Le foie de canard, communément appelé foie gras, est une délicatesse fabriquée par gavage de farine de maïs aux canards dans un processus connu sous le nom de gavage dans le but de rendre leurs foies plus grands et plus riches. Cette nourriture n'est pas sans controverse, car certains pensent que cela équivaut à de la cruauté envers les animaux. Il y a eu un certain mouvement de la part des villes et des États pour restreindre à la fois la production et la vente de cet aliment, bien que l'American Veterinary Medical Association maintienne que le gavage peut être pratiqué avec humanité. Indépendamment de la controverse, le foie de canard offre beaucoup de nutrition.
Calories et lipides
Une portion de 44 grammes de foie de canard - environ 1, 5 oz. - contient 59, 8 calories, ainsi que 2 g de matières grasses. Cette quantité de matières grasses représente 30 pour cent des calories par portion. La quantité de graisse peut varier en fonction de la durée du gavage; plus un canard subit ce processus, plus le foie devient gras. Les meilleures pratiques limitent votre apport en matières grasses à 44 à 78 g par jour, soit 20 à 35% de votre apport calorique total. Envisagez de servir une portion de foie de canard avec à la fois un légume et des céréales, comme le farro ou le riz sauvage, pour consommer un repas équilibré.
Cholestérol
Le foie de canard est riche en cholestérol, ce qui n'est pas surprenant étant donné que le foie fabrique cette substance. Un foie de canard de 44 g contient 226, 2 mg de cholestérol, satisfaisant presque la totalité de votre apport quotidien - la Mayo Clinic recommande de limiter la consommation de cholestérol à 300 mg par jour, bien que l'American Heart Association suggère de consommer 200 mg ou moins si vous souffrez d'une maladie cardiaque. Votre corps produit tout le cholestérol dont vous avez besoin, et le cholestérol alimentaire ne sert qu'à obstruer les artères - cette graisse ne se dissout pas dans le sang et peut s'accumuler et bloquer le flux sanguin artériel. Cela vous expose à un risque accru de crise cardiaque. Si vous incluez du foie de canard dans votre plan de repas, surveillez attentivement votre plan de repas pour éviter de consommer trop de cholestérol.
Protéines et glucides
Une portion de foie de canard contient 1, 6 g de glucides. Parce que ce macronutriment est la principale source d'énergie de votre corps et que vous avez besoin de 130 g de glucides dans votre programme quotidien - assurez-vous d'inclure d'autres aliments riches en glucides dans votre alimentation pour répondre à ces besoins. Un foie de canard de 44 g vous fournit également 8, 2 g de protéines de haute qualité. Les protéines d'origine animale, comme le foie de canard, contiennent les neuf acides aminés essentiels qui influencent l'état des protéines de votre corps. La protéine que vous consommez vous aide à développer vos muscles, à réparer les cellules et les tissus, à maintenir votre fonction immunitaire et à servir d'énergie secondaire.
Les minéraux
Une portion de 44 g de foie de canard est une excellente source de cuivre - 131, 2% de l'apport quotidien recommandé. Avec le fer - une portion de foie de canard contient 74, 6% de la quantité dont vous avez besoin dans une journée - cela fait du foie de canard un super aliment pour vos globules rouges. Le cuivre et le fer contribuent à la constitution de ces cellules. Le cuivre joue également un rôle dans la santé de vos vaisseaux sanguins, de vos os, de vos nerfs et de votre système immunitaire. Manger du foie de canard augmente également votre apport en sélénium; une portion de foie de canard vous fournit 42, 1 pour cent de la valeur quotidienne recommandée. Votre corps a besoin de sélénium pour fabriquer des antioxydants qui préviennent les dommages cellulaires causés par les radicaux libres.
Des vitamines
Inclure le foie de canard dans votre alimentation fournit une abondance de vitamine A. Une portion de 44 g contient 351, 2 pour cent de la quantité dont votre corps a besoin quotidiennement. La vitamine A est essentielle à la santé de vos yeux. Un article dans l'édition d'octobre 2010 de "The Telegraph" rapporte que les médicaments dérivés de la vitamine A peuvent arrêter la dégénérescence maculaire liée à l'âge, et cette vitamine influence également la force de votre vision nocturne. Le foie de canard fournit également 396 pour cent de l'apport quotidien recommandé en vitamine B-12. Cette vitamine contribue aux bienfaits du foie de canard pour vos globules rouges, en aidant à leur formation et en aidant à la fonction de vos nerfs.
