Les ustensiles de cuisine en aluminium sont souvent moins coûteux que les ustensiles de cuisine en acier inoxydable, émaillés ou en cuivre, ce qui le rend attrayant pour de nombreux cuisiniers à domicile. Les casseroles en aluminium et magnésium sont fabriquées à partir d'un alliage, un mélange d'aluminium et de magnésium, généralement vendu sous le nom de Magnalite. (Réf 1, 2, 4) Les ustensiles de cuisine en aluminium et magnésium sont susceptibles de se décolorer ou de se piquer avec le temps car les casseroles réagiront avec certains aliments, sauf s'ils ont été anodisés au préalable. (Réf 1, 4) Malgré la pensée populaire, ni les casseroles en aluminium ni en aluminium et magnésium ne lessiveront l'aluminium dans les aliments. De plus, il n'y a pas de relation entre l'utilisation quotidienne de l'aluminium et la maladie d'Alzheimer selon l'Association Alzheimer. (Réf 7)
Aliments riches en sel
Les aliments salés ou le sel pur peuvent provoquer des piqûres dans les casseroles en aluminium et magnésium, bien que les piqûres soient moindres qu'avec des casseroles en aluminium pures et non traitées, car un alliage d'aluminium et de magensium augmente la résistance de l'aluminium, ce qui le rend un peu plus durable. (Réf 2, 3, 4) Les aliments salés cuits pendant de longues périodes, ainsi que le sel gemme ajouté à la casserole avec seulement une quantité minimale de liquide, augmenteront les chances de piqûres. (Ref 3) Pour cette raison, la sauce et l'eau salée pour la cuisson des fruits de mer peuvent conduire à de petits trous se formant le long du fond et des côtés de votre casserole. Une fois que les piqûres ont commencé, il n'est pas recommandé de continuer à utiliser la casserole car les aliments s'y collent. (Réf 1, 3)
Aliments riches en acides
Les aliments qui sont naturellement riches en acide, y compris les plats qui ont ajouté de l'acide, réagiront avec l'aluminium dans les casseroles en aluminium et magnésium, créant une oxydation qui provoque une décoloration. (Réf 4, 5) Cela signifie que vos casseroles peuvent s'assombrir avec le temps, surtout si elles sont régulièrement exposées à des aliments très acides, tels que le jus de citron ou de lime, les produits à base de tomates et les vinaigres. Les aliments qui ont été fermentés pour avoir un goût aigre, comme le kimchi, provoquent également une décoloration. (Réf 4, 5, 6)
Les fruits peuvent également être un problème
Certains fruits, en plus des citrons et des limes, sont riches en acides, ce qui peut également assombrir vos casseroles en aluminium et magnésium. De plus, certains fruits, comme les pommes, nécessitent d'y ajouter de l'acide lors de la cuisson, ce qui augmente la teneur en acide et le risque de décoloration. La rhubarbe est une cause fréquente de piqûres dans les casseroles en aluminium et magnésium, car elle est naturellement très acide, bien que le produit alimentaire fini soit généralement sucré en raison de l'ajout de sucre. (Réf 3, 4, 6)
Avantages et autres choix
Les casseroles en aluminium et magnésium sont beaucoup plus dures, plus denses et plus résistantes que les casseroles en aluminium ordinaires en raison de l'ajout de magnésium. (Ref 2) Pour cette raison, les casseroles en aluminium et magnésium sont plus durables, tout en conservant les capacités de conductivité thermique de l'aluminium. (Réf 1, 2, 4, 6) Pour réduire les risques de piqûres et de décoloration, vous pouvez rechercher des casseroles en aluminium et magnésium qui ont été anodisées, dans certains cas, les ustensiles de cuisine peuvent simplement être appelés aluminium anodisé, car le processus de traitement rend le casseroles sans danger pour les fruits, les acides et les sels. (Réf 3) Les casseroles en aluminium et magnésium anodisé ont un film ajouté le long de la surface de la casserole pour protéger le métal des aliments réactifs. Il n'affecte pas la capacité de conductivité thermique de la casserole, bien que le revêtement puisse s'user avec le temps, entraînant une décoloration et des piqûres. (Réf 3, 4)
