La langue d'agneau est l'un de ces ingrédients qui semblent révoltants pour les personnes qui ne l'ont jamais essayé, mais pour ceux qui savent, le ragoût de langue d'agneau est l'une des préparations les plus succulentes que vous pouvez faire à partir de viande. Alors, surmontez votre folie, car comme le souligne la BBC, manger tout l'animal n'a pas seulement un sens gastronomique et financier, c'est aussi un moyen plus respectueux de l'environnement d'élever des animaux pour leur viande.
Étape 1
Placer les langues d'agneau, les gousses d'ail et le bouquet garni dans une grande casserole, couvrir le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter le mélange pendant deux heures, ou jusqu'à ce que les langues soient tendres, en remuant de temps en temps.
Étape 2
Retirez les langues du bouillon quand elles sont assez molles et ajoutez les morceaux de navet et de pomme de terre dans le pot. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, puis retirer du feu. Chef éminent, Matthew Spector vous recommande de laisser reposer les langues pendant un certain temps, jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées, avant de décoller la peau des langues et de s'en débarrasser.
Étape 3
Chauffer une poêle à température moyenne et tapisser le fond d'huile d'olive. Faire dorer les échalotes, en faisant attention de ne pas les brûler, puis cuire au four moyen chaud jusqu'à tendreté. Couper chaque langue en deux dans le sens de la longueur et remettre la poêle d'échalotes sur la table de cuisson. Ajouter le bacon et les morceaux de langue, et transférer les navets et les pommes de terre, en mettant le bouillon de côté pendant un moment.
Étape 4
Faire revenir les ingrédients de la poêle à feu vif, puis verser le bouillon dessus. Empilez les verts sur le dessus, couvrez la casserole et baissez le feu pour laisser mijoter. Laissez le ragoût reposer sur le feu pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce que les légumes verts soient bien fanés. Servir avec des morceaux de pain rustique enduits de beurre.
Choses dont vous aurez besoin
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3 langues d'agneau entières
1 bulbe d'ail, gousses séparées et pelées
1 bouquet garni
1 ½ litre de bouillon de volaille
2 petits navets, pelés et coupés en morceaux
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
Huile d'olive, pour faire sauter
½ lb d'échalotes, pelées
½ lb de bacon fumé strié, coupé en morceaux
½ lb de navets verts ou autres feuilles vertes, râpés grossièrement
