Le tofu, ou caillé de soja, est depuis longtemps un aliment populaire en Chine. Et avec la popularité croissante des régimes végétariens et végétaliens à base de plantes, il apparaît également plus souvent dans les menus occidentaux. Cependant, il y a eu une certaine confusion quant à savoir si le tofu est bon ou mauvais pour les personnes atteintes de goutte.
Historiquement, certains professionnels de la santé ont conseillé aux patients sujets à la goutte de minimiser la consommation de tofu et de soja. Une étude de 2011 publiée dans le Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition reflète ces anciennes attitudes envers le tofu et la goutte.
La recherche a sondé les opinions des diététistes et médecins asiatiques et a révélé que près de la moitié (48%) de ces professionnels de la santé pensaient que les aliments à base de soja étaient susceptibles de provoquer la goutte. Plus récemment, l'opinion d'experts suggère que la consommation de tofu n'est pas du tout un problème pour les personnes atteintes de goutte et peut même être utile.
Le lien goutte-régime
La Fondation de l'arthrite explique que la goutte est une forme d'arthrite inflammatoire causée par des niveaux élevés d'acide urique dans le sang. L'excès d'acide urique peut former des cristaux en forme d'aiguille dans les articulations - généralement dans le gros orteil, la cheville ou le genou - provoquant des épisodes soudains et sévères de douleur, de sensibilité, de rougeur et de gonflement. Les composants alimentaires appelés purines augmentent l'acide urique, augmentant ainsi les risques que vous soyez victime de la goutte.
La Mayo Clinic affirme que les aliments riches en purines que les personnes suivant un régime contre la goutte doivent éviter ou utiliser facilement comprennent les viandes d'organes telles que le foie, les reins et les ris de veau, la viande rouge et certains types de fruits de mer, tels que les anchois, les crustacés, les sardines et le thon.. (Ils ajoutent que les avantages globaux pour la santé de manger du poisson l'emportent généralement sur les risques pour les personnes atteintes de goutte.)
La bière et les boissons alcoolisées, comme le gin, la vodka, le whisky et le rhum (mais pas le vin) augmentent également le risque de goutte, tout comme la consommation d'un trop grand nombre d'aliments et de boissons sucrés, tels que les céréales sucrées, les produits de boulangerie et les bonbons, les sodas et les jus de fruits.
Une connexion Tofu-Gout?
Le consensus des experts de nos jours est que le lait de soja (tofu), le lait de soja et les protéines végétales texturées conviennent parfaitement aux personnes atteintes de goutte. Une revue de février 2015 dans le European Journal of Nutrition a révélé que les produits à base de soja n'augmentaient pas les niveaux d'acide urique chez les femmes ménopausées chinoises à risque d'hypertension artérielle ou de diabète.
En fait, les centres du rein du Nord-Ouest recommandent spécifiquement de consommer du caillé de soja (tofu) et d'autres sources de protéines non carnées comme les noix, les haricots, les lentilles et les produits laitiers pour aider à gérer la goutte. Ils disent que le tofu est bon car il est riche en protéines et pauvre en purines, mais suggèrent également que les personnes atteintes de goutte essaient d'autres aliments à base de soja comme les noix de soja, les boissons protéinées au soja, le lait de soja ou l'edamame (soja cuit à la vapeur encore dans la cosse).
Tous les produits à base de soja ne sont pas pauvres en purines. Une étude dans un numéro de 2014 du Bulletin biologique et pharmaceutique du Japon a rapporté la teneur en purine de nombreux aliments et classé le natto - fabriqué à partir de fèves de soja fermentées - comme ayant une teneur en purine modérée. Les personnes sujettes à la goutte peuvent donc avoir besoin de faire plus attention avec ce produit particulier, ainsi qu'avec le tempeh, qui est un autre produit de soja fermenté.
Le Taho, un dessert d'origine indonésienne, est fait de tofu soyeux (non égoutté et non pressé) à faible teneur en purines et bon pour la goutte. Les autres ingrédients sont des perles de tapioca et - moins sain - du sirop de cassonade. Comme tous les desserts sucrés, le taho ne doit être consommé qu'en gâterie occasionnelle, que vous ayez ou non la goutte.
