Avec sa saveur riche et sa consistance tendre, le steak de côte de bœuf est l'un des meilleurs morceaux de viande que vous pouvez acheter. Bien qu'il ne soit pas le plus faible en calories et en matières grasses, il a un goût incroyable et peut être utilisé dans une multitude de recettes. Si vous préférez le faire cuire au four, la torréfaction lente est la voie à suivre.
Pointe
La cuisson d'un seul bifteck de côte au four demande une certaine préparation. Coupez la viande des os, frottez-la avec du sel, des herbes et des épices (ou faites-la mariner toute la nuit), réfrigérez-la pendant au moins une journée, puis faites-la cuire à la température souhaitée.
Prime Rib vs Rib Eye
Avant de magasiner pour la coupe de viande parfaite, assurez-vous de connaître la différence entre la côte de bœuf et le bifteck de faux-filet. Selon Prime Time Top Ten, seulement 2 pour cent de toutes les coupes de boeuf sur le marché américain sont classées comme «prime» par l'USDA.
L'œil et la côte de bœuf proviennent tous deux de la zone des côtes de l'animal. Ce dernier, cependant, est plus long et contient un gros os. De plus, il est coupé à l'arrière de la zone des côtes supérieures, qui comprend généralement sept côtes, souligne le magazine Fine Cooking .
L'USDA déclare que les rôtis et les steaks de qualité proviennent de jeunes bovins bien nourris. Ces coupes sont riches en matières grasses et constituent un bon choix pour rôtir, griller et griller. Pour faire simple, il s'agit du bœuf de la plus haute qualité.
En revanche, un faux-filet est désossé et doit être coupé avant la cuisson. En outre, il est plus petit qu'un steak de côte de bœuf, qui comprend le rôti de côtes entier. L'œil de côte a également un trou ovale laissé par l'os manquant (d'où son nom). Étant donné que l'amorce est plus grande, la préparation et la cuisson prennent plus de temps. Si vous manquez de temps, optez pour les steaks de faux-filet.
D'un point de vue nutritionnel, le steak de côte de bœuf est plus riche en calories et en matières grasses. Une portion (3 onces, rôtie) fournit 290 calories, 19, 2 grammes de protéines, 23, 1 grammes de matières grasses et plus de 100 pour cent de l'apport quotidien recommandé en vitamine B12. C'est également une excellente source de zinc, de magnésium, de fer et de potassium.
Une portion de 3, 5 onces de steak de faux-filet grillé ne contient que 186 calories. Il contient près de 30 grammes de protéines de qualité, 7, 6 grammes de matières grasses et 142 pour cent de l'apport quotidien recommandé en vitamine B12. En raison de sa faible teneur en matières grasses, c'est un bon choix pour les personnes à la diète et les mangeurs sains.
La viande rouge est-elle sûre?
Que vous préfériez le faux-filet ou le bifteck de côte de boeuf, dégustez-le avec modération. Selon une revue de juin 2017 publiée dans l' International Journal of Preventive Medicine , la viande rouge n'augmente pas de manière significative le risque de maladie cardiaque lorsqu'elle est consommée en quantités modérées. Ce risque est largement associé aux graisses et aux conservateurs dans la viande. Pour rester en sécurité, choisissez des coupes maigres non transformées et coupez toute graisse visible.
Une autre revue, publiée dans Experimental Biology and Medicine en avril 2017, a évalué la relation entre la consommation de viande rouge et le cancer du côlon. En fait, il n'y a pas suffisamment de preuves pour confirmer l'association entre les deux. La plupart des études menées jusqu'à présent ont porté sur des sujets qui consommaient de grandes quantités de viande et peu de fruits, de légumes et de grains entiers. Certaines ont été menées sur des animaux, il est donc difficile de dire comment leurs résultats se traduisent chez l'homme.
Comme le note l'Organisation mondiale de la santé, la viande rouge est considérée comme potentiellement cancérigène. Cependant, cette classification est basée sur des preuves limitées. Le risque de cancer du côlon, de maladie cardiaque et d'autres maladies augmente avec la quantité de viande consommée. Il est peu probable qu'un steak occasionnel affecte la santé cardiovasculaire ou entraîne un cancer. Comme pour tout le reste, la modération est la clé.
Cuisson du bifteck de côte
Il existe plusieurs façons de cuire un rôti de côtes levées au four. Cook's Illustrated , par exemple, recommande de choisir une coupe composée de côtes 10 à 12 car cette zone contient un seul muscle. Si vous n'en trouvez pas ou si c'est trop cher, choisissez une coupe de viande composée de côtes levées de six à neuf.
Pour préparer la viande, faites des coupes peu profondes en quadrillage. Cela permettra aux assaisonnements de le pénétrer pleinement et d'améliorer sa saveur. Si vous avez une coupe grasse, retirez la graisse avec un couteau bien aiguisé. Laissez environ 1/8 de pouce de gras.
Ensuite, ajoutez du sel, du poivre, des herbes et des épices. Le romarin, l'origan, la sauge, le thym, la moutarde de Dijon et la poudre d'ail sont tous d'excellents choix. Vous pouvez également ajouter du vin rouge et faire mariner la viande pendant quelques heures ou toute la nuit avant de la faire cuire au four. Cook's Illustrated recommande de frotter le rôti de côte de bœuf avec 2 cuillères à soupe de sel casher et de le réfrigérer à découvert pendant au moins une journée pour sécher sa surface, ce qui entraînera un brunissement uniforme.
Le temps de cuisson dépend en grande partie de la taille du rôti. Comme le souligne Cook's Illustrated , cuire la viande à 200 degrés Fahrenheit pendant trois à quatre heures la rendra tendre. Éteignez le four, mais laissez la viande à l'intérieur jusqu'à ce que sa température interne atteigne 120 à 125 degrés. Cela renforcera encore sa tendresse. Idéalement, utilisez un thermomètre pour aliments.
Pour un meilleur brunissement, faites cuire votre steak de côte de bœuf sans couvercle. Une fois terminé, laissez-le reposer pendant 20 minutes ou plus pour que les jus puissent se déposer.
Pour découper le rôti en tranches parfaites, coupez la viande des os en un seul morceau, conseille Fine Cooking . Tenez le rôti et retirez-le des os avec un long couteau à trancher. Une autre option consiste à couper entre les os. Coupez le rôti et savourez!
