Les premiers symptômes de la plupart des substances d'intoxication alimentaire comprennent des réactions gastro-intestinales, telles que nausées, vomissements, diarrhée et crampes abdominales. L'apparition des symptômes varie selon la source, mais commence le plus souvent en quelques heures à quelques jours. Certains types d'intoxication alimentaire, s'ils ne sont pas traités, peuvent provoquer des symptômes plus graves tels qu'une insuffisance rénale, des difficultés à avaler, un rythme cardiaque lent et des douleurs articulaires.
Salmonella
La salmonelle est l'un des types d'intoxication alimentaire les plus connus. Les bactéries Salmonella résident dans les intestins des animaux et des humains et sont éliminées par les fèces. La méthode de consommation humaine la plus courante consiste à entrer en contact avec des matières fécales contaminées lors de la préparation des aliments, comme ne pas bien se laver les mains après être allé aux toilettes, ou manger des aliments contaminés, tels que des œufs et de la viande insuffisamment cuits. Une complication possible de l'intoxication à la salmonelle est l'arthrite réactive, avec des symptômes tels que des douleurs articulaires et un gonflement.
Toxoplasmose
Toxoplasma gondii, un parasite unicellulaire, se trouve principalement dans les selles des chats infectés. La toxoplasmose se produit lorsque vous ingérez de l'eau ou de la nourriture contaminée par les excréments d'un chat infecté. Le parasite prend jusqu'à cinq jours pour devenir infectieux, mais il peut rester infectieux pendant des années. Une mère infectée peut transmettre la toxoplasmose à son fœtus. Les symptômes de la toxoplasmose comprennent la fatigue, une éruption cutanée, une pneumonie, des problèmes nerveux centraux et des douleurs musculaires et articulaires. Bien que la toxoplasmose ne cause généralement pas de détresse gastro-intestinale, la prévention comprend le lavage des mains après un contact avec de la viande crue et une cuisson minutieuse de la viande. Les œufs crus, le lait non pasteurisé, les fruits et légumes non lavés et non pelés sont des sources possibles de toxoplasmose, selon le Département des services de santé du Wisconsin.
Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni est un micro-organisme pathogène d'origine alimentaire présent chez les bovins, les oiseaux, les poulets, les mouches et parfois dans l'eau non chlorée, déclare la Food and Drug Administration des États-Unis. Le poulet cru est un important vecteur de la bactérie. Les symptômes d'une infection à Campylobacter jejuni comprennent des nausées, des douleurs abdominales, des maux de tête, de la fièvre et des douleurs musculaires. Les complications possibles de Campylobacter jejuni comprennent l'arthrite réactive avec des douleurs articulaires. La bactérie est facilement détruite en faisant cuire correctement votre poulet. Aussi, buvez du lait pasteurisé et de l'eau potable chlorée.
Brucella
La brucellose, une infection bactérienne causée par Brucella, se trouve dans le lait non pasteurisé et contaminé des vaches, des chèvres, des chameaux ou des moutons. Les symptômes de la brucellose comprennent des symptômes pseudo-grippaux, une fatigue durable et des douleurs articulaires, rapporte le Centers for Disease Control and Prevention. Pour réduire vos risques d'intoxication alimentaire due à la brucellose, évitez les produits laitiers non pasteurisés. Bien qu'elle soit rare, une fois infectée, la brucellose peut se propager par l'allaitement et l'activité sexuelle.
