Deux conditions différentes nécessitent d'éviter le blé: une allergie au blé et la maladie cœliaque. Une allergie au blé provoque des réactions allant de l'urticaire à des difficultés respiratoires. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne peuvent pas consommer de gluten, qui fait partie des protéines présentes dans le blé, le seigle et l'orge, car il incite le système immunitaire à attaquer la muqueuse de l'intestin grêle, provoquant des ballonnements, de la fatigue et de la diarrhée. L'une ou l'autre de ces conditions peut nécessiter un régime sans blé.
Aliments recommandés
Le blé est un ingrédient répandu dans un pourcentage élevé d'aliments transformés. Le gluten et les autres produits du blé, qui sont souvent des ingrédients cachés, sont encore plus répandus. Mais il y a une longue liste d'aliments sains que vous pouvez inclure dans votre plan de repas sans blé.
Tous les produits frais, nature surgelés et sans additifs séchés ou en conserve sont des options, tout comme la viande, la volaille, le porc et le poisson frais ou congelés, tant qu'ils ne sont pas marinés dans une sauce préparée. Les aliments de base copieux comprennent les légumineuses telles que les lentilles et les pois chiches, et les céréales sans gluten comme le quinoa, le sarrasin, l'arrow-root et tout type de riz. Les noix et les graines, les œufs, le café, le thé, l'huile d'olive, le beurre, le beurre d'arachide et le miel sont d'autres aliments sûrs.
Petit déjeuner
Alors que la plupart des céréales en boîte sont interdites à un régime sans blé, certains fabricants proposent des options sans gluten. La farine d'avoine est sans gluten, mais elle est souvent transformée sur du matériel partagé avec du blé. Si vous n'êtes pas sûr des pratiques de transformation d'un fournisseur, choisissez la polenta ou le quinoa comme céréale chaude. Sucrez-les avec du miel, du sirop d'érable, des fruits frais ou secs et des noix hachées.
Tous les plats d'œufs, y compris les omelettes, les œufs brouillés, mouillés ou durs, pochés et frits, offrent des options de petit-déjeuner savoureux. Ajoutez du fromage, des tomates, des champignons, des épinards ou des poivrons à vos omelettes ou à vos œufs brouillés. Faites des toasts garnis de beurre d'arachide, de fromage à la crème, de confiture ou de miel avec du pain à base de farine sans gluten comme la farine de pomme de terre ou de riz. Les smoothies aux fruits maison et le yogourt sans gluten aux fruits sont d'autres options.
Déjeuner et dîner
Les salades, les soupes maison et les sandwichs sur du pain sans gluten sont des plats légers pour le déjeuner ou le dîner. Évitez la charcuterie car elle contient parfois des additifs à base de blé. Coupez des morceaux de rôti de boeuf, de dinde et de poulet sur la viande que vous préparez vous-même. Évitez également les condiments sandwich à moins qu'ils ne spécifient sans gluten sur l'étiquette. Le houmous est une alternative nutritive sans gluten. Le riz et le quinoa sont des fondations idéales pour les sautés de légumes et de viande. Toute sauce de soja doit avoir une étiquette sans gluten. Pâtes aux nouilles de riz, salade de sarrasin et légumes rôtis, piment aux cinq haricots avec riz, ragoût de porc et lentilles, risotto de légumes de printemps, sauté de crevettes et pétoncles et agneau épicé au yogourt ne sont que quelques-unes des principales options principales.
Considérations
Beaucoup de ceux qui souffrent de la maladie cœliaque souffrent également d'intolérance au lactose, au moins lors du diagnostic initial. Lorsque les dommages intestinaux sont réparés après plusieurs semaines d'un régime strict sans gluten, l'intolérance au lactose disparaît souvent. Le lait, la crème et les fromages affinés ne contiennent pas de gluten. Le yogourt, la crème sure, le fromage cottage, le fromage à la crème et d'autres types de fromages contiennent parfois du gluten ou des produits à base de blé, alors vérifiez attentivement les étiquettes. L'ajout de produits laitiers faibles en gras à votre alimentation peut vous aider à répondre à vos besoins quotidiens en calcium, ce qui est particulièrement important si votre maladie cœliaque n'est pas diagnostiquée pendant une longue période, ce qui vous rend plus sujet à l'ostéoporose.
