La poitrine de bœuf - une coupe de bœuf qui provient du bas de la poitrine ou de la poitrine d'une vache - est une coupe de viande difficile à cause du nombre élevé de tissus conjonctifs dans cette partie de l'animal. La cuisson de la poitrine pendant une longue période desserre ces tissus, créant un plat tendre. Mais ce n'est que la moitié de l'histoire. Pour obtenir une délicieuse poitrine, vous devez non seulement la faire cuire correctement, mais également acheter une bonne coupe de boeuf.
Achat
Étape 1
Considérez les différentes qualités de poitrine disponibles. Vous pouvez trouver des briskets étiquetés «USDA Choice» ou «USDA Select». Une poitrine portant la mention «Choix» est de meilleure qualité qu'une étiquette intitulée «Sélectionner».
Étape 2
Évaluez s'il faut acheter une poitrine de poitrine préemballée - qui a probablement été expédiée au magasin dans un état congelé ou semi-congelé - ou une poitrine fraîche. Un marché de viande, plutôt qu'une épicerie, est le meilleur endroit pour trouver une poitrine fraîche.
Étape 3
Vérifiez la poitrine pour voir si elle a la bonne quantité de persillage. Le persillage est la dispersion des graisses dans le muscle de la viande. Bien que vous ne vouliez pas de gros morceaux de graisse dans votre poitrine, certains marbrures sont bonnes car elles gardent la viande humide pendant la cuisson.
Étape 4
Achetez une poitrine entre 10 et 12 livres pour de meilleurs résultats. Quand elle se détache d'une vache, la poitrine pèse entre 8 et 16 livres. Si vous achetez une poitrine à l'extrémité la plus grande de la balance, demandez à votre boucher de la couper en deux morceaux plus petits; sinon, vous cuisinerez votre poitrine pendant des jours au lieu d'heures.
En train de préparer
Étape 1
Décongelez votre poitrine si vous l'avez achetée congelée ou semi-congelée. Retirez la poitrine de son emballage et mettez-la dans une casserole. Placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.
Étape 2
Coupez les gros morceaux de graisse sur les bords de la poitrine. Ne pas couper la graisse marbrée à travers la viande. Si vous achetez votre poitrine fraîche d'un boucher, demandez-lui de couper la graisse pour vous.
Étape 3
Faites mariner votre poitrine après la décongélation. N'importe quelle marinade fonctionnera, mais le site Web de Pioneer Woman suggère de combiner 2 boîtes ou 21 onces de consomme de boeuf, 2 tasses de sauce de soja, 1/2 tasse de jus de citron frais et 5 gousses d'ail frais.
Étape 4
Badigeonner la marinade sur la poitrine pour bien enrober les deux côtés de la viande, ou verser la marinade dans la même poêle que la poitrine.
Étape 5
Couvrir la poitrine marinée avec du papier d'aluminium. Remettez-le au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Plus la marinade est longue, plus la poitrine a de temps pour absorber la saveur.
Cuisine
Étape 1
Préchauffez votre four à 275 degrés Fahrenheit. Si vous préférez utiliser un fumoir pour cuire votre poitrine, chauffez-la à 220 F. Vous n'avez pas besoin d'utiliser du "bois fumant la poitrine" pour chauffer votre fumoir, bien que ce bois aide à donner à la poitrine une saveur plus fumée.
Étape 2
Placez votre poitrine sur la surface de cuisson. Si vous cuisinez au four, conservez la casserole que vous avez utilisée pour la mariner et conservez le papier d'aluminium sur la casserole pour bloquer les jus et l'humidité. Si vous cuisinez dans un fumoir, retirez la poitrine de la poêle et placez-la directement sur la surface de cuisson. Fermez la porte du four ou du fumoir.
Étape 3
Calculez le temps de cuisson de votre poitrine, qui dépend du poids de la viande. La poitrine de poulet nécessite 1 heure sur le gril pour chaque livre de viande, donc une poitrine de 8 livres doit être cuite pendant 8 heures.
Étape 4
Résistez à l'envie d'ouvrir votre four ou votre fumoir pour tester la poitrine avant la fin de la cuisson. Cela permettra à la saveur et à l'humidité de s'échapper.
Étape 5
Testez votre poitrine pour vous assurer qu'elle est bien cuite, à l'aide d'un thermomètre à viande. La température intérieure de la viande doit se situer entre 190 et 200 F. Vous devriez pouvoir la séparer facilement avec une fourchette et un couteau. S'il n'est pas assez tendre pour le faire, remettez-le au four ou au fumoir pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température et la texture internes appropriées.
Choses dont vous aurez besoin
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Poitrine de 10 à 12 livres
Poêle
Couteau
Brosse pour barbecue
2 boîtes (21 onces) de consomme de boeuf
2 tasses de sauce soja
1/2 tasse de jus de citron frais
5 gousses d'ail frais
Feuille d'étain
Fourchette
Thermomètre à viande
Pointe
L'ajout d'un ingrédient comme la fumée liquide à votre marinade donnera à votre poitrine une saveur de caryer, même si vous ne la faites pas cuire sur du bois dans un fumoir. Le fait de retourner votre poitrine sur la moitié de la cuisson - en particulier si vous la faites cuire dans une casserole dans votre four - aide à répartir uniformément la saveur et l'humidité de toute marinade ou jus qui pourrait s'être déposé au fond de la casserole.
avertissement
Les fours et les fumeurs sont chauds; soyez prudent lorsque vous utilisez l'un de ces appareils. Ne consommez pas de viande insuffisamment cuite.
