La cuisine indienne, connue pour ses épices, ses chutneys et ses currys, est également une mine d'or d'aliments riches en fibres. En raison de sa variété d'ingrédients et de saveurs attrayantes, c'est un bon choix pour les végétariens et les mangeurs de viande. Bien que les plats varient d'une région à l'autre, l'utilisation d'épices, d'herbes, de légumes et de fruits disponibles localement ainsi que d'autres aliments riches en fibres est commun à toute la cuisine indienne traditionnelle.
Plats de riz
Le riz basmati aromatique à grain long est généralement le riz de choix dans la cuisine indienne. Il est disponible dans une variété brune ou blanche; le riz brun contient plus de fibres. Cette nourriture riche en fibres se trouve dans les plats de riz remplis d'épices appelés pilafs et salades de riz, ainsi que dans les puddings. De plus, le riz est souvent servi avec des currys, qui sont des plats de viande ou de légumes fortement épicés. Une portion de 1 tasse de riz brun cuit à grains longs contient 3, 5 grammes de fibres alimentaires.
Beaucoup de légumineuses
L'Inde récolte plus de 60 types de lentilles et de haricots, selon Arvinda Chauhan, auteur de "Healthy Gourmet Indian Cooking". Chauhan note que la plupart des plats indiens sont servis avec un plat de lentilles ou de haricots. Le terme alimentaire indien "dal" fait référence à toute légumineuse fendue. Les pois chiches, les pois cassés, les haricots mungo et les lentilles sont des légumineuses riches en fibres souvent utilisées dans les recettes indiennes. Une portion de 1 tasse de pois chiches cuits, par exemple, contient 12, 5 grammes de fibres alimentaires.
Légumes vitaux
De nombreuses variétés de légumes riches en fibres poussent dans le climat et la topographie diversifiés de l'Inde. Parce qu'ils sont si abondants toute l'année, les légumes jouent un rôle majeur dans l'alimentation. Les épinards, le chou-fleur, les pommes de terre, les pois, la citrouille et les patates douces sont des ingrédients clés dans de nombreux plats. De plus, la conservation des légumes est courante dans toute l'Inde. Les cornichons et les relish, appelés chutneys, jouent un rôle important dans la cuisine indienne traditionnelle. Les légumes sont chargés de fibres. Une portion de 1 tasse de patate douce cuite cuite dans la peau, par exemple, contient 6, 6 grammes de fibres alimentaires.
Fruits riches en fibres
Parce qu'une abondance de fruits frais riches en fibres est disponible toute l'année en Inde, les fruits sont inclus dans de nombreux plats. Les plantains, les mangues, les oranges et les noix de coco sont incorporés dans les plats ou ajoutés au yaourt ou au curry, et les fruits frais sont un accompagnement commun aux repas. Les fruits marinés jouent également un rôle clé dans la cuisine indienne. La fibre regorge de fruits frais. Une portion de 1 tasse de viande de noix de coco fraîche, râpée, par exemple, contient 7, 2 grammes de fibres alimentaires.
