On est tous passé par là. Vous avez commencé la recette, mais lorsque vous allez au réfrigérateur pour obtenir le lait, quelqu'un d'autre y est parvenu avant vous. Lâchez-vous tout et courez au magasin ou existe-t-il un substitut viable au lait?
Pas de panique. Tant que vous avez de l'eau et un peu de beurre, vous avez votre remplacement pour le lait dans la cuisson de votre gâteau.
Pointe
Si vous cuisinez et réalisez que vous n'avez pas de lait, il y a de bonnes nouvelles. Une tasse de lait entier peut être remplacée par une tasse d'eau, plus 1, 5 cuillères à café de beurre.
Lait Vs. L'eau dans la pâtisserie
Selon l'USDA, 88% du volume de lait est en fait de l'eau. Cet aliment riche en nutriments vous soutient physiquement pendant l'enfance et au-delà et est également un ingrédient commun dans de nombreux aliments que vous mangez.
Chaque ingrédient que vous ajoutez à votre gâteau a une fonction spécifique. Dans un gâteau au beurre de base, écrémer le sucre avec le beurre avant de l'ajouter à la pâte non seulement rend votre gâteau sucré, mais contribue à ajouter de l'air au beurre et à répartir sa graisse plus uniformément.
Cela favorise une structure cellulaire plus fine à la texture du gâteau. Les œufs ajoutent des protéines, de la saveur et de la couleur. Le lait dans un gâteau hydrate les ingrédients secs, dissout le sucre et aide la poudre à pâte à produire du dioxyde de carbone pour élever le gâteau.
Substitution de l'eau au lait
Le rôle le plus important du lait dans la cuisson d'un gâteau parfait est le rôle qu'il joue pour rendre la pâte suffisamment humide pour que les réactions chimiques aient lieu. Dans un pincement, si le lait n'est pas disponible, l'eau peut être substituée. Pour remplacer 1 tasse de lait entier dans une recette de gâteau, vous pouvez utiliser 1 tasse d'eau et 1 1/2 cuillères à café de beurre, selon Colorado State University Extension.
L'utilisation d'eau et de beurre en remplacement du lait dans la pâtisserie n'a pas d'impact significatif sur la valeur nutritionnelle. Une tasse de lait entier fournit également 7, 7 grammes de protéines et 7, 9 grammes de matières grasses totales, dont 4, 6 sont saturées - le «pire» type de gras qui peut contribuer aux maladies cardiaques, selon la Mayo Clinic.
Une tasse d'eau mélangée à 1 1/2 cuillères à café de beurre ne contient pas de protéines et 5, 5 grammes de matières grasses totales, dont 3, 5 grammes de matières grasses saturées, selon l'USDA.
Bien que l'utilisation des ingrédients demandés dans la recette soit toujours la meilleure pour le produit fini, cela n'est parfois pas possible. La plupart des cuisines proposent des substitutions raisonnables pour les ingrédients de base, mais une attention particulière doit être accordée au résultat de votre produit final.
Dans ce cas, remplacer l'eau par du beurre supplémentaire par du lait devrait produire un gâteau avec peu ou pas de différences notables. Le goût, le poids et la texture du gâteau doivent être similaires, et il ne doit pas y avoir d'effritement ni de sécheresse si la recette et les temps de cuisson sont respectés.
