Les œufs sont riches en vitamines, minéraux et autres nutriments. Ils sont utilisés dans une grande variété de cuisines, de votre petit-déjeuner américain standard à la soupe aux œufs dans votre restaurant chinois local. Les œufs peuvent être trouvés dans les aliments sucrés, comme les biscuits et les gâteaux, et dans les aliments salés, comme les boulettes de viande et les vinaigrettes. D'un point de vue nutritionnel, tous les œufs ne sont pas égaux. La valeur nutritive des œufs peut changer lorsqu'ils sont cuits ou transformés de différentes manières.
Pointe
La valeur nutritive des œufs peut changer en fonction de la technique de cuisson utilisée et de la durée de cuisson. Utiliser une chaleur faible à moyenne est la meilleure façon de conserver les nutriments dans vos œufs.
Valeur nutritive des œufs crus
Selon l'American Egg Board, les œufs ont une large gamme de nutriments bénéfiques. Un gros œuf contient beaucoup de vitamines, dont la vitamine A, plusieurs vitamines du complexe B, la vitamine D et la vitamine E. Les œufs contiennent également du calcium, du cuivre, du fer, du magnésium, du manganèse, du phosphore, du sélénium, du sodium et du zinc.
D'autres nutriments bénéfiques comprennent les protéines, la lutéine et la zéaxanthine, qui sont bonnes pour la santé oculaire. Certains œufs peuvent même être enrichis d'acides gras sains, appelés acides gras polyinsaturés. Ce sont les mêmes acides gras sains que vous obtenez dans l'huile de poisson et les aliments riches en oméga-3.
Une visite à la boîte à œufs d'une épicerie révèle les nombreuses tailles différentes de cet aliment populaire. Selon le département américain de l'Agriculture, la taille des œufs peut varier de 1, 25 once (œufs peewee) à 2, 42 onces (œufs jumbo), et la taille des œufs peut influencer le contenu nutritionnel. Les gros œufs sont de la taille généralement utilisée dans les recettes. L'American Heart Association recommande un œuf par jour dans le cadre d'une alimentation saine. Beaucoup plus d'un par jour pourrait nuire à votre santé.
Oeufs crus vs oeufs cuits
À moins que vous ne prépariez un dessert ou une vinaigrette, vous finirez probablement par cuire vos œufs. La valeur nutritive des œufs cuits peut être un peu différente de celle des œufs crus, en fonction de facteurs tels que la méthode de cuisson et ce avec quoi vous faites cuire l'œuf. Les méthodes de cuisson influencent la quantité de glycotoxines dans vos aliments.
Les glycotoxines ont été liées à divers problèmes de santé, tels que le diabète, des problèmes cardiaques et une inflammation accrue. Vous pouvez réduire les glycotoxines dans vos aliments en utilisant une chaleur faible et des graisses saines, comme l'huile d'olive extra vierge.
Valeur nutritive des œufs cuits
Les œufs brouillés et les omelettes sont les styles d'oeufs cuits les plus populaires aux États-Unis, suivis des œufs frits puis bouillis. Malheureusement, la friture est l'une des méthodes de cuisson les plus destructrices pour les nutriments contenus dans les œufs, et c'est aussi la méthode de cuisson qui produit le plus de glycotoxines.
En effet, la chaleur peut dénaturer les protéines et les nutriments des œufs. En particulier, différentes méthodes de cuisson peuvent réduire la quantité de protéines, d'acides gras sains et de caroténoïdes que vous obtenez dans chaque œuf. Les méthodes de cuisson peuvent également influer sur la digestibilité des œufs.
Mais la chaleur n'est pas toujours mauvaise. La cuisson minutieuse des œufs peut être utile aux personnes souffrant d'intolérances ou d'allergies aux œufs. Les personnes qui ne peuvent pas manger des ovoproduits crus peuvent parfois manger des ovoproduits chauffés en toute sécurité. En général, l'utilisation d'une chaleur faible à moyenne peut aider à retenir les nutriments et à réduire les glycotoxines dans vos œufs.
Les meilleures façons de faire cuire des œufs utilisent des graisses saines, ou pas de graisses du tout, comme avec des œufs pochés. Si vous choisissez de manger des œufs crus ou des produits alimentaires contenant des œufs crus, sachez que ceux-ci présentent un risque accru de salmonelles.
