Enfant, vous vous êtes peut-être demandé pourquoi les raisins dans le bol de fruits n'avaient pas le goût du jus de raisin ou des bonbons et des sodas. En effet, le jus de raisin commercial tire sa saveur de raisins noirs à peau épaisse, plutôt que des variétés plus douces et plus douces cultivées pour la consommation. Le jus de raisin blanc, un produit plus récent, est fabriqué à partir d'une variété de raisins à peau verte.
Jus de raisin commercial
Les raisins mûrs sont riches en sucres d'origine naturelle, et le revêtement en poudre sur leur peau contient de la levure, il n'est donc pas surprenant que le jus de raisin fraîchement broyé fermente facilement. Après tout, c'est la caractéristique qui distingue le raisin comme le fruit idéal pour le vin. Cependant, le vin n'est pas toujours le résultat souhaité. L'histoire du jus de raisin non fermenté dans le commerce américain commence en 1869 avec le Dr Thomas Welch, un dentiste totalisateur qui voulait faire du vin de communion sans alcool pour son église. Le fils de Welch, Charles, a promu le jus avec succès à l'Exposition universelle de 1893 à Chicago, et leur jus de raisin est devenu une marque nationale.
Jus de raisin violet
La plupart du jus de raisin violet est fabriqué à partir du raisin Concord, bien que le jus de raisin de cuve soit utilisé comme charge dans certaines marques. Concord est une variété originaire d'Amérique et de certaines régions du Canada, qui produit de petits fruits ressemblant à des baies avec une saveur et un arôme distinctifs. Une étude britannique de 2007, publiée dans le "Journal of Agriculture and Food Chemistry", a déterminé que le jus de raisin violet Concord était le jus de fruit le plus riche en anthocyanes et en polyphénols, deux groupes de produits chimiques organiques complexes ayant des bienfaits potentiellement importants pour la santé. Mis à part ces composés phytochimiques, le jus de raisin violet est également une excellente source de vitamine C et contient également du phosphore minéral.
Jus de raisin blanc
Le jus de raisin blanc est généralement fabriqué à partir de raisins à peau verte. Les raisins du Niagara, un cousin de la Concord, sont utilisés pour leur saveur, et le jus de raisins de vin blanc est utilisé comme remplissage à moindre coût dans certaines marques. Le jus de raisin blanc n'a pas la gamme de composés phytochimiques trouvés dans les raisins violets, mais c'est toujours une boisson rafraîchissante et saine avec une teneur élevée en vitamine C. Une étude de 1992 publiée dans le "Journal of Pediatrics" a également démontré que le jus de raisin blanc était le plus digestible pour les nourrissons et était le meilleur choix comme premier jus de fruit d'un bébé. De nombreuses autres études ont montré des résultats comparables.
Avantages pour la santé
Le jus de raisin blanc et violet est une excellente source de vitamine C, avec un seul verre de 8 onces offrant une journée complète. Ce même verre de jus compte pour deux portions de fruits à des fins nutritionnelles. Pour les chercheurs en médecine, le niveau élevé de composés phytochimiques antioxydants dans le jus de raisin violet mérite une évaluation plus approfondie. Plusieurs études à petite échelle, rassemblées sur le site Web du Grape Science Center, ont montré que le jus de raisin violet pouvait avoir un impact favorable sur la santé cardiovasculaire, le système immunitaire humain et les fonctions cognitives du cerveau.