Sauce de soja dans le régime de la goutte
L'étude de 2014 dans le Bulletin biologique et pharmaceutique a également fait état de la teneur en purine de la sauce de soja ainsi que de deux autres assaisonnements à base de soja, à savoir le miso japonais et le bouillon umami.
Les chercheurs n'ont pas trouvé de niveaux élevés de purines dans ces assaisonnements de soja, mais ils ont trouvé qu'une purine spécifique, appelée hypoxanthine, représentait plus de la moitié de la quantité totale de purines dans ces aliments (c.-à-d., La proportion de cette purine était inhabituellement haute). Cela pourrait être une préoccupation théorique pour les personnes qui tentent de gérer leurs symptômes de goutte car l'hypoxanthine est la purine considérée comme étant la plus fortement liée à un taux élevé d'acide urique, et donc au risque de goutte.
Heureusement cependant, les assaisonnements au soja ont tendance à être utilisés en quantités insignifiantes en cuisine, de sorte que le risque de goutte est faible. La plupart des personnes atteintes de goutte utilisant de la sauce de soja comme arôme en quantités normales n'ont pas besoin de se soucier de son effet sur la condition.
Les légumes sont-ils mauvais pour la goutte?
Les légumes mauvais pour la goutte sont rares, mais certains - en particulier les champignons, les asperges et les épinards - contiennent des niveaux assez élevés de purines, et les médecins ont autrefois conseillé aux personnes atteintes de goutte de ne pas consommer ces types. Cependant, la Fondation de l'arthrite affirme que la recherche ne montre aucune corrélation entre la consommation de ces légumes et le risque de goutte.
Il se peut que d'autres composés bénéfiques dans les légumes à haute purine puissent compenser les effets de leur teneur en purine, qui est beaucoup plus faible que dans les viandes de toute façon.
En bout de ligne? Il n'y a pas vraiment de fruits ou de légumes mauvais pour la goutte. Vous pouvez et devez profiter d'une grande variété de légumes et de fruits avec un régime de goutte.
Aliments pour la goutte
En plus de manger généralement plus de fruits, de légumes et de sources de protéines non carnées comme le tofu, il existe des aliments et des mesures diététiques spécifiques qui pourraient aider dans un régime de goutte:
- Cerises: La Fondation de l'arthrite affirme que les preuves des avantages des cerises pour la goutte sont petites mais en croissance, sous toutes leurs formes, des cerises fraîches au jus et aux pilules, apparemment utiles. Le bénéfice peut provenir des pigments anthocyanes, aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Les anthocyanes se trouvent dans tous les fruits et baies rouges et violets, mais les cerises, en particulier celles acidulées, contiennent des niveaux particulièrement élevés.
- Café: La Mayo Clinic dit que boire du café avec modération pourrait vous rendre moins susceptible d'avoir une crise de goutte. Mais ce n'est peut-être pas la bonne chose à faire si vous avez d'autres conditions médicales, vous devriez donc parler à votre médecin de la quantité de café qui vous convient.
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Vitamine C: La Mayo Clinic recommande également que si vous souffrez de goutte régulièrement, vous devriez parler à votre médecin pour savoir si un 500 milligramme
un supplément de vitamine C pourrait vous convenir. La vitamine peut aider à réduire les niveaux élevés d'acide urique qui conduisent à la goutte.
- Produits laitiers: la consommation de produits laitiers à faible teneur en purines et en protéines comme le lait et le yogourt pourrait être utile, suggère une étude de juin 2012 dans Annals of the Rheumatic Diseases . Dans l'étude, les personnes souffrant de goutte récurrente ont consommé quotidiennement du lactose en poudre, du lait écrémé en poudre ou un lait écrémé en poudre enrichi. Une diminution de la fréquence des poussées de goutte a été observée dans tous les groupes de traitement sur trois mois, mais surtout dans le groupe du lait écrémé en poudre.
- Eau: N'oubliez pas de boire beaucoup d'eau, explique la Fondation de l'arthrite. Leur recommandation est de boire au moins huit verres de boissons non alcoolisées par jour, l'eau ordinaire étant la meilleure. Et si vous avez une poussée de goutte, augmentez votre consommation à 16 verres par jour - l'eau aide à éliminer l'acide urique de votre système.
