La soupe aux os peut ressembler à quelque chose de la cuisine d'une vieille femme effrayante vivant dans une maison couverte de bonbons, mais ce n'est rien de plus qu'une soupe qui est construite à partir de bouillon fait d'os ou de pieds.
Bien qu'il existe de nombreuses variantes de la recette de base, la différence la plus cruciale entre le bouillon d'os et le bouillon ou le bouillon ordinaire est le temps de cuisson. Alors que vous pouvez concocter un copieux pot de soupe de poulet à partir de zéro en environ une heure, le bouillon d'os cuit lentement et lentement pendant 24 à 48 heures. Ce temps de cuisson extrêmement long est nécessaire pour extraire chaque élément nutritif des os.
Nutrition de soupe aux os de base
Comme pour la plupart des plats fourre-tout, la soupe aux os peut être préparée de façons presque infinies. Mis à part les os réels, les ingrédients ne sont pas aussi importants que la méthode de cuisson, car ils sont conçus pour extraire le maximum de nutrition. Laisser mijoter les os à feu doux pendant une longue période aide à décomposer les fibres musculaires et la moelle et à en extraire le calcium et d'autres minéraux. Il encourage également l'évaporation de l'eau avec laquelle vous avez commencé, rendant le bouillon plus riche et plus dense.
Selon les experts de l'Université de Californie à San Diego Health Center, le bouillon d'os le plus sain est celui qui est pauvre en sodium et dont la plus grande partie de sa graisse a été écrémée. Cela vous offre les avantages des protéines, de la chondroïtine, de la glucosamine, du collagène et des vitamines dans le bouillon sans avoir à vous soucier des effets néfastes de trop de sel et de graisses saturées.
Le bouillon d'os pur est riche en protéines, mais ne contient pas de vitamines telles que C et K, qui sont des antioxydants puissants. L'exposition aux polluants et aux toxines environnementales, ainsi que le fonctionnement normal de vos processus métaboliques, créent des radicaux libres.
Les radicaux libres fonctionnent comme la rouille sur vos cellules. Ils dégradent l'intégrité de vos cellules et peuvent même changer votre ADN. Cela contribue à votre risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de certains types de cancer. Les radicaux libres sont également responsables des effets visibles du vieillissement, tels que les rides et le relâchement cutané.
Les antioxydants tels que les vitamines C et K soutiennent votre système immunitaire et aident à combattre les radicaux libres. De nombreuses recettes de bouillon d'os nécessitent du vinaigre de cidre de pomme, qui aide à ajouter des vitamines C et K, tout en encourageant les os à libérer leurs autres trésors nutritionnels.
Le bouillon d'os à base de poulet est plus faible en gras saturés et en calories que celui fait avec du bœuf, tandis que les calories et la graisse saturée de la soupe aux os de porc sont un peu plus élevées. Vous pouvez également faire du bouillon d'os à partir des coquilles extérieures de homard, de crabe et de crevettes - comme base d'une bisque classique - mais les avantages nutritionnels sont légèrement différents et pas aussi puissants.
Le profil nutritionnel du bouillon d'os varie considérablement en fonction des ingrédients et du fabricant. Une portion de 1 tasse de bouillon d'os de poulet peut contenir 86 calories, 6 grammes de protéines, 3 grammes de matières grasses et 9 grammes de glucides. Le bouillon d'os de poulet contient également des micronutriments mais pas en quantités importantes, dont 7 milligrammes de calcium, 252 milligrammes de potassium et 10 milligrammes de magnésium.
Comme mentionné précédemment, vous devez faire attention à la teneur en sel et en sodium du bouillon d'os. Une tasse peut contenir jusqu'à 600 milligrammes de sodium, selon WGNO ABC.
Avantages de l'emballage dans la protéine
Toutes les protéines sont constituées d' acides aminés, qui sont plus faciles à comprendre si vous les considérez comme des éléments constitutifs. Les acides aminés sont comme les legos, en ce sens qu'ils se présentent sous différentes formes et tailles et peuvent être combinés de différentes manières, selon la façon dont votre corps doit les utiliser. Une autre façon de les regarder est expliquée par le Genetic Science Learning Center de l'Université de l'Utah, qui décrit les protéines comme étant des pièces de puzzle qui peuvent s'imbriquer entre elles et avec d'autres types de molécules selon les besoins.
Les protéines sont utilisées pour construire et maintenir le tissu musculaire, mais elles peuvent également s'accrocher à des agents pathogènes afin qu'elles puissent être détruites par votre système immunitaire. Les protéines peuvent réveiller des gènes, transporter des messages entre les cellules et activer des enzymes. Ils peuvent également changer de forme pour accomplir différentes tâches. L'un des aspects les plus précieux des protéines est qu'elles peuvent être recyclées. Les protéines que vous absorbez sous forme de nourriture sont décomposées en acides aminés. Ces acides aminés sont ensuite utilisés pour former de nouvelles protéines.
Pour être considéré comme complet, un aliment protéiné doit contenir les neuf acides aminés que votre corps ne peut produire seul, en quantités plus ou moins égales. Tous les aliments ne sont pas considérés comme des protéines complètes.
Les protéines qui proviennent de sources animales, comme les os, contiennent tous les acides aminés nécessaires pour les compléter. Les protéines d'origine végétale manquent généralement de certains des acides aminés essentiels. Cependant, vous pouvez former vos propres protéines complètes en associant des sources végétales, telles que le riz et les haricots, et vous n'avez pas besoin de les manger en même temps pour obtenir tous les acides aminés dont vous avez besoin.
