Bien que l'huile d'olive et de canola vole souvent la vedette en termes de graisses saines, vous pourriez considérer l'huile de coco comme une option saine. Malgré sa teneur élevée en graisses saturées, l'huile de coco a fait des progrès en offrant un certain nombre d'avantages pour la santé. De plus, bien que l'huile de noix de coco ne perde pas sa valeur nutritive lorsqu'elle est chauffée, elle peut devenir malsaine si elle est chauffée au-dessus de son point de fumée.
Les bienfaits de l'huile de coco
Trop de graisses saturées peuvent augmenter votre taux de cholestérol, ce qui peut faire apparaître l'huile de coco comme un mauvais choix alimentaire. Cependant, l'huile de coco semble avoir un effet beaucoup plus important sur l'augmentation de vos niveaux de HDL ou de bon cholestérol, par opposition au mauvais cholestérol LDL, selon Walter C.Willett, MD, de la Harvard School of Public Health. De plus, votre corps utilise des triglycérides à chaîne moyenne, le type de graisse présent dans l'huile de noix de coco, légèrement différemment des autres graisses saturées, car ils sont traités plus efficacement pour l'énergie, plutôt que d'être stockés, note le nutritionniste Dr Jonny Bowden.
Huiles et processus de cuisson
Différentes huiles ont différents points de fumée. Lorsque vous chauffez une huile au-delà de son point de fumée, la structure des graisses commence à se décomposer - un processus connu sous le nom de dénaturation. Cela peut provoquer la formation de radicaux libres nocifs et c'est le moment où l'huile perdra son bénéfice nutritionnel. Les radicaux libres causent des dommages oxydatifs aux cellules, ce qui peut empêcher les cellules de fonctionner normalement, augmenter les lésions des cellules nerveuses et éventuellement contribuer à la maladie.
Les graisses saturées et le point de fumée
Une affirmation souvent faite est que toutes les graisses saturées ont tendance à avoir des points de fumée plus élevés, selon la diététiste Kara Landau, mais ce n'est pas nécessairement vrai. Alors que la noix de coco a un point de fumée d'environ 350 degrés Fahrenheit, la macadamia, l'huile d'olive extra vierge, l'amande, la noisette, l'arachide, le tournesol et l'avocat ont tous des points de fumée plus élevés et sont tous insaturés, ce qui les rend tout aussi bons pour la cuisine.
Cuisiner avec de l'huile de noix de coco
Bien que l'huile de coco puisse sembler être une graisse relativement stable, elle peut quand même commencer à se dénaturer si vous la chauffez au-dessus de son point de fumée. Lorsque vous l'utilisez pour faire sauter des légumes, surveillez-le de près pour vous assurer qu'il ne commence pas à fumer et à utiliser dans la cuisson ou le rôtissage uniquement à des températures inférieures à son point de fumée de 350 degrés. De plus, bien que l'huile de coco puisse avoir des avantages potentiels, elle est toujours riche en matières grasses et en calories, elle doit donc être consommée avec modération.
