Les graines et les feuilles de la plante fenugrec sont utilisées en cuisine et en médecine depuis des milliers d'années. Selon le Centre national de médecine complémentaire et alternative, l'utilisation du fenugrec est documentée dans un ancien rouleau de papyrus égyptien daté de 1500 avant notre ère. Dans la cuisine moderne, le fenugrec est largement utilisé comme épice, aide digestive et légume de table. Selon votre recette, plusieurs ingrédients peuvent remplacer le fenugrec.
Que peut-on utiliser à la place du fenugrec?
Sirop d'érable
Le fenugrec contient le composé parfumé sotolone, qui se trouve également dans le sirop d'érable. En raison de sa similitude de goût et de saveur, des traces de sirop d'érable peuvent être utilisées à la place du fenugrec dans certaines recettes. Faites attention à n'en utiliser qu'une petite quantité; trop pourrait faire en sorte que le plat soit extrêmement sucré.
Moutarde
Selon le plat, la moutarde peut conférer la combinaison de saveurs nécessaires pour donner une touche de fenugrec. Remplacez une quantité équivalente de graines de moutarde à la place des graines de fenugrec ou utilisez des feuilles de moutarde à la place des feuilles de fenugrec. Une cuillère à café de moutarde miel-dijon peut également fonctionner à la place d'une quantité équivalente de graines de fenugrec.
Fenouil
Le bulbe de fenouil et la graine de fenouil confèrent tous deux à la nourriture un arôme similaire à l'érable ou à la réglisse, ils peuvent donc être des substituts idéaux du fenugrec. Utilisez des graines de fenouil séchées lorsqu'une recette nécessite des graines de fenugrec, ou coupez le bulbe de fenouil et utilisez-le à la place des feuilles de fenugrec.
Feuille de céleri
Dans certaines recettes, la feuille de céleri peut remplacer les feuilles de fenugrec séchées ou fraîches. Bien que le céleri n'offre pas la saveur d'érable associée à son homologue exotique, il donne aux aliments une saveur douce et légèrement amère. La texture et l'apparence similaires de la feuille de céleri en font également un substitut viable aux feuilles fraîches de fenugrec.
Avantages pour la santé du fenugrec
Le fenugrec peut abaisser la glycémie chez les personnes atteintes de diabète, selon quelques petites études. Et certaines études suggèrent que le fenugrec peut stimuler la production de lait chez les femmes qui allaitent. Mis à part ces avantages potentiels, le fenugrec est largement utilisé comme aide digestive.