En plus d'être utilisée par toutes les parties de votre corps, les protéines prennent plus de temps à digérer que les glucides. Cela signifie qu'une alimentation équilibrée remplie de bonnes sources de protéines, telles que le bouillon d'os, vous aidera à éviter la hausse de la glycémie et la réponse à l'insuline causées par les glucides sucrés et féculents et vous permettra également de vous sentir rassasié plus longtemps après un repas. Cela peut vous garder rassasié du petit déjeuner au déjeuner et vous aider à éviter de trop manger en fin d'après-midi ou avant le coucher.
De nombreuses cultures utilisent les pieds ou les pieds des vaches, des chèvres, des agneaux, des moutons ou des porcs pour faire du bouillon d'os. Un tel aliment de base de la cuisine indienne, selon The Indian Express, est le kharode ka shorba , qui est un bouillon riche fait en mijotant des os ou des pieds dans l'eau et le vinaigre.
Bien que l'utilisation de pieds d'agneau ou de chèvre pour faire du bouillon d'os puisse sembler contre-intuitif en raison de la graisse impliquée, la nutrition de la soupe kharode qui en résulte est saine, grâce au haut niveau de protéines qu'elle contient - et la saveur aillée et épicée donne l'impression d'être une indulgence.
Relier les points sur le collagène
Selon le Massachusetts Institute of Technology, le principal avantage du bouillon d'os est le collagène qu'il contient. Mais, comme pour tant de problèmes de santé et de nutrition, il y a beaucoup de malentendus sur ce que sont exactement ces avantages.
Le collagène, comme l'expliquent les experts médicaux de Northwell Health, est la protéine fibreuse qui maintient fondamentalement votre corps. Il est présent dans vos fibres musculaires, maintient votre peau souple et aide à assurer un intestin sain. Il peut être presque aussi fort que l'os ou aussi délicat que la peau de votre visage, selon sa densité.
Contrairement à la croyance populaire, lorsque vous buvez du bouillon d'os, ses niveaux élevés de collagène ne sont pas absorbés dans votre corps sous forme de collagène. Comme pour tout ce que vous ingérez, le collagène contenu dans le bouillon d'os est décomposé en ses acides aminés qui sont utilisés de la manière dont votre corps en a besoin. Certains peuvent être transformés en collagène, mais ils sont tout aussi susceptibles d'être utilisés pour construire du tissu musculaire, transformés en enzymes utiles ou utilisés pour transmettre des messages de cellule à cellule.
Cela ne signifie pas que vous devez rejeter le bouillon d'os comme une excellente source de collagène. La valeur nutritive de la soupe faite avec des os, comme les pieds de chèvre, est toujours hors des graphiques pour les protéines, le collagène, la chondroïtine et la glucosamine ainsi que les vitamines et les minéraux.
Recette simple de soupe aux os
Tout type d'os peut être transformé en bouillon, bouillon ou bouillon d'os. La clé est le temps de cuisson - alors ne vous obsédez pas trop sur les quantités exactes ou ne vous laissez pas trop entraîner par un assaisonnement précis. Cuisinez pour sentir et goûter et n'ayez pas peur d'expérimenter.
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Tapisser le fond d'une grande casserole d'une fine pellicule d'huile d'olive. Cela empêchera le contenu de coller et ajoutera une touche de saveur. D'autres huiles, telles que l'huile de canola ou de noix de coco, fonctionneront également. Parce que la chaleur reste faible, vous n'avez pas à vous soucier trop du point de fumée.
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Ajouter l'oignon grossièrement haché, le céleri et l'ail, si vous le souhaitez. Ceux-ci seront tendus, alors ne vous embêtez pas à les éplucher ou à les couper. Vous pouvez également ajouter des carottes pour la douceur et des panais ou des navets pour une saveur savoureuse et terreuse.
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Assaisonnez les légumes pour obtenir le résultat souhaité. Par exemple, utilisez de la coriandre, du thym, de l'origan et de la poudre de chili pour un plat d'inspiration latine et de l'ail, du gingembre et de la citronnelle pour un plat asiatique. Vous pouvez également laisser les légumes et les épices entièrement pour une saveur plus pure.
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Faites dorer les os en les faisant rôtir si vous utilisez du bœuf, du porc ou de la chèvre, car cela aide à faire ressortir la saveur et à décomposer les fibres de collagène. Placez-les dans la casserole, puis couvrez les os et les légumes avec de l'eau. Vous pouvez ajouter du vin, du brandy ou du xérès pour une saveur plus profonde. Le vinaigre de cidre de pomme ajoute une saveur acidulée sans alcool. Visez environ 1 litre d'eau pour chaque livre d'os.
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Porter le liquide à ébullition à feu moyen. Baissez le feu à doux et laissez mijoter les os pendant 24 ou 48 heures, selon le type d'os que vous utilisez. Selon la nutritionniste certifiée holistique Cassie Johnston de Wholefully, les os de volaille prennent 24 heures, tandis que les os de bœuf et de porc ou les pieds de porc et de chèvre ont besoin de 48 heures pour s'assurer que vous avez cuit tous les nutriments dans le bouillon.
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Écumez toute mousse qui pourrait apparaître lorsque les os mijotent. Cela est dû aux impuretés dans les os. Il ne vous nuira pas du tout de le laisser, mais l'écrémage donne une apparence plus claire et plus appétissante à votre soupe aux os finie.
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Laissez le bouillon refroidir à température ambiante et éliminez toute graisse qui se solidifie à la surface.
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Passer le bouillon à travers une passoire à mailles fines ou une passoire tapissée de gaze, le placer dans des bocaux avec des couvercles et le mettre au réfrigérateur. Vous remarquerez peut-être que le bouillon d'os a développé une consistance plus épaisse, comme la gélatine semi-durcie. Cela est dû au collagène -
et cela signifie que vous avez fait du bon travail.
