Le parmesan confère de nombreux avantages, car il regorge de nutriments, notamment de calcium, de vitamines et d'autres minéraux. Il favorise également la santé osseuse. Avec des avantages comme celui-ci et de faibles niveaux de lactose, certaines personnes pensent qu'il est juste de considérer le parmesan comme un super aliment peu connu.
Nutrition au fromage parmesan
Le parmesan regorge de nutriments essentiels. Selon le département américain de l'Agriculture, 28 grammes (une once) de parmesan contiennent:
- 111 calories
- Dix grammes de protéines
- Sept grammes de gras
- 336 milligrammes de calcium (environ ⅓ de l'apport quotidien recommandé)
- 197 milligrammes de phosphore (environ 30 pour cent de l'apport quotidien recommandé)
Le parmesan contient également de grandes quantités de différents oligo-éléments qui offrent des avantages considérables pour la santé. En plus de tout ce qui est énuméré ci-dessus, un parmesan de qualité fournira à quiconque le mange une bonne quantité de vitamines A, B6 et B12. Il contient également de nombreux métaux traces comme le cuivre et le zinc.
Ces nutriments profitent considérablement à votre santé globale et fournissent des éléments de base essentiels à toute une pléthore de processus physiologiques importants dans votre corps. En fournissant ces ressources importantes, le parmesan permet au corps de mieux remplir bon nombre de ses fonctions les plus importantes. Le parmesan peut vraiment vous aider.
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Fromage parmesan et santé des os
Le calcium joue un rôle crucial dans la santé et la croissance des os. Cependant, le calcium dans le parmesan n'est pas le seul constructeur d'os. Le phosphore joue également un rôle majeur dans le développement et la vitalité des os.
Selon une étude publiée en 2014 dans Nutrition Journal , les personnes qui ont consommé des doses plus importantes de calcium et de phosphore ont produit une masse osseuse beaucoup plus dense dans certains os du corps. L'étude a révélé que le fémur - l'os le plus long de votre corps - est l'un des os dont la masse a augmenté.
Une autre étude publiée dans Nutrition Journal en 2015 a également montré les effets positifs du phosphore sur la santé osseuse. Dans cette étude, les chercheurs ont découvert que des apports plus élevés de phosphore contribuaient à réduire le risque de développer l'ostéoporose de 45%.
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Selon l'USDA, les portions individuelles de fromages à pâte dure vieillie, comme le parmesan, contiennent moins d'un gramme de lactose. En comparaison, d'autres produits à base de lait contiennent souvent de 11 à 13 grammes de lactose par portion. Le parmesan a de faibles niveaux de lactose.
Le parmesan est un fromage à pâte dure vieilli. Selon une recherche publiée en septembre 2015 dans Nutrients , des portions individuelles de fromages à pâte dure vieillie, comme le parmesan, contiennent moins d'un gramme de lactose. En comparaison, d'autres produits à base de lait contiennent souvent de 11 à 13 grammes de lactose par portion.
Par conséquent, si vous êtes intolérant au lactose et que vous avez envie de quelque chose de ringard, vous pouvez généralement tolérer que le parmesan soit ajouté à vos plats préférés.
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Imposteurs et charges de parmesan
La FDA a une définition spécifique de ce qui fait du parmesan en Amérique. La FDA déclare que le parmesan doit:
- râper facilement
- âge de 10 mois
- contiennent pas moins de 32% de matières grasses laitières
- ne contiennent pas plus de 32% d'humidité
- contiennent certaines cultures et enzymes
- avoir une quantité spécifique de sel
Cela peut vous surprendre, mais le parmesan fabriqué en Amérique n'est pas du vrai parmesan. L'authentique parmesan est fabriqué dans une petite région d'Italie en utilisant seulement trois ingrédients: le lait, les enzymes et le sel. Les fromages fabriqués en Amérique contiennent des ingrédients qui ne sont pas autorisés dans le parmesan authentique.
Par exemple, la FDA autorise également le parmesan fabriqué en Amérique à contenir un pourcentage de cellulose, qui est sans danger pour la consommation de pâte de bois. Si vous achetez du parmesan râpé, un certain pourcentage du contenu n'est que de la pâte de bois, qui est utilisée pour empêcher le fromage de durcir.
La grande question est combien en est-il? Selon l'American Council on Science and Health, de nombreux fromagers peuvent utiliser beaucoup plus que nécessaire et peuvent utiliser des fromages alternatifs même si l'étiquette suggère qu'il s'agit à 100% de parmesan.
La pâte de bois et les étiquettes malhonnêtes dégradent la qualité et le dosage des nutriments que vous obtenez du parmesan. En d'autres termes, la quantité impressionnante de protéines et d'autres nutriments trouvés dans le parmesan n'est pas aussi élevée dans le parmesan râpé que dans le parmesan pur. La solution? Achetez des blocs entiers de parmesan et râpez-le vous-même à la maison.
