Chaque fois que vous commandez une aubergine parmigiana ou une ratatouille dans un restaurant, vous en adorez chaque bouchée. Mais la peau d'aubergine peut être épaisse et moelleuse, et lorsque vous achetez une aubergine à l'épicerie pour la préparer à la maison, elle ne semble jamais tourner correctement.
Pointe
Oui, vous pouvez manger la peau. Certaines personnes préfèrent peler l'aubergine, mais si vous savez comment la préparer correctement, vous pouvez toujours faire cuire l'aubergine avec la peau riche en nutriments.
Qu'est-ce qu'un amateur de légumes à faire? Le secret est-il de peler les aubergines avant de les cuire? Ou y a-t-il un autre secret que vous devriez essayer d'empêcher vos plats d'aubergine faits maison d'être moelleux, amers ou mauvais d'une autre manière?
Un peu sur la nutrition d'aubergine
L'aubergine, un légume de saison chaude cultivé chaque année dans les climats tempérés et éternellement dans les climats tropicaux, est un légume populaire connu pour sa couleur noire violacée. La Fondation Produce for Better Health recommande que lorsque vous sélectionnez une aubergine, en trouver une qui semble lourde pour sa taille et qui ne présente pas de fissures ou de décolorations sur la peau.
Plus important, cependant, voici ce que vous devez savoir sur l'aubergine du point de vue nutritionnel.
Comme les tomates, les aubergines sont regroupés avec des légumes, mais sont techniquement un fruit. Les aubergines sont exemptes de matières grasses, de cholestérol et de sodium, elles sont faibles en calories et elles sont une bonne source de fibres. Une portion de 3 onces d'aubergine ne contient que 20 calories et 5 grammes de glucides, dont 3 sont des fibres.
La nutrition des aubergines se démarque encore plus car elle est une excellente source de vitamine B6, ainsi que de vitamine C et de potassium, et peut aider à réduire le cholestérol et à réguler l'hypertension artérielle.
Devez-vous éplucher l'aubergine?
Vient maintenant la grande question. Bien que l'aubergine ait un intérieur doux au goût doux et soit idéale pour la cuisson, le sauté et la friture, ce légume a une peau épaisse et amère, ce qui est l'une des nombreuses raisons pour lesquelles les gens veulent éplucher l'aubergine.
Mais la peau peut parfois être la partie la plus saine du légume. Un article de juillet 2012 publié dans Advances in Nutrition reconnaît la sagesse que les fruits et légumes sont une partie nutritive d'une alimentation saine, et il a noté que garder la peau des fruits et légumes conservera une grande partie de la fibre. Chaque fois que vous le pouvez, vous devriez manger le fruit ou le légume entier pour un maximum d'avantages.
Parfois, enlever la peau n'a pas grand-chose à voir avec le goût et plutôt avec la propreté. Beaucoup de gens enlèveront la peau des fruits et légumes pour éliminer les contaminants, mais l'Université Tufts dit que ce n'est pas nécessaire. La peau extérieure d'un légume peut contenir de la saleté et des bactéries, ainsi que des résidus de pesticides - même les légumes biologiques. Mais donner à vos produits un bon lavage sous l'eau courante les rendra suffisamment propres pour que vous puissiez manger la peau.
Assurez-vous de frotter avec vos mains ou une brosse douce pendant le lavage et prenez soin de la tige, de la fleur et de toutes les zones meurtries. Bien que certaines personnes préfèrent utiliser des produits de lavage pour produits commerciaux ou des solutions de vinaigre, l'eau ordinaire fonctionne tout aussi bien. Cela permettra à vos légumes d'être suffisamment propres pour que vous puissiez traiter votre corps avec les produits chimiques et les fibres végétaux présents dans la peau.
Rendre la peau d'aubergine plus comestible
Une fois que vous avez décidé de laisser la peau d'aubergine, comment pouvez-vous la rendre un peu plus facile à déguster? La solution la plus simple consiste à choisir avec soin la bonne aubergine. La plupart des sources conviennent que les aubergines plus jeunes et plus petites ont une peau plus mince et plus facile à manger, mais les aubergines plus âgées doivent être pelées avant de manger.
Le Département des services des plantes et des sols de l'Université du Vermont explique que de nombreuses aubergines achetées dans les supermarchés sont trop mûres, ce qui explique leur amertume. Si vous obtenez une aubergine fraîche récoltée au bon moment, elle sera moins amère.
Certaines recettes, comme le baba ganoush, nécessiteront de toute façon la suppression de la peau d'aubergine, vous pouvez donc choisir en toute sécurité une aubergine plus grosse. Pour faire du baba ganoush, vous allez faire griller l'aubergine, retirer la peau et écraser la chair intérieure avec du jus de citron, de l'ail, du tahini et de l'huile d'olive.
Pour des grillades simples ou des recettes nécessitant de laisser la peau intacte, choisissez une aubergine plus petite. Une autre alternative à l'épluchage de la peau consiste à faire tremper l'aubergine dans l'eau pendant 15 minutes avant de la préparer, ce qui devrait éliminer une partie de l'amertume.
Il est important de noter que même si la peau est moelleuse et désagréable dans certaines circonstances, elle est toujours comestible en toute sécurité. On ne peut pas en dire autant de l'aubergine entière. Les feuilles de l'aubergine sont toxiques et ne doivent jamais être mangées. Il est également important de se rappeler que l'aubergine est un légume qui n'est jamais servi non cuit pour une bonne raison: les produits chimiques dans l'aubergine peuvent perturber votre système digestif s'il est mangé cru, vous devez donc toujours le faire cuire avant de servir.
Idées de recettes d'aubergines
Si vous cherchez des façons d'utiliser les aubergines dans votre cuisine à domicile, il y a beaucoup de recettes d'aubergines que vous voudrez essayer. La Fondation Produce for Better Health recommande l'aubergine comme alternative à la viande en raison de son goût savoureux et de sa texture substantielle, que vous soyez végétarien ou que vous essayiez simplement de réduire en général.
De nombreuses recettes sur le site Web de la fondation ne nécessitent pas de peau ou de pelage. Au lieu de cela, il existe des options simples pour en faire sauter de petits cubes ou en faire griller des rondelles en tranches. Mais si vous voulez vous faire plaisir, les recettes d'aubergines incluent un moyen d'en faire de l'imitation du bacon.
Si vous expérimentez simplement différentes méthodes de préparation, n'oubliez pas que la chair d'aubergine brunit rapidement après la coupe, mais vous pouvez arrêter cela en aspergeant les tranches de jus de citron. Vous pouvez également retirer une partie de l'eau de l'aubergine en la salant avant la préparation et la cuisson.
L'aubergine est un légume nutritif qui peut être utilisé de multiples façons, et vous ne devriez pas l'intimider simplement parce qu'il a une peau épaisse qui peut être difficile à apprivoiser. Bien sûr, vous pouvez le supprimer. Mais si vous trouvez des façons de préparer ce grand légume avec sa peau encore, vous apprécierez encore plus les fibres et les produits chimiques végétaux qu'il a à offrir.
