Si vous avez déjà mangé un aliment contenant le mot malt ou malté dans son nom ou sa description, il est probable que vous ayez mangé du maltose. Le maltose est un glucide (techniquement, un sucre), que l'on ne trouve pas naturellement en grande quantité dans l'approvisionnement alimentaire, selon Krause's Food and The Nutrition Care Process. Mais votre corps peut le décomposer lorsque vous digérez les féculents.
Quant aux sources alimentaires et de boissons de maltose, elles se trouvent dans les pains et les céréales, sont un élément important dans le brassage de la bière et de l'alcool de distillation et donnent une saveur distincte aux boissons maltées.
Qu'est-ce que le maltose?
Lorsque de longues chaînes de sucres, tels que les amidons, se décomposent dans le tractus gastro-intestinal, de plus petits sucres, y compris le maltose, sont produits. Le maltose est considéré comme un disaccharide - il est en fait composé de deux sucres de glucose plus petits.
Le maltose, comme le fructose et le lactose, est considéré comme un simple sucre. Il est décomposé en glucose afin de le transporter vers d'autres parties de votre corps pour l'utiliser comme carburant et pour stocker de l'énergie.
Sources alimentaires de maltose
Alors, où trouve-t-on du maltose? Voici les sources alimentaires les plus courantes de maltose:
- Pain
- Bagels
- Céréales du petit-déjeuner
- Craquelins
- Farine de maïs
- Blé
- Orge
- Des sucreries
- Mon chéri
- Mélasse
- Barres énergétiques
- Tartes
- Patates douces
- Les pêches
- Des poires
Le maltose se trouve principalement dans les céréales et les céréales. Le blé, le maïs, l'orge et le seigle contiennent tous des quantités variables de maltose. Pour certains aliments, la cuisson peut augmenter la teneur en maltose. Par exemple, les patates douces crues n'ont pas de maltose, mais les patates douces cuites contiennent du maltose en quantités variables selon le type de patate douce, selon une recherche de 2017 publiée dans le Journal of Food Science and Technology.
Le maltose se trouve également dans la mélasse, qui est un produit sucré qui donne une saveur distincte aux produits de boulangerie. Il y a aussi quelques boissons maltées qui sont servies comme un produit chocolaté chaud avec du lait, ou comme un milk-shake malté.
Le maltose (ou sirop de malt) peut également être un ingrédient à rechercher lorsque vous essayez de rechercher et d'éliminer les sucres ajoutés de votre alimentation, selon l'Institut national du vieillissement. D'autres ajouts de molécules de glucose conduisent à la maltodextrine, qui est un additif commun aux aliments, selon la US National Library of Medicine. La maltodextrine est utilisée comme charge ou épaississant ou pour ajouter de la texture à un aliment.
Le maltose dans la production de bière et d'alcool
Le maltose est créé dans le processus de maltage lors de la fabrication de la bière et de la distillation de l'alcool de malt. Selon la recherche en microbiologie appliquée et environnementale, lors de la production de bière ou de whisky, le moût - ou le liquide issu du processus de brassage - est composé de 60 à 70 pour cent de maltose. Comme le maltose est métabolisé avec la levure, il est fermenté et le résultat est l'éthanol et le dioxyde de carbone.
Recommandations alimentaires pour le maltose
Aucune recommandation spécifique n'existe pour le maltose, et les consommateurs doivent être conscients de l'apport global en sucre. Selon l'Academy of Nutrition and Dietetics, la gamme actuelle de distribution des macronutriments acceptables, établie par l'Institute of Medicine, recommande que 45 à 65% de vos calories totales proviennent des glucides, dont 14 grammes de fibres alimentaires pour 1000 calories consommées.
Pour rester en bonne santé, réduisez autant que possible les sucres ajoutés et assurez un apport adéquat en autres nutriments importants pour réduire le risque d'effets indésirables sur la santé tels que le diabète, les maladies cardiovasculaires et le cancer, qui sont liés à un apport élevé en sucre.
Incapacité à digérer le maltose
Les personnes qui ont des troubles génétiques du métabolisme des glucides, comme une carence en sucrase-isomaltase, peuvent manquer une enzyme ou avoir une carence en enzyme nécessaire à la digestion du maltose. L'enzyme sucrase-isomaltase se trouve dans l'intestin grêle et est essentielle pour décomposer le maltose en molécules de glucose distinctes, selon les National Institutes of Health.
Habituellement, une carence en sucrase-isomaltase est découverte lorsqu'un nourrisson passe à un aliment solide, selon la US Home Library Genetics Home Reference. La consommation de glucides ou de précurseurs de maltose peut entraîner des crampes d'estomac, des ballonnements, des gaz, de la diarrhée et, dans les cas graves, de la malnutrition et un retard de croissance. Consultez un professionnel de la santé pour obtenir des conseils sur le diagnostic ou la gestion de cette condition.
