Le sucre raffiné peut être fabriqué à partir de canne à sucre ou de betteraves à sucre - nutritionnellement, ils sont identiques - mais le processus de raffinage est différent. Les sucres ajoutés, qu'ils proviennent de la canne ou de la betterave, devraient être limités dans votre alimentation. Les directives diététiques du Département de l'agriculture des États-Unis pour les Américains de 2010 indiquent qu'un régime pauvre en graisses totales, en graisses saturées et en sucres ajoutés peut aider les adultes à maintenir un poids corporel sain et à réduire le risque de développer un diabète de type 2.
Aperçu nutritionnel
Le sucre blanc raffiné est composé à 100% de saccharose. Une fois que vous avez 100% de saccharose, peu importe qu'il provienne de la canne à sucre ou des betteraves à sucre. Le sucre raffiné est un simple glucide, ce qui signifie que votre corps peut le convertir rapidement en glucose - la source d'énergie préférée de votre corps. Chaque gramme de sucre contient 4 calories; une cuillère à café de sucre blanc contient environ 4 grammes - ou 16 calories. Il n'y a pas de matières grasses, de protéines ou de fibres dans le sucre; ni ou il y a des vitamines ou des minéraux.
Sugacane
La canne à sucre est de grandes tiges qui poussent au-dessus du sol dans les climats chauds et tropicaux, selon l'Université Purdue. La canne est récoltée en brûlant les feuilles des tiges, puis en coupant les tiges. La canne est ensuite acheminée vers une raffinerie, hachée et broyée pour séparer le jus de la pulpe. Le jus est filtré puis l'eau est évaporée, laissant un sirop de canne épaissi. Le sirop est chauffé et des cristaux commencent à se former. Les cristaux - qui deviendront du sucre de table blanc - sont séparés du liquide restant - qui deviendra de la mélasse. La mélasse est ajoutée au sucre raffiné pour produire du sucre brun. Mais pour faire du sucre blanc, les cristaux sont chauffés une dernière fois puis blanchis avec un agent chimique pour les rendre blancs.
La betterave à sucre
Contrairement à la canne à sucre, les betteraves sucrières poussent sous terre et sont récoltées et transformées différemment, explique l'Université Purdue. Après avoir été retirés du sol, ils sont lavés, tranchés puis placés dans un diffuseur. Dans le diffuseur, l'eau aide à extraire le jus de sucre brut; puis les tranches sont pressées pour éliminer tout jus restant. De l'hydroxyde de calcium, du dioxyde de soufre et du dioxyde de carbone sont ajoutés pour créer des cristaux et abaisser le pH du jus de sucre. Ensuite, une grande partie des produits chimiques sont filtrés. Le jus est bouilli pour aider à séparer la mélasse, l'eau et les cristaux de sucre, puis les cristaux sont séchés et prêts à l'emploi.
Conclusion
Les sucres ajoutés contribuent à la prise de poids, ce qui conduit à l'obésité. L'obésité augmente le risque d'un certain nombre de problèmes de santé graves, notamment l'hypertension artérielle, le diabète, l'hypercholestérolémie et les maladies cardiovasculaires. N'oubliez pas que 4 grammes de sucre correspondent à 1 cuillère à café; lorsque vous lisez les faits nutritionnels pour un soda de 20 onces qui contient 65 grammes de sucre, c'est un peu plus de 16 cuillères à café de sucre. Imaginez manger 16 cuillères à café de sucre de table blanc - 260 calories vides qui ne fournissent aucun nutriment. Avec modération, le sucre peut faire partie d'une alimentation saine, mais la majorité de vos calories devraient provenir de glucides complexes - légumes, grains entiers, fruits et légumineuses - protéines maigres et graisses insaturées saines, comme le recommandent les USDA Dietary Guidelines 2010.
