L'extrait de levure est le nom général de divers produits de levure fabriqués en enlevant les parois cellulaires de la culture de levure et en utilisant le contenu des cellules comme additifs alimentaires, arômes et suppléments nutritionnels ou pour faire de la bière. La levure de bière et la levure nutritionnelle sont généralement cultivées spécifiquement pour fabriquer des suppléments d'extrait de levure et doivent être distinguées de la levure de boulangerie, qui est un produit différent conçu pour un but différent. L'extrait de levure supplémentaire peut être consommé sous forme liquide, dans des pâtes à tartiner ou sous forme de capsules en poudre. Les avantages pour la santé de l'extrait de levure sont directement liés à sa haute teneur en nutriments, bien que la consultation de votre médecin avant de commencer une supplémentation soit toujours recommandée.
Fabrication d'extrait de levure
Une méthode courante pour fabriquer de l'extrait de levure pour des suppléments ou des produits alimentaires, tels que Vegemite et Marmite, consiste à ajouter du sel à une suspension de levure. Les cellules de levure se rétrécissent et commencent à se décomposer, surtout une fois la chaleur ajoutée. Les parois cellulaires épaisses de la levure sont ensuite éliminées, ce qui laisse le contenu riche en nutriments des cellules. L'extrait transformé est une très bonne source de protéines, vitamines et minéraux.
Protéine
La levure nutritionnelle est la forme désactivée de l'espèce S. cerevisiae. Elle est parfois appelée «protéine végétarienne» car elle est une riche source de protéines complètes, contenant 18 acides aminés, selon «Contemporary Nutrition». Jusqu'à 55% de l'extrait nutritionnel de levure est composé de protéines ou d'acides aminés dont votre corps a besoin pour développer les muscles, le tissu conjonctif et les enzymes. La protéine peut également être métabolisée dans les cellules pour produire de l'énergie. Si vous êtes végétarien ou que vous suivez un régime pauvre en cholestérol, l'extrait de levure est un bon substitut à la viande, aux produits laitiers ou aux noix, qui sont également riches en protéines mais riches en graisses.
Des vitamines
Les extraits de levure de bière et de levure nutritionnelle sont également une riche source de vitamines B, en particulier de B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 et d'acide folique, comme cité dans "Biochemistry of Human Nutrition". Les vitamines B sont toutes impliquées dans le métabolisme des glucides, des lipides et des protéines en énergie utilisable, mais certaines sont également importantes pour la digestion, l'immunité et la production de globules rouges dans la moelle osseuse. Certaines vitamines B sont également nécessaires pour maintenir la santé de votre peau, de vos ongles et de vos cheveux, et du B-12 et de l'acide folique sont nécessaires pour une chimie cérébrale saine et des fonctions cérébrales supérieures, telles que la cognition et la mémoire à court terme. Certains extraits de levure contiennent de la vitamine B-12 supplémentaire, qui est déficiente dans de nombreux aliments végétariens.
Les minéraux
Les extraits de levure contiennent au moins des traces de la plupart des minéraux essentiels, mais ils sont une source particulièrement bonne de chrome. Le chrome a de nombreux avantages pour la santé, comme fournir à votre corps une capacité supplémentaire pour aider à réduire les niveaux d'insuline et à lutter contre le diabète. Une étude publiée dans une édition de 2002 du "Journal of Nutrition" a révélé que l'extrait de levure stimule le métabolisme du glucose et inhibe la lipolyse dans les cellules graisseuses des rats, ce qui était en partie lié à sa teneur en chrome et en complexe B. Les extraits de levure sont également de bonnes sources de zinc, sélénium, phosphore, magnésium, manganèse, cuivre, vanadium, molybdène et lithium.
Dissiper la confusion
Les extraits de levure de bière et nutritionnels sont fabriqués à partir d'espèces de levure désactivées qui ne peuvent pas être utilisées pour le levain ou la fermentation. Certaines personnes confondent l'extrait de levure comme étant la substance qui cause les infections à levures Candida, mais ce n'est pas le cas. Les extraits de levure sont généralement cultivés sur des mélanges de mélasse et de sucre de canne, désactivés puis pasteurisés dans les étapes finales. Les extraits de levure ne contiennent pas d'espèces de Candida et ne sont pas capables de se reproduire et de provoquer des infections. Les extraits de levure sont également des produits sans gluten, mais ils ne doivent pas être pris avec des inhibiteurs de la MAO car la combinaison peut augmenter votre tension artérielle, selon "Nutrition médicale et maladie". Si vous avez des allergies, vous pouvez être sensible aux extraits de levure et faire preuve de prudence.
