Les haricots peuvent être utilisés dans à peu près n'importe quoi. Des soupes et des ragoûts aux burritos et aux salades, ce petit ingrédient parfait devrait être un aliment de base dans la cuisine de tout le monde. Un type de haricot au goût délicieux et riche en nutriments est le pois chiche, également connu sous le nom de haricot garbanzo.
Les pois chiches sont faibles en gras et riches en fibres alimentaires. Ils fournissent également une quantité importante de vitamines et minéraux essentiels tels que le fer, le manganèse, le cuivre, le magnésium, le molybdène et l'acide folique. De plus, les pois chiches sont une alternative protéique à faible coût à la viande.
Beaucoup de gens optent pour les pois chiches en conserve, car ils sont pratiques et faciles à utiliser. Mais la façon la plus économique et la plus faible en sodium de faire des pois chiches une partie de votre alimentation régulière est de commencer par les haricots secs.
Et bien que vous puissiez cuire les pois chiches avec succès sur la cuisinière, les préparer dans une mijoteuse est souvent la voie à suivre. C'est simple, nécessite peu de surveillance et vous pouvez ajouter du bicarbonate de soude pour décomposer la peau et les adoucir.
Préparation
Avant de mettre les pois chiches secs dans la mijoteuse, placez les haricots dans une passoire et rincez-les soigneusement à l'eau froide. La quantité de pois chiches que vous préparez doit être guidée par le nombre de pois que vous souhaitez cuisiner en même temps - de 2 tasses à plus de 4 tasses fonctionnera, tant qu'ils peuvent tenir confortablement dans votre mijoteuse.
Après le rinçage, tamisez les pois chiches lavés avec vos doigts et retirez les pierres, les débris ou les haricots cassés ou décolorés. Mettez les pois chiches dans la mijoteuse et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir les haricots de plusieurs pouces, ainsi que 2 cuillères à café de sel par 2 tasses de haricots.
Le pré-trempage n'est pas nécessaire pour produire des haricots comestibles dans la mijoteuse, mais si vous avez des problèmes digestifs lorsque vous mangez des légumineuses, vous pouvez essayer de faire tremper les pois chiches pendant la nuit dans de l'eau froide avant la cuisson pour décomposer les composés d'acide phytique qui peuvent provoquer des gaz intestinaux.
Ajout de bicarbonate de soude
De nombreux experts en cuisine disent d'ajouter une pincée (1/4 c. À thé) de bicarbonate de soude aux pois chiches et à l'eau avant de commencer la cuisson si vous avez de l'eau dure. En effet, le bicarbonate de soude est alcalin, ce qui signifie qu'il a un pH élevé et que les pois chiches cuits dans de l'eau dont le pH est dur et acide - en dessous de 7, 0 - peuvent devenir indigestes et apporter moins d'avantages nutritionnels au mangeur. L'eau dure peut également nécessiter plus de temps de cuisson que les haricots préparés dans de l'eau douce.
Temps de cuisson
Une fois que les pois chiches sont dans la mijoteuse et que l'eau et le bicarbonate de soude ont été ajoutés, le temps de cuisson variera en fonction de vos contraintes de temps et de l'utilisation prévue des haricots.
Pour les pois chiches qui sont mous et prêts à manger mais non pâteux, comptez deux à trois heures en haut ou six heures en bas. Pour donner des haricots qui garderont leur forme lorsqu'ils sont utilisés pour préparer d'autres plats tels que les soupes, attendez cinq heures à basse température, tandis que les pois chiches très doux et dignes d'une purée nécessiteront environ sept à huit heures à basse température.
Étant donné que les temps de cuisson peuvent également varier en fonction de l'âge des haricots, vous devez commencer à vérifier le degré de cuisson souhaité après quatre heures, puis toutes les demi-heures après ce point.
Utilisation et stockage
Lorsque les pois chiches sont cuits selon vos préférences, qu'ils soient encore légèrement durs ou facilement écrasés avec une fourchette, égouttez-les dans une passoire, en réservant le liquide de cuisson et rincez-les bien. Utilisez les haricots immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur jusqu'à cinq jours dans le liquide de cuisson réservé.
Idées d'utilisation des pois chiches
Si votre expérience avec les pois chiches se limite au houmous, vous pourriez être surpris des nombreuses façons d'utiliser cette puissante légumineuse. En fait, ces haricots font un excellent ajout à toute salade, soupe ou bol de burrito. Ce qui est si bien avec les pois chiches, c'est que vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec la façon dont vous les utilisez.
Essayez de les épicer avec du cumin ou de les rendre sucrés avec de la cannelle. Vous pouvez les hacher et les jeter sur une salade grecque ou les couper en fines tranches et les ajouter à une pizza végétarienne. Ils se marient très bien avec l'avocat ou le curry et constituent une délicieuse garniture pour les plats de pâtes. Vous pouvez même les glisser dans un smoothie aux fruits pour un supplément de fibres et de protéines.
