Les champignons appartiennent au royaume des champignons, les bactéries à Monera et les protistes à Protista. Bien que ces organismes soient souvent considérés comme nuisibles à la santé humaine, beaucoup d'entre eux existent en fait dans les aliments que vous appréciez, ainsi que sur le corps lui-même. Cependant, le corps est équipé pour maintenir un équilibre sain entre les bactéries et les champignons.
Pain
Le pain au levain contient de la levure, qui est un champignon commun à l'intérieur et à l'extérieur du corps, ainsi qu'un organisme efficace pour faire lever le pain. La levure fonctionne en métabolisant les sucres simples de la pâte. Le sous-produit de l'activité métabolique est le dioxyde de carbone et l'alcool, qui à leur tour font monter le pain. Ce processus de fermentation renforce et développe également le gluten présent dans la pâte, tout en contribuant également à la saveur du pain.
Yaourt
Le yogourt nature est l'un des produits les plus sains que vous puissiez consommer, selon la clinique Mayo. Il contient généralement des probiotiques, qui agissent comme de «bonnes» bactéries, utiles pour maintenir l'équilibre entre leurs «mauvais» homologues. Les types bactériens courants dans le yogourt comprennent Lactobacillus delbrueckii, Streptococcus thermophilus et Bifidiobacterium. Chaque souche est capable de survivre dans l'intestin digestif, aidant à la digestion pour améliorer la régularité. Le National Institutes of Health affirme que cette survie est la clé du rôle des probiotiques et améliore considérablement la digestion chez ceux qui consomment normalement du yaourt.
Miso
Le miso contient à la fois des champignons et des bactéries. Selon le département de botanique de l'Université d'Hawaï, la fabrication du miso nécessite l'utilisation du champignon Aspergillus oryzae qui incube dans le miso pendant le processus de fermentation. L'Association pour la recherche asiatique dit que le miso contient des bactéries synthétisant la B12, qui mangent de l'acide lactique, et des enzymes qui facilitent la digestion et l'absorption des aliments.
Algue
Les algues sont un protiste multicellulaire et considéré comme une algue brune, selon l'Université de Cincinnati Clermont College. Les algues sont une excellente source d'iode, nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde. L'algue Porphyra umbilicalis est un aliment de base au Japon, appelé nori ou pourpre, obtenu en séchant les algues et en les salant légèrement. L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture affirme que ce nori est la forme d'algue la plus nutritive, avec une teneur en protéines de 30 à 50 pour cent.
