Vous avez une banane trop mûre? Ne le jetez pas. Sauf s'il y a de la moisissure dessus, ce délicieux fruit peut ajouter de la saveur aux biscuits, aux laits frappés, aux crêpes et aux smoothies énergisants.
Les bananes bien mûres ne présentent aucun risque pour la santé. En fait, ils sont en fait plus savoureux et nutritifs que leurs homologues verts. Ces minuscules taches brunes n'affectent pas leur qualité ou leur arôme. Une banane pourrie, en revanche, peut être contaminée par de la moisissure et doit être jetée.
Pointe
Les bananes trop mûres qui ont des moisissures ou des odeurs étranges ne sont pas sûres à manger et doivent être jetées. Les taches brunes et les ecchymoses, en revanche, n'affectent pas leur valeur nutritionnelle.
Les bananes trop mûres sont-elles comestibles?
Environ un tiers des aliments produits dans le monde sont perdus, rapporte l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Les fruits et légumes ont les taux de perte les plus élevés. En fait, plus de 3, 7 billions de pommes ne finiront jamais dans les assiettes des consommateurs.
Par rapport à la plupart des fruits, les bananes ont une courte durée de conservation et peuvent passer du vert au brun foncé en quelques jours. Pour cette raison, ils sont souvent jetés, ce qui contribue davantage au gaspillage alimentaire.
Croyez-le ou non, les bananes trop mûres sont parfaitement sûres à manger. Ils contiennent en fait des niveaux plus élevés de vitamine C et d'antioxydants, selon une étude de 2014 publiée dans l' International Food Research Journal (Volume 21). Leur peau peut changer de couleur ou développer des taches brunes, mais la chair est toujours comestible.
Selon le Greater Chicago Food Depository, la plupart des fruits meurtris ou endommagés peuvent être utilisés en toute sécurité. Les melons, par exemple, peuvent avoir des ecchymoses et des croûtes déformées, mais cela ne signifie pas que vous devez les jeter. Il en va de même pour les bananes - ces délicieux fruits ne présentent pas de risques pour la santé tant qu'ils ne sont pas extrêmement mûrs. Vous pouvez simplement enlever les taches brunes avec un couteau, couper les fruits en morceaux et les congeler pour une utilisation ultérieure.
Qu'est-ce qui fait pourrir les bananes?
Malheureusement, il y a une fine ligne entre une banane pourrie et une qui est trop mûre. Ces fruits tropicaux peuvent rapidement brunir à cause de l'éthylène gazeux, une phytohormone. Ses niveaux augmentent à mesure que les bananes approchent de la maturité. Les avocats, les pommes, les prunes, les pêches, les tomates et les autres fruits climatériques sont tous d'importants producteurs d'éthylène, c'est pourquoi ils continuent de mûrir après la récolte.
L'éthylène peut transformer la plupart des fruits en un désordre pâteux. Ce composé gazeux affecte leur texture et leur apparence, les faisant se ramollir et pourrir.
Des choses simples, telles que le stockage de vos bananes dans le réfrigérateur et leur emballage dans du plastique, peuvent aider à supprimer la production d'éthylène. Une étude publiée dans le Journal of Food Science and Technology en novembre 2014 a révélé que le stockage des bananes dans des sacs en polyéthylène, tels que des sacs Ziploc, peut augmenter leur durée de conservation, réduire les pertes d'eau et les garder au frais plus longtemps.
Il y a cependant des cas où les bananes trop mûres ne sont pas sûres à manger. Les moisissures sont particulièrement préoccupantes car elles peuvent provoquer des réactions allergiques et des problèmes respiratoires, prévient le USDA Food Safety and Inspection Service.
Certaines moisissures produisent des toxines dangereuses qui peuvent causer des dommages aux organes, des troubles neurodéveloppementaux et des symptômes neuropsychologiques. Si vous remarquez des signes de moisissure sur les bananes, enveloppez-les dans du papier ou du plastique pour protéger les enfants ou les animaux domestiques et jetez-les immédiatement.
Louisiana Fresh déclare que les bananes à tiges noires ou moisies peuvent ne pas être sûres. Assurez-vous également qu'il n'y a pas de points faibles. Si les fruits ont une couleur inhabituelle, comme le gris ou le jaune terne, ils peuvent avoir été mal conservés. Une odeur étrange peut être un signe de moisissure ou de détérioration, auquel cas vous devez jeter les fruits.
Entreposer une banane trop mûre
Alors, quelle est la meilleure façon de conserver les bananes? Devez-vous les conserver au congélateur ou les mettre dans un panier sur votre comptoir? Louisiana Fresh recommande de réfrigérer les bananes une fois qu'elles sont mûres. Les bananes vertes peuvent être placées dans des sacs en plastique scellés et stockées dans un endroit chaud.
Selon Cooking Light , une façon de garder ces fruits frais plus longtemps est de garder la pelure après les avoir coupés. Cela aidera à réduire l'oxydation et à maintenir leur fraîcheur. Si vous prévoyez de faire une salade de fruits ou de décorer des desserts maison avec des tranches de banane, vaporisez du jus d'agrumes sur les fruits pour empêcher l'oxygène d'atteindre leur surface. Le vinaigre fonctionne bien aussi.
Dole recommande de stocker les bananes à environ 53, 6 degrés Fahrenheit (12 degrés Celsius), à l'abri de la lumière directe du soleil, jusqu'à ce qu'elles soient mûres. Vous pouvez également envelopper leurs tiges dans du plastique pour ralentir le processus de maturation.
Comme la plupart des fruits, les bananes peuvent être conservées au congélateur. Attention cependant, la congélation peut affecter leur valeur nutritionnelle. Pour éviter ce problème, stockez-les à 0 degrés Fahrenheit (-17, 7 degrés Celsius) ou moins, une température généralement atteignable dans les congélateurs autonomes ou dans certains réfrigérateurs-congélateurs séparés. Cela s'applique à la plupart des fruits et légumes.
