieu du sel iodé, vous devrez peut-être ajouter à votre alimentation d'autres aliments riches en iode, comme le varech, le nori, la morue sauvage, les crevettes et les œufs.
Fonctions de l'iode
L'iode est un oligo-élément nécessaire au bon fonctionnement de la thyroïde. Votre thyroïde utilise de l'iode pour fabriquer les hormones thyroïdiennes thyroxine (T3) et triiodothyronine (T4), qui aident à réguler votre métabolisme et à maintenir le fonctionnement optimal de votre cœur, de votre cerveau et d'autres organes. T3 et T4 jouent également un rôle dans l'activation de l'hormone stimulant la thyroïde, ou TSH.
Chaque cellule de votre corps dépend du bon fonctionnement de votre glande thyroïde, et vos cellules thyroïdiennes sont les seules cellules de votre corps qui peuvent absorber l'iode. Selon un rapport publié dans Annals of Pediatric Endocrinology and Metabolism en 2014, un adulte en bonne santé a entre 15 et 20 milligrammes d'iode dans le corps, et 70 à 80 pour cent de celui-ci est stocké dans la thyroïde.
Carence en iode et hypothyroïdie
Votre corps ne peut pas produire d'iode, donc si vous n'en avez pas assez de votre alimentation, vous pouvez développer une carence en iode . Si vous êtes déficient en iode pendant une période prolongée, cela peut entraîner une hypothyroïdie, une condition dans laquelle la glande thyroïde n'est pas en mesure de produire suffisamment d'hormones thyroïdiennes.
L'hypothyroïdie affecte tout votre corps, les symptômes sont donc répandus et peuvent inclure:
- Fatigue
- Gain de poids
- Constipation
- La dépression
- Ralentissement du rythme cardiaque
- Douleur articulaire
- Douleur musculaire
- Sensibilité au froid
- Peau sèche
Autres problèmes de carence en iode
En plus de l'hypothyroïdie, une carence en iode peut également provoquer un goitre, qui est une hypertrophie anormale de la glande thyroïde. En soi, un goitre peut ne pas signifier que votre thyroïde ne fonctionne pas correctement, mais cela peut être inconfortable. Certains goitres sont si petits qu'ils passent inaperçus, mais lorsque des symptômes surviennent, ils peuvent inclure:
- Gonflement dans le cou
- Tousser
- Voix rauque
- Difficulté à avaler
- Difficulté à respirer
La carence en iode est également liée à une diminution de la motricité, une diminution de la cognition et du TDAH. Si une femme est déficiente en iode lorsqu'elle est enceinte, cela peut affecter le bébé en développement et provoquer des problèmes cognitifs et un QI plus bas dans la vie, note l'Académie de nutrition et de diététique. Pour éviter une carence en iode, le Food and Nutrition Board recommande que les adultes reçoivent 150 microgrammes d'iode par jour. Pour les femmes enceintes ou allaitantes, ce nombre augmente à 220 et 290 microgrammes, respectivement.
Définition du sel de table
Pour comprendre le rôle de l'iode dans le sel, il est utile d'avoir un peu de connaissances sur les différents types de sel. Le sel de table provient des gisements souterrains de sel dans les mines de sel. Après extraction, le sel extrait est fortement traité pour éliminer les impuretés. Ce traitement élimine également les oligo-éléments.
Le sel de table ne contient pas naturellement d'iode, mais les fabricants ont commencé à ajouter l'oligo-élément au sel transformé dans le Michigan en 1924, lorsque les gens ont commencé à remarquer une augmentation du goitre, une hypertrophie de la glande thyroïde. Harvard Health Publishing note que dans les 10 ans après l'ajout d'iode au sel de table, le pourcentage de personnes atteintes de goitre dans l'État est passé de 30% à moins de 2%.
Vous verrez souvent du sel de table qui a ajouté de l'iode appelé «sel iodé». En plus de l'iode ajouté, le sel de table contient également d'autres additifs chimiques, comme des agents anti-agglomérants qui empêchent le sel de s'agglomérer et de coller ensemble pendant le stockage.
L'iode de sel de mer est-il libre?
Le sel de mer est fabriqué naturellement, en permettant à l'océan ou à l'eau de mer de s'évaporer, puis en collectant le sel qui reste après que l'eau s'est dissipée. Tout comme avec le sel de table, le sodium et le chlorure constituent la majeure partie du sel marin. Cependant, contrairement au sel de table, le sel de mer contient de petites quantités d'oligo-éléments, comme le potassium, le zinc et le fer, car il n'est pas transformé après la récolte.
De plus, contrairement au sel de table, le sel de mer n'a pas d'iode ajouté. Parce que le sel de mer est exempt d'iode, vous verrez souvent un avertissement sur les étiquettes de sel de mer qui dit quelque chose comme «ne fournit pas d'iode, un nutriment nécessaire».
Qu'en est-il du sel rose de l'Himalaya?
Le sel rose de l'Himalaya, ou sel rose, provient des mines de sel au Pakistan, mais contrairement au sel de table, il n'est pas transformé après la récolte. Parce qu'il n'est pas transformé, le sel de l'Himalaya contient également des traces de minéraux, calcium, potassium, magnésium et fer.
La couleur rose caractéristique du sel de l'Himalaya provient de l'oxyde de fer qui s'y trouve. Comme le sel de mer, le sel de l'Himalaya ne contient pas d'iode ajouté.
Quel sel devriez-vous utiliser?
Selon Harvard Health Publishing, le sel iodé ne fournit qu'une petite fraction de l'iode quotidien pour la plupart des gens. Pour ajouter à cela, vous devez prendre plus de la moitié d'une cuillère à café de sel iodé, qui fournit plus que l'apport quotidien recommandé en sodium, pour répondre à vos besoins en iode.
Pour cette raison, il n'est pas nécessaire de choisir du sel de table iodé si vous préférez le sel de mer naturel. Vous pouvez obtenir votre iode à partir d'autres aliments à la place.
Autres sources d'iode
Parce que la quantité d'iode dans les aliments ne figure pas sur les étiquettes de valeur nutritive, il est souvent difficile de savoir combien vous obtenez des aliments, mais certaines bonnes sources d'iode alimentaire comprennent:
- Algues (varech, nori, dulce)
- Poissons d'eau salée (morue sauvage, saumon sauvage de l'Atlantique)
- Coquillages (crevettes, pétoncles)
- Fromage
- Lait de vache
- Yaourt
- Des œufs
Si vous utilisez du sel de mer à la place du sel de table iodé, assurez-vous d'inclure suffisamment de ces aliments dans votre alimentation pour répondre à vos besoins en iode.
