Huiles sans soja et sans gluten
Selon Beyond Celiac, la plupart des huiles de cuisson sont naturellement sans gluten, mais il est possible qu'une huile entre en contact avec du gluten dans le processus de fabrication. Dans cette optique, les consommateurs doivent lire les étiquettes et contacter le fabricant s'ils ont des questions sur un produit particulier. Si une huile contient des additifs et des arômes, il est particulièrement important de vérifier l'étiquette.
Lorsque vous commandez des aliments frits dans un restaurant, demandez si la cuisine utilise une friteuse dédiée pour préparer des plats de menu sans gluten, conseille Beyond Celiac. À moins que la friteuse ne soit utilisée strictement à cette fin, elle pourrait poser un problème de contact croisé avec des aliments contenant du gluten.
Le spray d'huile de cuisson peut ou non être sans gluten. Avant d'acheter, vérifiez l'étiquette pour voir si elle contient l'un des grains exclus du régime sans gluten.
La seule huile qui contient du soja est l'huile de soja. Cependant, l'huile de soja ne provoque généralement pas d'allergies, car le processus de fabrication implique d'éliminer la protéine, la partie de l'aliment qui déclenche une réaction de sensibilité, affirme Stanford Children's Health. Pour être sûr, consultez votre allergologue avant de manger des aliments qui contiennent de l'huile de soja.
Qui a besoin d'aliments sans gluten?
Après des années passées dans des magasins d'aliments naturels, les aliments sans gluten sont partout. Leur large disponibilité est un avantage pour le nombre croissant de personnes incapables de tolérer le gluten, une protéine du blé et de certaines autres variétés de céréales.
Récemment, l'intérêt de suivre un régime sans gluten a augmenté, et les personnes qui n'ont pas d'intolérance au gluten ont adopté le régime alimentaire. Alors que les adeptes du régime ont entendu des informations selon lesquelles il favorise la perte de poids et stimule l'énergie, les allégations sont basées sur peu ou pas de preuves, explique Harvard Health Publishing.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque sont incapables de tolérer même de petites quantités de gluten. Un simple 50 milligrammes de la protéine, qui est contenue dans un croûton, peut produire une réaction indésirable, note Harvard Health Publishing. Dans ce trouble, le gluten stimule une réponse immunitaire qui nuit à la muqueuse de l'intestin grêle. Les conséquences de cette réaction incluent une diminution de l'absorption des nutriments des aliments, ce qui peut entraîner l'infertilité, des convulsions, l'ostéoporose et d'autres problèmes de santé.
La clinique Mayo dit que, à part la maladie cœliaque, les gens peuvent avoir une affection connexe appelée sensibilité au gluten non cardiaque, qui implique des symptômes similaires à la maladie cœliaque, mais ne nuit pas à l'intestin. D'autres groupes de personnes qui ont besoin d'un régime sans gluten comprennent les personnes allergiques au blé et l'ataxie au gluten, une maladie auto-immune qui provoque des problèmes de mouvements musculaires volontaires.
Qu'est-ce que la consommation sans gluten?
Le régime sans gluten interdit le blé, l'orge, le triticale et le seigle, mais il autorise les céréales telles que le riz, le sarrasin, l'amarante, le quinoa, le millet, la semoule de maïs, le lin et le soja. De nombreux aliments frais et non transformés font partie de l'alimentation. Il s'agit notamment de fruits; des légumes; des haricots; des œufs; la plupart des produits laitiers faibles en gras; et le poisson, la volaille et la viande maigres et non transformés.
Une multitude d'aliments transformés contiennent du gluten, et certains ingrédients ne sont pas facilement reconnaissables comme des articles interdits. Alors, cherchez des étiquettes sans gluten, à moins que vous ne connaissiez très bien tous les ingrédients qui peuvent se faire passer pour du blé.
Suivre un régime sans gluten est très difficile car cela implique de renoncer aux pains traditionnels, aux pâtes, aux céréales et à la bière. Le gluten est également présent dans de nombreux autres produits tels que le dentifrice, la sauce soja, les légumes surgelés en sauces, les suppléments nutritionnels et les aliments à base d'arômes naturels.
Un autre problème associé à l'alimentation est qu'elle peut entraîner une carence en fibres et vitamines. Il est préférable de consulter votre médecin avant d'adopter ce régime alimentaire restrictif.
Qu'est-ce qu'une intolérance au soja?
Le soja et les produits à base de soja, y compris la sauce de soja, le lait de soja et certaines préparations pour nourrissons, peuvent déclencher une réponse allergique chez les personnes intolérantes au soja, déclare l'American College of Allergy, Asthma & Immunology.
Les symptômes d'allergie au soja peuvent comprendre des vomissements, de la diarrhée, des crampes d'estomac, un essoufflement, une respiration sifflante, un gonflement, de l'urticaire, un pouls faible, de la confusion, des étourdissements, une coloration bleue de la peau et une oppression de la gorge. Dans de rares cas, une anaphylaxie se produit. Parce que la gravité des réactions est imprévisible, gardez toujours un auto-injecteur d'épinéphrine avec vous.
Pour gérer une allergie au soja, veillez à éviter les produits alimentaires contenant du soja. Les aliments emballés doivent indiquer clairement le soja ou les ingrédients à base de soja sur les étiquettes. L'ACAAI prévient que le soja ou ses dérivés se trouvent dans de nombreux aliments transformés, y compris les conserves et les pâtisseries.
La plupart des personnes allergiques au soja peuvent tolérer l'huile de soja raffinée et la lécithine de soja, mais demandez à votre allergologue si vous devez éviter ces ingrédients.
Pensez à l'huile d'olive extra vierge
L'huile d'olive ne contient ni gluten ni soja. La recherche le relie également à un éventail d'avantages pour la santé, et les médecins le considèrent largement comme l'une des huiles les plus saines à consommer. Le National Cancer Institute note que toutes les variétés d'huile d'olive sont riches en graisses monoinsaturées.
L'huile d'olive extra vierge contient des phénols et d'autres antioxydants, ainsi que des vitamines E et F. Des études indiquent que les bienfaits de l'huile d'olive peuvent inclure une protection contre les maladies cardiovasculaires et les cancers du côlon, du sein et de la prostate.
Lorsque les huiles de cuisson sont exposées à la chaleur, elles se dégradent et produisent des composés polaires nocifs pour la santé. Dans une étude publiée en juin 2018 dans Acta Scientific Nutritional Health , les chercheurs ont testé une gamme d'huiles de cuisson pour déterminer la quantité de composés que chacun produit au cours du processus de cuisson.
Ils ont découvert que l'huile d'olive extra vierge en créait le moins, ils ont donc conclu qu'il s'agissait de l'huile de cuisson la plus sûre et la plus stable. L'équipe a noté que les performances de l'huile d'olive extra vierge étaient suivies de près par l'huile de noix de coco, l'huile d'avocat et les huiles de graines riches en acide oléique.
Lorsque vous ajoutez de l'huile d'olive au régime, visez 1 1/2 à 2 cuillères à soupe par jour. La recherche soutient que la consommation de 1 1/2 cuillères à soupe par jour peut réduire le risque cardiovasculaire, déclare la Food and Drug Administration. L'Université de Californie Davis Olive Center recommande 2 cuillères à soupe par jour pour aider à abaisser la tension artérielle.
