Le chou-fleur et le brocoli - ainsi que d'autres légumes, y compris les choux de Bruxelles et le chou - composent la famille des légumes crucifères. En novembre 2013, l'USDA n'a pas établi de recommandations de consommation pour les légumes crucifères, mais le Linus Pauling Institute recommande de consommer au moins 5 tasses de ces légumes chaque semaine. Le brocoli et le chou-fleur offrent tous deux une valeur nutritive et partagent certains avantages nutritionnels, mais le brocoli offre une teneur en vitamines supérieure.
Similitudes nutritionnelles
Le chou-fleur et le brocoli sont tous deux faibles en calories - ils offrent respectivement 27 et 31 calories par tasse. Les deux aliments contiennent du folate bénéfique, un nutriment dont votre corps a besoin pour former des globules rouges, ainsi que du manganèse, un minéral qui contribue à la solidité des os et soutient la production d'hormones sexuelles. Une portion de brocoli ou de chou-fleur fournit environ 10% de votre valeur quotidienne pour le manganèse et 15% pour le folate. Ils contiennent des glycosinolates, une famille de nutriments qui réduisent le risque de cancer. Manger du brocoli ou du chou-fleur augmente également votre apport en fibres et en protéines, deux nutriments qui vous aident à vous sentir satisfait après votre repas.
Contenu en vitamine C
Le brocoli et le chou-fleur fournissent une quantité généreuse de vitamine C, mais le brocoli offre plus de vitamine C par portion. La vitamine C vous aide à traiter les graisses, afin que vous puissiez les convertir en carburant, et pourrait jouer un rôle dans le métabolisme du cholestérol. Il vous aide également à fabriquer de la norépinéphrine - un produit chimique qui affecte votre humeur - ainsi que du collagène, une protéine qui renforce le tissu conjonctif. Le brocoli offre 81, 2 milligrammes de vitamine C par portion, comparativement à 51, 6 milligrammes pour le chou-fleur. Chaque tasse de brocoli contribue à 90 pour cent à l'apport quotidien recommandé pour les hommes et contient plus de 100 pour cent de l'apport quotidien recommandé en vitamine C pour les femmes.
Contenu en vitamine K
Le brocoli offre un avantage nutritionnel important par rapport au chou-fleur en ce qui concerne la teneur en vitamine K. Chaque portion offre 92, 4 microgrammes de vitamine K, ce qui représente l'apport quotidien recommandé pour les femmes et 74 pour cent de l'apport quotidien recommandé pour les hommes. Une portion de chou-fleur, en revanche, ne contient que 16, 6 microgrammes de vitamine K. Vous pouvez utiliser de la vitamine K pour soutenir la santé de votre cartilage et de vos os, ainsi que pour former des caillots sanguins. Ne pas obtenir suffisamment de vitamine K dans votre alimentation affecte négativement votre capacité de coagulation sanguine, ce qui entraîne des saignements de nez, des ecchymoses et des saignements des gencives.
Contenu en vitamine A
Choisissez le brocoli plutôt que le chou-fleur pour augmenter votre consommation de vitamine A. La vitamine A soutient la fonction immunitaire en gardant votre peau forte, afin qu'elle puisse empêcher les agents pathogènes de pénétrer dans votre corps, ainsi qu'en soutenant la fonction des globules blancs. Il joue également un rôle clé dans la fonction oculaire, tandis que le fait de ne pas obtenir suffisamment de vitamine A conduit à la cécité nocturne. Une tasse de brocoli vous fournit 567 unités internationales de vitamine A, soit 24% de l'apport quotidien recommandé en vitamine A pour les femmes et 19% pour les hommes. Le chou-fleur, en revanche, ne contient pas de vitamine A.
